1) справка от родителей об отсутствии материальных претензий.
Что в случае, если один из родителей не является украинским гражданином и не проживает в Украине? Как это доказывать?Второй из родителей, являясь украинским гражданином и оставаясь прописанным там, фактически (временно) находится в России. Может ли он оформить и заверить эту справку в России? (Форма справки - Додаток 2 при этом фактически будут соблюдены, но печати будут российские). Признает ли такую справку Украина?

МИДовский наказ №201 прямо указывает, что надо подавать додаток 2 только от тех родителей, которые проживают в украине. в случае первого родителя, я бы вообще ничего не подавал, потому что он не проживает в украине. бремя доказывания места проживания вашего первого родитея наказ на вас не возлагает. в случае со вторым родителем - придется либо второму родителю заверять справку в консульстве украины, либо у российского нотариуса+перевод нотариальной записи+апостиль на переводе.

2) что делать со справкой от работадателя об отсутствии мат. претензий за последние 5 лет? 17 лет проживаю в Германии, соответственно последние пять лет в Украине не работал. Это значит, что эта справку от меня не потребуют?

ничего не делать, у вас ее не потребуют

3) при заключении брака и его расторжении на территории Германии Украинское консульство требуют заключение суда (Gerichtsurteil) о расторжении брака. Как можно полность перевести на украинский язык заключение суда? Там кроме нужной информации ещё разного текста на 8 страниц о делении пенсии, зарплат и куча другой ненужной информации. Этот документ полность переводить и заверять с апостилем под 1000 евро встанет! Или можно только выписку (сокращённый вариант) от туда сделать?

я бы сделал выписку. поговоррите с ближайшим нотаром