значит украинское все равно когда-то заберут?

Теоретически, ст.19 ЗУ "О гражданстве Украины" предполагает потерю гражданства Украины при получении иностранного по личному заявлению. Практически это может произойти примерно никогда (т.к. до указа президента, констатирующего утерю, человек имеет все права и обязаности гражданина Украины), и обычно так и происходит. Исключения составляют случаи, когда клиент достаточно влиятелен, чтобы спецслужбы накопали на него эту информацию. Либо сам где-то засветил этот факт (например, попал в полицейское расследование, полиция обнаружила факт и передала информацию в ДМСУ).

На самом деле, выглядит очень упорото, т.к. при всем этом человек не может сам прийти и сказать "оформите меня по 19-й статье" - его пошлют выходить по обычной процедуре.

Какой смысл тогда?

Смысл для кого?

Для Вас - получить немецкое гражданство сейчас, не ожидая выхода из украинского (что сейчас примерно нереально либо как минимум сложно). Для Германии? Германия "не одобряет" двойное гражданство, но в ряде случаев его разрешает.