†ПОСТНАЯ ТРАПЕЗА. ВЕЛИКИЙ ПОСТ РЕЦЕПТЫ†

вчера в 19:49

ГОТОВИМСЯ К ПРАЗДНИКУ ПАСХИ. Фото-рецепты куличей Галины Архиповой.
РЕЦЕПТ ВЕНСКОГО ТЕСТА, очень популярный в нашей группе:
1л молока,100-120г држжей(свежих),15 шт.желтков(белки пошли на глазурь),2пачки маргарина или сл.масла,200г раст. масла,1кг сахара,соль ч.л. без верха,муки-до 2кг.
Опара:1ч.л. сахара,
2ст.л.теплого молока,
дрожжи,размешать все и дать подоити.

Для теста:желтки,сахар,соль взбить хорошо миксером или венчиком,ввести теплое молоко,опять хорошо взбить и после ввести дрожжи.Добавить растопленный маргарин и поставить растаиваться на 1.5часа(пока без муки).Потом берем просеянную муку и помешивая добавляем до консистенции оладьи,опять ставим на 1.5 часа в тепло без сквозняков(это очень здобное тесто боится сквозняков).После этого добавить оставшуюся муку и начинать вымешивать руками до момента появления пузырьков на поверхности и пока они не начнут лопаться продолжать вымешивать это тесто,в это время постепенно добавляете раст. масло.В самом конце добавить ванилин.После этого опять на расстойку на 2 часа.Это трудоемкое тесто,но поверьте-ваши труды оценят,тесто вкусное тает во рту и долго не черствеет.
Изюм и ,по желанию, цукаты- мы добавляем непосредственно в каждый куличик при закатке,это же тесто идет на рулеты с маком и грецкими орехами,и из этого же теста были сделаны овечечки.

Рецепт № 2:
На1кг муки-1,5 ст. молока,6 яиц,300г слив.масла,2ст. сахара,50г дрожжей,3/4ч.л. соли,150г изюма,50г цукатов,50г миндаля,ванилин или 5-6 зерен кардомона,измельченных в кофемолке.

В теплом молоке разводим дрожжи,добавляем половину взятой муки,размешать,чтобы не было комочков,накрыть и поставить в теплое место.Когда опара увеличиться вдвое,добавить в нее соль,желтки стертые с сахаром и ванилином,масло,все это перемешать,добавить взбитые белки и остальную муку.Тесто должно быть не очень густым,но хорошо вымешанным и отставать от стенок посуды.Тесто накрыть и опять поставить втеплое место.Когда оно поднимется и увеличится в объеме вдвое,добавить изюм,цукаты,миндаль,все это смешать с тестом и разложить в формы.
#кулич_рецепт@p_trapeza #пасха #кулич #кулич_венский #глазурь

Православная энциклопедия ,,Элпис''