Ну это уже как кому. В каждом возрасте есть для ОПЕРа свои недостатки и преимущества. Постараюсь подсказать исходя из педобразования и опыта в Германии и Австрии (в Германии была одна семья, а в Австрии пришлось поменять 3 семьи с разным количеством детей и их возрастом).
Если выбирать семью с младенцами, то они, во всяком случае, на три буквы не посылают, обычно искренне тебя любят и относительно послушные. Также не требуется отменного знания немецкого, чтобы с младенцами общаться, поскольку и сами они его ещё не очень-то и знают. Но за это обычно приходится расплачиваться сменой памперсов и быть постоянно на пике внимания, чтобы никуда не влезли. Также нужно ещё уметь понимать маленьких деток.
Со взрослыми уже можно поговорить и переубедить если надо, оставить на минутку одних, но эти уже могут показать характер, пожаловаться маме и папе, нужно относительно хорошо знать язык, так как с ними нужно не только разговаривать, но и обычно помогать делать уроки.
Так что выбирать тебе и постараться прочувствовать, с каким возрастом тебе легче находить общий язык.