Бисквитный рулет с мандаринами
(на 12 порций
Для бисквита:
4 яйца
100 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
75 г. муки
50 г. крахмала
Для начинки и украшения:
4 мандарина (но не клементины - они лишь слатенькие, нет в клементинах мандариновой кислинки)
12 г. желатина
125 мл холодного чая
2 желтка
50 г. мягкого сыра
500 мл сливок
Приготовление:
1. Нагреть духовку до 175 град. Взбить желтки, сахар, ванильный сахар. Взбить и добавить белки, муку, крахмал.
2. Выложить тесто на застеленный бумагой противень, печь 12 мин. Затем бумагу удалить. Бисквитный пласт скатать рулетом по длине.
3. Из 3 мандаринов вырезать мякоть. Замочить желатин. Чай с мякотью мандаринов довести до кипения. Мандарины извлечь, в отваре распустить желатин. Желтки и 50 г сахара взбить. Ввести сыр и отвар, выставить на холод, дать желироваться. Взбить 375 мл. сливок, вместе с мякотью мандаринов добавить в крем.
4. Бисквит смазать кремом, скатать, убрать на 2 ч. на холод. Взбить оставшиеся сливки, украсить ими и оставшимся мандарином рулет.