Сорбет это замороженная жидкость, снег мокрый в детстве кушали? уже не снег но еще и не лёд? так вот Sorbet или Granite тоже самое только с добавками сока, вина, фруктового пюре..... С добавлением сливок вкус становится более кремовым и эти сорбеты не нужно так тщательно мешать как просто "водяные".
Вот это мой любимый-
Смородиновый сорбет

100 мл белого вина
4 ст.л сахара
500 гр красной смородины
250 черной
смородиновый ликер- Creme de Cassis
сварить густой сироп из вина и сахара.
Смородину пропюрировать и протереть, смешать с охлажденным сиропом и поставить в холод в плоской миске- в течении часа преодически мешать вилкой потом часа 2 дать заморозится, размешать венчиком так чтобы грубые кристалы образовались. Выложить в охлажденные!!! фужеры. Декорировать смородиновым ликером или соком уваренным и охлажденным
Из маракуйи
150 мл белого вина
100 гр сахара
10 маракуй
200 мл. апельсинового сока
из вина и сахара сварить сироп и охладить.
маракуйи разрезать вынуть ложкой "мясо" вместе с семечками и аккуратно пропюрировать с соком(сохранить как можно больше семячек. Протереть и смешать с сиропом, охлаждать в холодильнике часа 3 переодически помешивая вилкой. Перед сервировкой пропюрировать (будет "кремиг" по консистенции), выкладывать в охлажденные фужеры- мисочки.
С сорбетами всегда фруктовые соусы , просто ягоды с сахаром пропюрировать и готво, можно еще лим. сок добавить.
Minztee-Sorbet- лошадинная порция

5 листов желатина- Gelatine
500 г. сахара
1 пучёк мяты
1 пакетик мятного чая
1 стручёк ванили- Vanilleschote
50 мл мятного сиропа- Minzsirup
200 г сливок-Schlagsahne
сок 2 лимонов

Желатин замочить.
сделать сироп- 250 гр сахара и 250 мл воды вскипятить и уварить на треть.
1 л воды вскипятить и снять с плиты, набросать туда листиков и мятый пакетик чая и заваривать 10 минут. Добавить размоченный желатин остальной сахар, сахарный сироп, из стручка ванили выцарапанную ваниль, мятный сироп, сливки, лимонный сок. Процедить, охладить, положить в плоскую миску и поставить в моризилку- каждые минут 15-20 хорошенько мешать венчиком, гдето через час готово и можно сорбет положить в кондитерский мешок или пластиктюте(потом завязать и отрезать один нижний кончик) и выложить в фужеры(предварительно хорошо охладить!!!), украсить и подавать.
Минцсорбет можно и по принципу первых 2 рецептов приготовить(мятный сироп обязательно).
Ну мои вроде встали, пошла завтрак делать, На сорбетах можно фантазию проявить.