залить Сделать тест на непереносимость продуктов http://foren.germany.ru/health/f/30737651.html...

Нужно найти в каких продуктах содержится бор, РР, германий, кремний, калий, Ванадий

Содержание веществ в продуктах ОК http://www.pharmacognosy.com.ua/index.php/vash...

Лечебные свойства продуктов и содержание витамин, аминокислот https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/beans/... нут

Лечебные свойства продуктов и содержание в процентах веществ http://chem-polezno.com/ovoshchi/topinambur

Что нужно нашему организму? http://www.abcslim.ru/articles/545/chto-nuzhno... и здесь хим состав и описание продуктов https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/vegeta...

Германий регулирует все клепанные системы пищеварения, перистальтика и венозной системы; http://www.pharmacognosy.com.ua/index.php/makr...

http://protown.ru/information/hide/5559.html Ок. Основная масса германия рассеяна в земной коре в большом числе горных пород и минералов. Так, например, в некоторых сфалеритах содержание германия достигает килограммов на тонну, в энаргитах до 5 кг/т, в пираргирите до 10 кг/т, в сульваните и франкеите 1 кг/т, в других сульфидах и силикатах – сотни и десятки г/т. Германий концентрируется в месторождениях многих металлов - в сульфидных рудах цветных металлов, в железных рудах, в некоторых окисных минералах (хромите, магнетите, рутиле и др.), в гранитах, диабазах и базальтах. Кроме того, германий присутствует почти во всех силикатах, в некоторых месторождениях каменного угля и нефти.

в каких продуктах Лекарственные растения, содержащие германий:

• женьшень обыкновенный Panax ginseng CAMey., Araliaceae (корни – 0,01–1 мкг/г);
• спирулина плиточная Spirulina platensis (Nordst.) Geitl. (= Arthrospira platensis Gomont), Phormidiaceae, Cyanobacteria (микроводоросль, все растение);
• ламинария сахаристая Laminaria saccharina (L.) J.V. Lamour., Laminariaceae, Phaeophyta (слоевища);
• фукус пузырчатый Fucus vesiculosus L., Fucaceae, Phaeophyta (слоевища);
• окопник лекарственный Symphytum officinale L., Boraginaceae (корни);
• шалфей лекарственный Salvia officinalis L., Lamiaceae (листья);
• алоэ древовидное Aloe arborescens Mill., Asphodelaceae (листья).

А также стеролы стерины, фототеролы.

Доказана холестеринснижающая активность диосгенина, дигитонина, томатина. Наиболее активен дигитонин,Кобальт способен избирательно угнетать дыхание клеток злокачественных опухолей и, тем самым, их размножение. отягощает эндемический зоб.

Кадмий у меня 0,02 норма 0,20, эмфизема легких, остеопороз, деформация скелета (утиная походка);

Синергисты и антагонисты кадмия. Сера, селен, цинк, медь, кальций и пищевые волокна замедляют усвоение кадмия. Цинк и медь способны вытеснять кадмий из организма. источники

Горох

выделяется по содержанию белков (30,7%), незаменимых и заменимых аминокислот (в 100 г – соответственно 37,4% и 23,6%), при этом содержание всех обнаруженных в горохе аминокислот (в 100 г) превышает 10% суточной нормы.

бор (957,1%), ванадий(375,0%), кремний (276,7%), никель (159,3%), кобальт (131,0%), молибден(120,3%), медь (69,0%), марганец (64,0%), фосфор (51,3%), калий(50,4%), железо (38,0%), цинк (33,3%), цирконий (22,4%), титан (21,3%), селен (20,2%), сера (19,0%), хром (18,0%), свинец (17,0%), магний(16,7%), рубидий (11,6%), стронций (10,0%). В небольших количествах горох содержит достаточно редкие для пищевых продуктов микроэлементы бром (в 100 г – 0,8% суточной нормы) и германий (соответственно – 0,6%).

фитостеролов (в 100 г – 245,5% суточной нормы), основную часть которых составляет бета-ситостерол(125,0%),

Гречка

бор (1042,9%), ванадий(425,0%), кремний (400,0%), марганец (88,0%), рубидий (70,8%), медь(66,0%), магний (61,1%), железо (55,3%), молибден (55,0%), цирконий(52,4%), фосфор (43,8%), стронций (38,0%), кобальт (36,0%), цинк(23,1%), селен (21,5%), калий (15,7%), титан (10,6%), никель (10,3%).

Гречка содержит белки (13,5%), незаменимые и заменимые аминокислоты (в 100 г – соответственно 16,7% и 11,7%), при этом содержание всех незаменимых аминокислот (в 100 г) превышает 10% суточной нормы. Особо богата гречка незаменимыми аминокислотами: валином (24,8%) и изолейцином (21,0%); в составе заменимых аминокислот преобладает глицин (22,0%).

