Здесь http://forum.velomania.ru/showthread.php?t=129217&page=2 я (пользователь LLDMKP) довольно подробно освещаю тему ночевок с палаткой в кемпинге. Посмотрите, возможно пригодится.
Для первого заграничного путешествия Вы, надо признать, наметили немало.
Посмотрите для треков велосипедных http://www.gps-tour.info/ru/92/detail.51671.html
Велосипедная Германия: http://www.germany.travel/ru/leisure-and-recreation/cycling/cycling.html
Здесь самая полная база данных по кемпингам Европы http://www.eurocampings.de/de/europa/ - вбиваете регион и получаете карту с их обозначениями. Под ними - линки с описаниями.
Это все кемпинги сертифицированные ASCI (около 10 тыс. в Европе) но помимо их могут попасться еще маленькие какие-то на маршруте.
По Голландии можно сильно не заморачиваться - как правило параллельно 90% автодорог идут прекрасные велошоссе. Но какой-то навигатор у Вас быть должен, без него Вы просто замучаетесь и потеряете кучу времени.
Удачи !