- как это может повлиять на процесс установления гражданства?

никак. Она же не перестанет быть матерью, и ее согласие потребуется в любом случае для установление гражданства несовершеннолетнему ребенку. На какой стадии согласие понадобиться, скзать не могу. У меня например ребенок не был внесен в св-во о наличие немецкого гражданства и в посольстве Германии в России для получения ребенком загранпаспорта требовалось соглсие второго родителя. Либо нотариально заверенное, либо личное присутствие.

- не будет ли препятствием для установление гражданства, если я буду вести эти два процесса одновременно? Например, подам документы будучи в браке, а потом окажется, что я разведен.

не будет. После подачи Антрага, когда разведетесь, дошлете св-во о разводе. Хотя по-польшому счету оно ни ни что не влияет.

- какие тонкости развода до и после установления гражданства?

никаких различий

- если я установлю гражданство, как это может повлиять на развод и раздел имущества? Будут ли применяться нормы немецкого права?

на территории РФ? Никак не будет применяться. И вообще, для Германии Вы, находясь в России, рассматриваетесь исклюитльно как гражданин России.