его в консул продили до 2019
НО там просто штампик и подпись

Именно так выглядит продленный паспорт. С паспортом все в порядке

т е с таким пасспортом боюсь куда нибудь из германии ехать

В Украину и обратно можно, и проблем быть не должно. Но я бы на Вашем месте не стала, а потерпела пару месяцев.

а менять на новый сами работинки консуль сказали нет смысла проще подождать выхода

И я бы сказала, что грамотный совет. Вы бы на смену паспорта потратили еще полгода (+/-). Т.е. где-то сейчас только бы получили паспорт и подали на выход. А так Вам немного осталось подождать. Почти все позади

подавайте на выход из гражднаства ЗАРАНЕЕ до окончания действия пасспорта

Данное требование итак есть. Просто, в Вашем случае, паспорт старого образца + продление - добавляет "хлопот". Для Украины паспорт действителен, да и вообще. Муж с таким же выходил 1,5 года назад - никаких проблем не было, ни на почте, ни в банке. Была другая проблема. Он умудрился в период "безграждания" банковскую карточку заблокировать. А чтобы разблокировать, ему нужно было удостоверить личность. Т.е. нужно было получать паспорт для лица без гражданства, это тоже не 5 минут задача, а доступ к счету необходим был срочно. Вот это были танцы с бубном.