Характеризуется гречка и высоким содержанием фитостеролов (в 100 г – 134,7% суточной нормы), основную часть которых составляет бета-ситостерол(150,0%),

Овес

является чемпионом по содержанию кремния (3333,3%). В минеральном составе также преобладают: ванадий (500,0%), бор (391,4%), марганец(249,3%), цирконий (122,8%), кобальт (80,0%), медь (62,8%), молибден(55,7%), фосфор (55,3%), никель (53,5%), магний (39,0%), селен (36,6%), железо (34,1%), цинк (30,1%), хром (25,6%), титан (20,2%), кальций(18,4%), калий (17,2%), стронций (15,1%), сера (9,6%).

Овес содержит белки (21,1%), незаменимые и заменимые аминокислоты (в 100 г – соответственно 28,2% и 23,7%). В составенезаменимых аминокислот преобладают: валин (38,1%), изолейцин(34,1%) и фенилаланин (30,1%); в составе заменимых аминокислот – глутаминовая кислота и цистин (по 27,4%), а также глицин (25,5%).

Характеризуется овес и высоким содержанием фитостеролов (в 100 г – 109,1% суточной нормы), основную часть которых составляет бета-ситостерол(100,0%),

Достаточно высоко в овсе содержание суммы углеводов (19,1%). Ценен овес чрезвычайно высоким содержанием пектина (в 100 г – 155,2% суточной нормы), а также клетчатки (48,0%). Овес содержит значительные количества крахмала (в 100 г – 53,7 г) и немного сахарозы (в 100 г – 0,91 г).

Перловка

кремний(2000,0%), ванадий (430,0%), бор (414,3%), марганец (88,5%), кобальт(79,0%), цирконий (77,4%), медь (51,5%), селен (46,0%), фосфор(38,6%), магний (35,4%), литий (23,1%), цинк (22,8%), хром (21,2%), железо (20,3%), молибден (19,7%), титан (16,7%), калий (14,6%), никель(12,0%), таллий (10,0%).

Ячмень

содержит белки (14,2%), незаменимые и заменимые аминокислоты (в 100 г – соответственно 15,6% и 11,3%). В составенезаменимых аминокислот преобладают: валин (21,1%), изолейцин(19,3%) и фенилаланин (18,3%); в составе заменимых аминокислот – пролин (26,4%) и глутаминовая кислота (18,3%).

Зерна ячменя содержат глютен,

Характеризуется ячмень и высоким содержанием фитостеролов (в 100 г – 280,9% суточной нормы), в составе которых преобладает бета-ситостерол(соответственно – 300, Достаточно высоко также и содержание других стеролов: кампестерола (в 100 г – 41,1% суточной нормы) и стигмастерола (соответственно – 42,9%), что сближает ячмень с рожью и отличает от других злаковых культур, в стиральном составе которых существенно доминирует бета-ситостерол, а содержание остальных фитостеролов крайне мало (иная картина среди злаков наблюдается только у дикого риса).

Фасоль бор (700,0%), ванадий(475,0%), кремний (306,7%), кобальт (187,0%), никель (115,5%), марганец(67,0%), медь (58,0%), фосфор (57,9%), молибден (56,3%), калий(49,7%), рубидий (43,5%), селен (38,3%), железо (37,9%), магний(36,5%), цинк (26,8%), цирконий (26,0%), хром (20,0%), стронций (17,8%), титан (17,6%), сера (15,9%), кальций (14,8%), йод (9,5%).

Фасоль

содержит в значительных количествах достаточно редкие для пищевых продуктов микроэлементы бром (в 100 г – 7,5% суточной нормы) и германий (соответственно – 1,3%).

фолиевой кислотой (в 100 г – 109,5%Пшеница мягкая ванадий (430,0%), бор(280,0%), кремний (190,8%), марганец (188,0%), кобальт(54,0%), цирконий (49,0%), медь (47,0%), селен (44,6%), фосфор(41,1%), железо (36,0%), молибден (33,7%), магний (29,3%), никель(28,5%), стронций (24,1%), цинк (23,3%), калий (14,0%), хром (11,0%), сера (10,0%), таллий (10,0%).

пшеница твердая

богата витамином РР (никотиновой кислотой) (в 100 г – 33,7% суточной нормы), витамином К (филлохиноном)(соответственно – 25,0%), витамином В₁ (тиамином) (24,7%), бетаином(22,6%), витамином В₆ (пиридоксином) (21,0%), пантотеновой кислотой(18,8%), холином (18,8%), бета-токотриенолом (15,0%), альфа-токоферолом (11,3%), фолиевой кислотой (10,8%).

