Торгую на Ebay новыми товарами одной группы

Получается, что вы торгуете не как приват, т.е. для получения выгоды. 500 евро в месяц или год? Если в год, то слишком мало, чтобы вами заинтересовались. Если в месяц, то вы уже превышаете допустимую границу в 600 евро в год. Здесь статья, немного по-подробней https://www.merkur.de/leben/geld/umgehen-einfach-steuer-eb...

Так как ваше поведение продавца больше похоже на геверблих, то вам лучше, чтобы не возникли возможные проблемы, зарегистрироваться как кляйнунтернемер. Для него свободная граница оборота до 22000 евро (с 1.1.2020) в год. Вы освобождаетесь от налогов, пока не привысите эту планку. Но вы должны в обязательном порядке, не зависимо сколько вы за год заработаете, подавать в ФА Umsatzsteuererklärung.

Здесь можно поподробнее почитать.

https://www.kleinunternehmer.de/

Так что учет вы должны вести на всякий случай, чтобы , если вдруг возникнут разногласия, вы смогли доказать, что не привысили допустимую планку. Как только вы начнете привышать эту планку, учет вам будет просто необходим, чтобы начать выделять ндс.

У кляйнутернемер есть один минус. Вы не можете вернуть тот ндс, который вы платите при покупке товаров, т.е. форштоер. https://debitoor.de/gruenderlounge/unternehmensgruendung/v...