/Жуков сказал, что эвакуации не будет, а будет оборона любой ценой. /

Да, такой приказ был, и я об этом все детство слышала, Но теперь выясняется, что город никто и не собирался брать, но об этом советское руководство видимо не знало или не рассказывало, чтобы не принижать героизм советских солдат.
Более того, люди ехали на трамвае на работу, а на окраинах города уже немецкие солдаты маячили.

Потом немцы еще и несколько отошли, чтобы осесть не в черте города.
Война началась 22 июня, а 8 сентября уже замкнули кольцо блокады.
Эвакуация была сначала по воде, потом по льду. Пока Ладога не замерзла - эвакуации не было.
Продовольствие также шло по Ладоге.

Началась очень ранняя и лютая зима - умирали от голода и от холода.

„Der Führer hat beschlossen, Leningrad dem Erdboden gleichzumachen. Es besteht nach Niederwerfung Sowjetrusslands kein Interesse am Fortbestand dieser Großsiedlung. Sich aus der Lage der Stadt ergebene Bitten um Übergabe werden abgelehnt“, hieß es in einer geheimen Direktive des Oberkommandos der Heeresgruppe Nord.

Hitlers Vernichtungsbefehl

Hitler verkündete am 16. September 1941: „Das Giftnest Petersburg, aus dem so viele Jahre asiatisches Gift in die Ostsee quoll, muss endgültig verschwinden.“ Sein Befehl: Einkesseln, Bombardieren, Aushungern.

https://www.volksbund.de/nachrichten/blockade-von-leningrad