Минеральный состав пшеницы твердой представлен богатым набором макро-, микро- и ультрамикроэлементов. В нем преобладают: кремний(366,0%), бор (307,1%), ванадий (257,5%), марганец (192,1%), селен(123,2%), молибден (60,0%), фосфор (56,0%), кобальт (54,0%), медь(48,0%), рубидий (44,0%), цирконий (40,2%), магний (33,8%), железо(28,3%), стронций (25,4%), цинк (22,8%), калий (15,9%), никель (14,4%), литий (11,0%), хром (11,0%), сера (10,0%), таллий (10,0%). По сравнению с пшеницей мягкой твердая пшеница содержит значительно больше кремния (на 175,2%), селена (на 78,6%), рубится (на 40,0%) и меньше (хотя и много) ванадия (на 172,5%).

Соя

бор (662,1%), кремний(590,0%), ванадий (326,0%), кобальт (312,0%), рубидий (220,0%), никель(191,8%), молибден (141,4%), марганец (120,0%), железо (84,7%), литий(67,0%), калий (64,2%), фосфор (62,1%), магний (50,8%), медь(30,5%), цинк (28,8%), сера (24,4%), цирконий (22,0%), кальций(19,7%), селен (13,5%), стронций (10,3%), йод (9,3%), барий (8,0%).

Соя содержит в значительных количествах достаточно редкие для пищевых продуктов микроэлементы бром (в 100 г – 7,5% суточной нормы) и германий(соответственно – 2,0%).Чечевица бор (871,4%), кремний(291,7%), кобальт (116,0%), молибден (110,7%), никель (107,3%), литий(74,8%), ванадий (63,0%), марганец (62,3%), медь (59,0%), хром (46,1%), фосфор (44,4%), железо (39,1%), титан (35,3%), цинк (32,7%), калий(32,5%), рубидий (27,0%), цирконий (26,0%), магний (24,9%), сера(16,3%), мышьяк (14,5%), селен (12,8%).

Чечевица

выделяется по содержанию белков (32,3%), незаменимых и заменимых аминокислот (в 100 г – соответственно 44,3% и 26,2%), при этом содержание всех обнаруженных в чечевице аминокислот (в 100 г) превышает 10% суточной нормы (из всех аминокислот меньше всего содержится в чечевице незаменимой аминокислоты метионина – 11,9%). Особо богата чечевица незаменимыми аминокислотами: изолейцином (55,5%) и валином (51,6%); среди заменимых аминокислот преобладает аргинин (35,2%).

Характеризуется чечевица и высоким содержанием фитостеролов (в 100 г – 107,3% суточной нормы), основную часть которых составляет бета-ситостерол(117,5%),

Арахис

богат витамином РР (никотиновой кислотой) (в 100 г – 94,5% суточной нормы), биотином (соответственно – 80%), фолиевой кислотой (60%), токоферолами: альфа-токоферолом (61,5%) и гамма-токоферолом (56,1%); витамином В₁ (тиамином) (40,6%); пантотеновой кислотой (35,3%); витамином В₆ (пиридоксином) (17,4%); холином(10,5%).

В минеральном составе арахиса преобладают: ванадий (425,0%), бор(285,7%), кремний (266,7%), медь (112,2%), марганец (96,7%), кобальт(67,5%), цирконий (50,0%), фосфор (45,6%), магний (43,5%), железо(32,0%), калий (27,5%), цинк (27,3%), стронций (25,0%), хром (19,4%), молибден (16,7%), селен (11,1%), литий (10,9%), рубидий (9,8%).

Нужно только помнить, что арахис легко заражается грибом, который производит афлотоксины, — сильный канцерогенный яд. Поэтому надо брать зерна, чистые от порчи, тщательно мыть их, дезинфицировать в слабом растворе марганца или иодинола и затем промывать в проточной воде. После этого их подсушивают на сковороде, не пережаривая.Однако при гниении продуктов, при распаде белков в кишечнике из триптофана, полученного из животных продуктов, образуются ядовитые вещества — скатол и индол.

Чеснок выделяется по содержанию германия (815%! пиридоксина В6 (62%), аскорбиновой кислоты (35%), тиамин (13%), пантотеновой кислоты(12%); марганца (84%), кобальта (80%), хрома (80%), молибдена (71%), рубится (63%), бора (44,6%), меди (30%), селена(26%), серы (23%), фосфора (19%), кальция (18%), калия (16%), никеля(11%), ванадия (10%), цинка (10%), железа (9%); суммы фитостеролов(11,5%), а также клетчатки (11%); в больших количествах саодержиткрахмал (в 100 г – 9,56 г) и сахарозу (в 100 г – 2,05 г).

