В ответ на:

---

Однако, как и положено истинным гурмэ, мы не ограничимся обычными
вареными яйцами, а приготовим яйца-пашот (poached egg), известные в старой
русской кулинарной терминологии как "выпускные яйца". Название блюда
происходит от французского pocher -- опускать в кипящую воду. Для его
приготовления сырое яйцо аккуратно разбивают и варят без скорлупы в течение
трех минут в кипящей, подкисленной уксусом воде -- в рецепте Фрица вместо
воды используется бульон, подкисленный сухим бургундским вином (в принципе,
подойдет любое). Такой "щадящий" способ приготовления позволяет сохранить
форму яиц и придать им вкус мясного бульона. Варят яйца-пашот в специальной
глубокой кастрюле-пашотнице (poacher), а иногда и "жарят", выпуская их в
сковороду или неглубокий сотейник, где кипит налитая тонким слоем (не менее
1 см) вода. Выпускные яйца гораздо нежнее жаренных на масле, а подают их,
посыпав самыми различными приправами и пряностями.
Яйца-пашот по-бургундски (Poached Eggs Burgundian)
На 2 порции вам понадобится:
- 1 чашка бургундского вина
- 1/2 чашки говяжьего бульона
- 1 небольшой лавровый лист
- 1 1/2 чайной ложки мелко нарубленного лука-шалота
- 1 веточка петрушки
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 размолотое зерно черного перца
- 2 английских мафина
- 4 крупных яйца
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка пшеничной муки
Вскипятите вино и бульон в неглубоком соуснике и уменьшите огонь, чтобы
жидкость не слишком сильно кипела. Добавьте лавровый лист, лук-шалот,
петрушку, соль и перец. Разрежьте вдоль и подсушите в тостере английские
мафины. Выпустите яйца в слабо кипящую жидкость, и когда они будут готовы,
осторожно выньте их перфорированной ложкой, переложите на подготовленные
половинки мафинов и поставьте их в слабо нагретую духовку, чтобы не остыли.
Приготовьте бер-манье -- разотрите масло с мукой в однородную массу,
постепенно введите ее в кипящую жидкость, в которой готовились яйца, и
непрерывно помешивая, уваривайте в течение нескольких минут, пока соус не
загустеет. Полейте им яйца-пашот и сразу же подавайте.