Легко запутаться во всем этом, но ситуация следующая.

NVIDIA надо брать, поскольку в Enterprise секторе позиции их сильны как никогда и задел на будущее отличный (data science, self-driving car, gpu-computing) и видеокарты.

При этом к ARM все это не имеет никакого отношения, абсолютно. Процессорная архитектура создается ARM holding, который принадлежит Softbank, все остальные получают лицензию у них и делают свои процессоры по их общим спецификациям. Среди тех, кто "клепает" процессоры на архитекуре ARM - Qualcomm, Mediatek, Samsung, Hisilicone (Huawei) и множество других. Apple уже создает ARM процессоры для своих мобильных устройств и в будущем будет просто делать еще больше - для Mac десктопов и ноутбуков.

Причем видеокарта у ARM своя встроенная (в отличие от большинства мощных компьютеров на x86 от Intel/AMD) - так что у тех же AMD/Nvidia выручка от дискретных видеокарт будет снижаться в будущем. Именно поэтому Nvidia активно развивает Enterprise сектор - за ним будущее и $$$

Все вышеперечисленные фирмы лишь разрабатыают сами, а производить их чипы могут лишь 1,5 фирмы на сегодняшний день - Samsung (частично, поскольку производством памяти и своими заказами загружены) и TSMC. Последняя скорее всего и получит заказы от Apple для процессоров Mac-декстопов.

P.S. Если кто-то типа Баффета/Softbank додумается купить TSMC и ASML то будет МегаМонополист в полупроводниковой отрасли, который нагнет всех.