Содержание суммы пуриновых оснований в 100 г составляет 3,9% суточной нормы.

Картофель

содержит аскорбиновой кислоты (в 100 г – 24% от дневной нормы), пиридоксина (соответственно – 15%), витамина К(13,3%), никотиновой кислоты и фолиевой кислоты (по 10,5%), калий(23%), однако особо выделяется картофель по содержанию микроэлементов: рубидия (500%), ванадия (373%), кремния (167%), бора(164%), лития (77%), кобальта (50%), хрома (20%); в достаточных количествах содержит марганец (16%), железо (15,5%), медь (14%), молибден (11%).

В значительных количествах картофель содержит крахмал (в 100 г – 15-16,7 г), в несколько меньших – сахарозу (в 100 г – 0,6-0,78 г).

Интересно также и достаточно высокое как для наиболее распространенного растительного пищевого продукта содержание омега-3 ненасыщенных жирных кислот (9,3% их дневной нормы для человека), основу которых составляет линоленовая кислота (18:3).Капуста кольраби богата аскорбиновой кислотой (в 100 г – 71% от дневной нормы), кремнием (соответственно – 236%), бором (143%), калием(15%), молибденом (14,3%), медью (13,2%), моно- и дисахаридами(14,8%), основу которых составляет глюкоза (в 100 г – 15% дневной нормы),содержит крахмал (в 100 г – 0,5 г), не содержит сахарозы.

грецкий орех

богат гамма-токоферолом (в 100 г – 138,9% суточной нормы), биогенном (соответственно – 38,0%), витамином В₆(пиридоксином) (32,0%), витамином В₁ (тиамином) (23,7%), фолиевой кислотой (19,7%) и пантотеновой кислотой (14,4% В минеральном составе преобладают: никель (213,3%),кремний (200,0%), бор (153,0%), медь (146,3%), марганец(140,0%), ванадий (85,0%), кобальт (73,0%), цирконий (50,0%),фосфор (45,4%), магний (35,3%), цинк (24,2%), калий(18,6%), рубидий (18,4%), фтор (17,1%), железо (13,0%), сера(10,0%).

Орех грецкий содержит белки (19,0%), в составе которых – незаменимые и заменимые аминокислоты (в 100 г – соответственно 23,9% и 19,0% суточной нормы). В составе незаменимых аминокислот преобладает валин (34,5%) и изолейцин (32,8%); в составе заменимых аминокислот – аргинин (37,5%).

Однако особо выделяется грецкий орех по содержанию ненасыщенных жирных кислот (136,8%), особенно полиненасыщенных омега-3 жирных кислот (827,5%, а именно – альфа-линоленовой), хотя содержание полиненасыщенных омега-6 жирных кислот (а именно – линолевой) в грецком орехе также очень высоко: в 100 г – 372,5% суточной нормы организма человека.

Грецкий орех характеризуется и высоким содержанием фитостеролов (в 100 г – 150,9% суточной нормы), основную часть которых составляет бета-ситостерол (188,8%),

Лук

Вся информация о луке ОК https://med.wikireading.ru/87119

Когда лук нарезают, лакриматор выделяется и растворяется в слезах человека и в воде. Вместо заморозки лук можно хорошенько охладить и только после этого нарезать.Репчатый лук помогает очищению крови, стимулирует пищеварительные процессы, нормализует обмен веществ. Репчатый лук рекомендуют употреблять при диабете, атеросклерозе, геморрое, общей слабости, как средство против глистов. Сок лука применяют при бессоннице и ревматизме. Луковая кашица хороша для укрепления волос и при лечении дерматита. Употребление лука в пищу препятствует повышению сахара в крови. укрепляющие нервную систему, гормоны, повышающие мужскую силу, гликонин, понижающий уровень сахара в крови поэтому лук очень полезен для больных сахарным диабетом. Также в луке содержатся мочегонные и желчегонные вещества, стимулирующие кровообращение и работу сердца, полезные для желудка ферменты и вещества, активизирующие гормоны и железы. Научно подтверждено, что в луке содержатся антибиотики гораздо более эффективные, чем пенициллин, сульфат и ровамицин, могущие излечить туберкулез, венерические болезни и гонорею и убивающие все опасные бактерии. Современная медицина установила: луковый сок растворяет почечный песок, и даже камни. Лук понижает содержание сахара в крови. Хорошо разваренный лук способствует удалению мокроты из бронхов и легких. Наружно лук применяют при гнойных и труднозаживающих ранах, язвах, ожогах, обморожениях, для выведения угрей, веснушек, бородавок, мозолей, снятия отеков, при укусах пчел и ос. Лук широко назначают при гипертонической болезни и атеросклерозе

Неприятный запах удаляется, если после его потребления съесть жареные на огне орехи или жареный на масле сыр» или петрушку.

