Имхо
Ставить переключатели разных ценовых категорий спереди и сзади считается нормальной практикой. Разумеется не через несколько категорий, но все таки пример с альди несколько натянут - альдевским покупателям (имхо) абсолютно все равно, что написано на переключателе.

Если вы со школы не ездили, то скорее всего вообще ничего не поймете. Для новичков самым удобным является ситирад с диваном. На что есть обьективные причины.
100% асфальт - значит вилка с аммортизатором вам вообще не нужна. Я бы даже сказал вредна. Если не блокируется. Тормоза на всех велах имхо в условиях спокойной езды по асфальту и паркам работают одинаково - вы остановитесь. А вот легкость хода и удобство вам оценить будет сложно.
100 кг в принципе это не очень критично. Вел в турпоходе несет как правило больше, так что особо напрягаться в эту сторону я бы не стал.
Сразу обратите внимание на седение. В веломагазинах можно померить задницу и подойти к вопросу выбора с научной стороны