я еще и китайские рестораны разорить могу 😂

Вот - маленькая рыбка, жаренный карась (где твоя улыбка, что была вчерась? 😆)

Сначала покупаем или ловим хороших таких крупных (300 г) карасей. Удаляем жабры, чистим, потрошим, надрезаем по бокам (чтоб косточки убрать по максимуму, ну, и потом готового карася палочками удобнее есть 😁). Солим, перчим, сбрызгиваем китайским рисовым вином или смесью 1:1 мирина и соевого соуса 😎. Укладываем на подушку из нарезанного соломкой имбиря и зеленого лука, второй частью того же имбиря и лука укрываем - маринуем полчаса.

Подготавливаем все для соуса - в одной чашке смешиваем 1 ч.ложку черного перца, 15 г сахара, 6 г соли, 1 ст.ложку рисового уксуса, 1 ч.ложку соевого соуса и 200 мл воды. В другой чашке смешиваем 1 ст.ложку мирина и 1 ст.ложку соевого соуса. Чистим 5 зубчиков чеснока, разрезаем их пополам. Стрелку лука нарезаем кусочками 2-3 см.

Рыбку сушим бумажными полотенцами, обваливаем в крахмале, отряхиваем и по одной опускаем в разогретое до дымка в воке масло (0,5 л арахисового или рафинированного кунжутного). Жарим до красивой корочки. Обжаренную рыбку выкладываем на бумажные полотенца, чтоб убрать масло. Когда вся рыба обжарена - сливаем масло, чистим вок, добавляем 3-5 ложек масла и разогреваем его. В разогретое масло опускаем лук и чеснок, обжариваем до аромата, добавляем 5-10 горошин сычуаньского перца, опять обжариваем до аромата, вливаем смесь вина и соуса, даем закипеть и добавляем смесь воды и специй. Даем увариться вполовину, добавляем ст.ложку темного кунжутного масла и в полученном соусе быстро обжариваем рыбу.