Лук подобно чесноку содержит некоторое количество сульфидов/серы, которые участвуют в снижении уровня липидов в крови, выведению «плохого холестерина», и тем самым нормализации кровяного давления. Кроме этого лук является богатым источником флавоноидов, обеспечивающих профилактику сердечно-сосудистых заболеваний – ишемическая болезнь сердца, тромбоз, атеросклероз, инфаркт и инсульт. Лук также является естественным источником веществ с фибринолитической активностью, которые препятствуют свертыванию крови и контролируют образование тромбов.

СОСТАВ ЛУКА http://chem-polezno.com/ovoshchi/repchatyi-luk

Регулярное потребление красного лука поможет удалить отложения солей в суставах.

Ежедневный прием этого овоща в пищу уже через месяц понижает уровень холестерина на 25%.

Исследования показали, что в красном луке содержится большое количество веществ, которые снижают уровень холестерина в крови, предотвращая тем самым развитие сердечного приступа. Через 8 недель регулярного употребления в пищу красного лука уровень плохого холестерина снижается на 20%. Китайские медики подтвердили, что активные вещества, входящие в состав красного лука, снижают риск развития ишемической болезни сердца. Ранее ученые из Джорджии доказали противораковые свойства красного лука, пишет Daily Mail.

Знаменитые врачи Древней Греции Гиппократ и Диоскорид чрезвычайно ценили целебные свойства лука и в сочетании с медом готовили из него разнообразные лекарства. Древнегреческий писатель, историк и полководец Ксенофонт считал, что лук вызывает прилив сил, поэтому он обязывал своих воинов есть лук. Древнеримские военачальники также включали лук в паек своих легионеров. полагая, что употребление его в пищу пробуждает мужество, поднимает настроение и придает храбрости. Новое и удивительное качество репчатого лука обнаружили японские ученые. Выяснилось, что он способен "очищать" клетки головного мозга и задерживать процесс их старения. Австрийский целитель Рудольф Бройс в своей книге «Полный курс лечения от рака» утверждает: «Рак, лейкемия и другие считающиеся неизлечимыми заболевания можно лечить естественными средствами».
И предложил для этих целей луковый суп. Известна история болезни англичанина Чичестера, больного раком желудка. Решив провести остаток дней в Альпах, был занесен снежной лавиной, с трудом добрался до охотничьей избушки и в течение нескольких недель питался исключительно луком. И излечился от рака. Впоследствии он совершил беспрецедентное одиночное плавание на лодке вокруг света, навечно вписав свое имя в плеяду великих географов-путешественников.
Ученые многих стран (США, Канада, Израиль, Россия и др.) старались разгадать тайну противоопухолевого действия чеснока и лука. Выявили антиоксидантное свойство их, обнаружили вещество – аллицин, а также сульфоновые кислоты, обладающие противораковым действием. В Израиле даже ввели термин - «чесночная бомба», уничтожающая раковые клетки и оставляющая нетронутыми здоровые. Лук – репчатый, порей и др. – содержит те же противораковые соединения, но они в луке менее активны. Используются они при всех видах рака. Рекомендуется применять чеснок и лук в сыром виде (чеснок по 1 дольке 3 раза в день, лук – по 10-граммовой луковице 2 раза в день, во время еды, можно в салате с подсолнечным маслом или сметаной). Полезны спиртовые настойки чеснока или лука 1:20 на водке – по 1 чайной ложке 3 раза в день. При наружных опухолях местно приложить кашицу из чеснока или лука, смешанную со сливочным или подсолнечным маслом, можно смазывать эту опухоль спиртовой настойкой чеснока или лука 3 раза в день. После термической обработки лук и чеснок практически неэффективны.
Современная медицина использует бактерицидные свойства лука при лечении дизентерии, при стрептококковых инфекциях, даже при лечении туберкулеза. Особенно полезен лук при воспалениях полости рта, дыхательных путей и отитах. Позже, уже в конце XX века был обнаружен и противораковый эффект лука, обязанный присутствию мощного антиоксиданта кверцетина. Мыши с привитым раком желудочно-кишечного тракта при добавке кверцетина в пищу показывали остановку роста раковых клеток и уменьшение числа опухолей. Наблюдения над пациентами с полипами в желудке и прямой кишке, в течение 6 месяцев принимавшими овощи, богатые кверцетином, показали на 60% снижение числа полипов и на 50% уменьшение их размера. Эффект значительно усиливался при добавке в диету куркумина (основного компонента турмерика). В литературе приводится длинный список раковых заболеваний, риск возникновения которых снижался в пределах от 80%-88% (рак гортани, пищевода, простаты) до 10-45% (рак груди, почек, прямой кишки и др.) при включении в диету больших доз лука и чеснока. Сравнение проводилось с теми, кто не ел или ел только изредка лук, брокколи, шпинат, чернику и другие источники двух флавоноидов кемпферола и кверцетина. Больше всего кверцетина содержится в красном луке.
Народная медицина давно применяла лук также и для лечения диабета, однако только недавно удалось установить механизм снижения сахара крови у лиц, страдающих диабетом как первого, так и второго типа.

