Probearbeitstag
В принципе, обычно это практика для низкоквалифицированных деятельностей, где особо вникать не надо и сразу понятно, работает человек или нет.
В случае экономиста я бы это рассматривала как возможность самой познакомиться с фирмой: переговорить с возможными коллегами и шефом, понять, как работают команды между собой, какие Berichtslinien und Schnittstellen, какие отношения в команде змеюшнике, с каким ПО, методологией и какими задачами работает предприятие, примерно понять, что к чему на предприятии. Сама фирма при этом тоже присматривается, как легко ты сходишься с людьми, насколько квалифицированные вопросы задаешь, куда лезешь, а куда нет, насколько быстро схватываешь и т.п. Обычной практикой является опрос будущих коллег об их мнении о тебе, готовы ли они с тобой работать и что они о тебе думают.
Отпуск дается для отдыха. Работа на другом предприятии в отпускной день по закону вообще-то недопустима без извещения и согласия актуального работодателя. Это де-юре. Де-факто, естественно, все именно так этим и пользуются, а что еще остается делать?