Это не моцарела, а тофу - соевый продукт. Ценность его в том, что он, по жизни безвкусный, приобретает вкус продукта с которым готовится. Ну и бесценный содержатель нужных аминокислот и белка, что особенно важно при растительное диете. Очень полезная штука.
Рецепт супа не знаю.
Ну а на счёт суси... конечно можно купить стартовый пакет в азиатском магазине, рекомендую: водоросли, уксус для суси, рис, васаби... ну и коврик, как без него? Рыбу, овощи в обычном магазине.
Процесс прост: отварить рис, добавить уксус, остудить до почти комнатной температуры, разложить водорослю (при необходимости разрезать пополам), тонким слоем намазать рис, вложить начинку, закатать в ролик, разрезать на порции.
После двух, трёх роликов можно приступить к урамаки, где рис с двух сторон. Водорослю намазать с одной стороны, перевернуть на плёнку, намазать с другой стороны, уложить начинку, скатать, обвалять в кунжуте.
Пропорции риса и воды стандартные: часть риса, две части воды. Вода должна выкипеть.
Сначала процесс будет долгий с мыслями "ну и на фиг оно мне надо было?", но в следующий раз будет проще, а потом совсем легко, как бутерброд навалять.