Польза красной свеклы в ее свойствах, которые позволяют ей укреплять память и стимулировать мозг при атеросклерозе, лечить бессонницу и неврозы, поддерживать хорошее состояние психического здоровья.

https://kartashenkov.wordpress.com/2017/01/24/polza-luka-r... ОК Польза лука репчатого

ОК http://polzaverd.ru/frukty/repchatyj-luk-poleznye-svojstva... Репчатый лук полезные свойства и противопоказания

аллицин, а также сульфоновые кислоты, обладающие противораковым действием. кверцетина//..

сера алел сульфиды и сульфоксиды для синтеза хрящевых и соединительных тканей????

Минеральные вещества в 100 г	мкг
Рубидий	465
Никель	3,77
Алюминий	397
Кобальт	4,24
Бор	207
Фтор	32,56
Хром	2,11
Марганец	2,09
Медь	88,1
Йод	4,54
Цинк	3,03
Железо	1,22
Сера	64,88
Хлор	22,37
Фосфор	59,01
Калий	179
Натрий	4,41
Магний	15,07
Кальций	30,82

Витамины	мг
РР	0,56
Н	0,78 мкг
Е	1,89
С	11,12
В9	7,96 мкг
В6	0,09
В5	0,12
В2	0,43
В1	0,27
РР	0,24

Признаки свежей рыбы

1. Глаза.

Как определить качество рыбы по глазам? У свежей глаза всегда будут яркими, слегка влажными и выпуклыми. Запавшие и мутные - чаще свидетельствуют не о лежалости, а о почтенном возрасте рыбы. Такой экземпляр нам тоже не интересен. Тем более не стоит выбирать рыбу с сухими и сморщенными глазами. Такая точно лежит на прилавке или болтается по складам уже достаточно долго.

2. Жабры.

Смотрим на жыбры и выбираем подходящий экземпляр. Они должны быть чистыми, яркими и красными. Лишь в исключительных случаях жабры изнутри могут быть бледно-розовыми: такой цвет свидетельствует о том, что жабры были разрезаны для спуска крови. Ни в коем случае нельзя выбирать рыбу, жабры которой имеют белый налёт или неприятный серый цвет. Это – свидетельства поражения грибками или гнилостными бактериями. А если они есть на жабрах, то и в других частях тела тоже могут встретиться.

Именно из-за этих двух признаков нежелательно покупать рыбу без головы. Хоть это, по сути, дополнительные затраты, именно они подскажут вам, как выбрать свежую рыбу на рынке или в магазине.

3. Чешуя.

В первую очередь стоит обратить внимание на её наличие и целостность. Чем больше времени рыба провела вне воды, тем слабее её чешуя будет держаться в коже. И, кстати, тем больше раз товар перекладывали и эту же чешую могли сбить.

Исключение здесь составляют зеркальные карпы, бока которых либо вовсе лишены чешуи, либо имеют всего несколько разделённых рядов чешуек. Но даже у них по ровности и неразрывности этих полос можно будет вычислить свежесть рыбы.

4. Само туловище.

Оно не должно быть твёрдым и высохшим. Хвост, например, должен свободно свисать с ладони, а само туловище не должно быть покрыто подсохшей коркой.

Чтобы выбрать рыбу правильно, можно проверить и эластичность туловища. Если при нажатии пальцем на её бок ямка достаточно быстро исчезает, это свидетельствует о влажности и свежести мяса. Если же вмятина остаётся или, что ещё хуже, в этом месте легко рвётся кожа, такую экземпляр однозначно лучше пропустить. Да и просто повреждения кожного покрова свидетельствуют о несвежести.

Туловище не должно быть вздутым. Образование газов свидетельствует о процессах разложения, и такой продукт будет не только невкусным, но и однозначно опасным. Кстати, легче всего наличие такого процесса газообразования вычислить, погрузив рыбу в воду. В магазине такого сделать вам, конечно же, не позволят, но правильность своего выбора дома вы сможете. Свежая рыба будет тонуть, а уже достаточно долго полежавшая – всплывать.

5. Окраска.

Она должна быть такой, какая присуща живой свежей рыбке. Главными признаками несвежести здесь будут пятна тёмного цвета или белый налёт в разных местах, особенно – у основания плавников.

