В моем конкретном случае ребёнок как раз является немцем с рождения (второй родитель имел немецкое гражданство на момент рождения), обладает и пользуется всеми документами, это подтверждающими, поэтому со стороны Германии никаких проблем нет и не будет. Ну и выводить из украинского гражданства я ее тоже не собираюсь.

Верно. Просто часто бывает так, что в силу ложной информированности о якобы запрете двойного гражданства в Украине родители таких детей оформляют им выход из гражданства Украины. В том числе и консульства Украины часто подогревают эти ситуации, ошибочно утверждая, что оформление выхода из гражданства Украины является обязательным.

своё второе украинское гражданство, полученное по ст.7 на момент рождения, моя дочь имеет шансы реализовать практически (путём получения украинского паспорта после 18)? При условии, что она и оба родителя являются на этот момент нем.гражданами.

Что значит "реализовать практически"? Украинское гражданство у неё уже имеется и пока оно у неё будет в наличии, она может реализовать права, которые ей предоставляются законодательством Украины, независимо от того, гражданами какого государства являются или являлись её родители.

И также видение этого вопроса с точки зрения нем.законодательства (возможный конфликт/основание для лишения с их стороны)?

Лишение гражданства Германии, равно как и лишение гражданства Украины, запрещено законодательством Германии и Украины (соответственно). Гражданство Германии Ваша дочь не потеряет, равно как и гражданство Украины; она абсолютно легально может сохранить оба гражданства на всю жизнь, независимо от того, что могут утверждать в консульстве Украины и/или АВН/ЕВН.