Насколько я понял у вас втулка на заднем колесе - планетарная, с 7 скоростями и функцией тормоза. Если она исправно тормозит, то монтировать туда ободные ("колодочные") не нужно. Комплекта колодок для передних тормозов будет достаточно.
Ободные тормоза мозно смонтировать лишь на раму, в которой предусмотрены специальные штыри.
По поводу трансмиссии. Есть планетарные втулки по диаппазону скоростей схожие с цепной передачей, но стоят они около 900-1000 евро. Не думаю, что это ваш случай. Недорогие планетарки не выдерживают никакой конкуренции с цепной. На равнине и плоскогорье этот недостаток малозаметен, но в Альпах вы это почувствуете сразу, придется чаще спешиваться.
Стоимость ночевки в кэмпинге зависит от места и наличия комфорта. от 5-10 евро за палатку + 5-7 евро за человека. Можно конечно и дикарем где-нибудь заночевать, это на любителя. Я лично люблю расслабится вечером после долгого напряженного педалирования, а не прятаться от лесников и полицейских в лесу.
Из теплой одежды с собой были длинные функциональные велоштаны 2 комплекта, функциональные кофты 2 комплекта, ветро-/водонепроницаемая куртка-оболочка + такие же штаны, теплый платок под шлем на голову(бандана), перчатки с длинными пальцами, велообувь со съемной водо-/ветронепроницаемой оболочкой (одежда на лето - начало осени).
Не совсем понял проблемы со шлемом. Чем он был плох?
Хэндик берет не везде, но это лучше, чем ничего.
Рад помочь, будут вопросы - пишите.