6. Само мясо.

На него можно посмотреть, если вы хотите выбрать разделанную рыбу или её филе. Мясо не должно иметь разрывов или отслоений, не должно выглядеть хлопьевидным. К тому же, у свежей рыбы мясо с трудом отделяется от рёбер и хребта. Не менее важно в деле, как правильно выбирать рыбу в магазине, на нее не только посмотреть, но и принюхаться.

Так, сильный рыбный или морской запах почти всегда свидетельствуют о приличном сроке хранения рыбы. Тем более, аммиачный или тухлый аромат явно укажут на начало процессов разложения. На самом деле свежая морская рыба должна слегка отдавать «селёдкой» и иметь сладковатый душок. Свежая речная рыба – форель или хариус - имеет очень слабый запах, а прудовая может немного пахнуть тиной. Это – нормально, поскольку от этого запаха рыбу легко избавить.

Не должна свежая рыба пахнуть солью или специями. Ими её сдабривают только для того, чтобы замаскировать запах несвежей продукции.

Как выбрать замороженную рыбу http://www.zdorovieinfo.ru/exclusive/chto_nuzhno_znat_chto...

В целом признаки, по которым можно выбрать хорошую свежезамороженную рыбу, те же, что и для просто свежей. Только тут дополнительное внимание стоит обратить на сам лёд, в котором товар замораживается.

Если лёд имеет многочисленные трещины и наплывы, это говорит о том, что рыба замораживалась многократно. То же касается и его цвета: свежий лёд прозрачный или немного белый, старый имеет выраженный жёлтый оттенок. Многократно замороженное филе может деформироваться, поэтому выбирать стоит ровные и неповреждённые куски.

Если вы серьезно относитесь к задаче, как выбрать рыбу в магазине к обеду или ужину, обязательно поинтересуйтесь у продавца, когда был совершён лов. Как правило, добросовестные торговцы на рынке и все магазины с партией морской или речной продукции получают документы, на которых указаны соответствующие даты. Эти документы они обязаны предоставлять покупателям. А дальше нужно только помнить, что срок хранения замороженной рыбы при 0 градусов - не более двух дней, а при –5 – только две недели.

Как выбрать свежемороженую рыбу?

«Правильная» свежемороженая рыба должна соответствовать нескольким обязательным требованиям:

• Цвет серебристо-серый с розоватыми или темно-красными жабрами
• Тушка цельная и ровная (нет оторванных голов, хвостов и помятостей) и твердая, но не «каменная», как у мороженой рыбы
• Отсутствие какой бы то ни было ледяной глазури (это «удел» мороженой рыбы)
• Запах свежей рыбы без прогорклого, аммиачного или вовсе тухлого душка

Мороженая рыба – это рыба, охлажденная на морозе от -8° до -18°. При такой сильной заморозке, вся влага, которой в мясе рыбы до 80% , превращается в лед. При размораживании, конечно, такая рыба сильно уступает свежей – ее мясо может быть слишком мягким, а питательная ценность снижается.

Правила, по которым можно выбрать мороженую рыбу

• Если рыба в полиэтиленовой упаковке, смотрите внимательно, чтобы упаковка не была порвана или вскрыта – рыба очень высыхает при нарушении герметизации.
• Рыба может иметь сверху ледяную глазурь, предохраняющую ее опять-таки от потери влаги. Но знайте: по новым санитарным правилам, вступившим в действие с 1 октября 2010 года, масса глазури, нанесенная на мороженую рыбу, не должна превышать 5% массы нетто, на креветки и прочие морепродукты – 6% массы нетто. На филе можно наносить 14% влаги. Производитель должен указывать на упаковке, сколько весит рыба БЕЗ глазури. Будьте внимательны: порой магазины наращивают сверху уже имеющейся глазури еще один толстенный слой льда, а вы платите за воду. Так что внимательно присмотритесь: глазурь должна быть не комкообразная и снежно-белая, а тонкая и прозрачная.
• Ободранная, покореженная, имеющая желтоватый оттенок и темные пятна, потерявшая форму или вообще «рваная» рыба – лучший показатель того, что она была неоднократно разморожена и заморожена вновь. О том же свидетельствует и запах старого жира. Мякоть у такой рыбы слоится и расползается при размораживании.
• Мороженую рыбу можно хранить в домашней морозилке в течение 3 месяцев, лучше в плотной упаковке, чтобы она не иссохла. Размораживать рыбу лучше всего в холодильнике при температуре +5 °- +10°С и ни в коем случае не в воде – это портит ее вкусовые качества и делает рыбную мякоть похожей на промокашку.

////Поверхность качественной замороженной рыбы будет иметь ровную окраску, светлые выпуклые глаза. Жаберные крышки и плавники должны быть прижаты к телу рыбы. Напротив, открытые жабры и впалые глаза скажут о том, что выбранная вами рыба утратила свою свежесть еще до заморозки. Об этом также свидетельствует чрезмерная худоба (впалый живот) и облетевшая местами чешуя. качественная рыба не должна иметь посторонних запахов: аммиака, тухлятины и т.п. В любом случае при термической обработке он усилится. не покупайте рыбу с белыми пятнами или участками, поменявшими свой цвет – это

указатель на обморожение или порчу;

Качественную замороженную рыбу можно определить по глазам: они должны быть светлыми и выпуклыми. Если же глаза впавшие и имеют мутный, потемневший оттенок, такой продукт покупать нельзя. Определить, насколько качественная скумбрия свежемороженая оптом, можно по ее цвету и запаху. Она должна быть без желтизны, покровы ее должны быть ровными. Наличие вмятин и слипание тушек свидетельствует о том, что продукт неоднократно размораживался, а желтый цвет – это показатель процесса окисления рыбьего жира. У свежемороженого продукта не должно быть сильного рыбного запаха, сморщенных и тусклых глаз.

2. не покупайте рыбу ободранную, деформированную или потерявшую форму – это значит,
что ее неоднократно размораживали и замораживали вновь. Считается, что при этих
операциях она потеряла свои потребительские качества;

3. если вы почувствовали запах прогорклого жира – не соблюдены правила транспортировки
товара или его условия хранения. первый сорт – рыба должна быть отборной. Без наружных повреждений, поверхность

чистая, естественной окраски. У осетровых рыб допускаются незначительные кровоподтеки.
Консистенция мороженой рыбы твердая, после оттаивания – плотная;
— второй сорт – рыба может различной упитанности, с кровоподтеками от ушибов и
кровоизлияниями, с незначительными наружными повреждениями.

Как должна храниться замороженная рыба:

— в магазинах:
мороженую рыбу хранят в холодильниках, не допуская размораживания. При температуре
от -5 до -6 градусов ее разрешено хранить не более двух недель, а при температуре близкой к
0, — не более двух — трех дней. Обращайте внимание на дату хранения.

Брокколи — как выбрать

В магазинах продается свежая и замороженная брокколи. Выбирайте ее по следующим критериям: плотный и твердый овощ, темно-зеленого или слегка лилового цвета, бутоны должны быть плотно закрыты. Если бутоны имеют желтый цвет, или же слегка приоткрыты, значит, овощ перезрел. Запах брокколи должен быть свежим и, разумеется, на кочане вы не должны обнаружить каких-либо пятен, гнили и прочих недостатков.

Брокколи — как хранить

Брокколи лучше всего хранить в холодильнике предварительно поместив ее в герметичный контейнер. Так она может храниться около недели.

В состав также входит хлорофилл, который положительно влияет на состав крови.

В брокколи содержится много клетчатки. Клетчатка, в свою очередь, является средством для очищения организма, так как хорошо выводит шлаки, ионы тяжелых металлов и отмершие клетки. За счет грубых неперевариваемых волокон, этот овощ способствует выведению избытка холестерина из кишечника.

Помимо прочих веществ, брокколи содержит аминокислоты, которые являются незаменимыми для нашего организма. Например «гормон счастья». Это название получил серотонин, вырабатывающийся из триптофана.

Считается, что эта капуста входит в число растений, употребление которых является как профилактикой, так и лечением многих раковых заболеваний, например: рак груди, рак простаты и рак кожи, благодаря содержанию в ней вещества сульфорафана, останавливающего развитие раковых клеток. Наибольшее количество сульфорафана находится в молодой брокколи, в ее стеблях. В кочане содержание сульфорафана в 10 раз меньше чем в стеблях. Необходимо учитывать, что подвергая брокколи термической обработке, Вы снижаете количество сульфорафана и полезных свойств в целом.

Помимо него, в брокколи есть еще два вещества, которые полезны при раковых заболеваниях. Первое вещество называется синегрин. Он входит в состав не только брокколи, но и других сортов капусты. Он убивает раковые клетки, препятствуя их делению. Второе вещество носит название IЗС, которое расшифровывается как индол-3-карбинол. Он действует не только на раковые клетки, но и на иммунную систему, укрепляет ее, благодаря чему она становится способна оказать достойное сопротивление раковой опухоли.

За счет фолиевой кислоты, содержащийся к брокколи, овощ рекомендуется беременным женщинам, так как эта кислота способствует быстрому образованию новых клеток и поддерживает их здоровье.

Если Вы заботитесь о состоянии своей кожи, то тут поможет этот чудо – овощ.