Будь я дунганином, а ты корейцем, я б твоих собак изничтожил, чтоб с голоду опух(шутка). На почве межнациональной ненависти по поводу авторства фучезы. Но у меня уже кто то все тире на Вэ латинские заменил (не корейцы ЛИ?). Ким чи, чимчи и т.д. это действительно корейское блюдо, респект рапирке, что поместила рецепт на первой странице. Не далее, как вчера закусывал ей, потому как ей закусывают, её не жрут, даже с пивом. А если жрут, значит мало перца, красного, жгучего, стручкового. Насчет фунчезы могу добавить то, что лучше всего она рисовая, не вдаваясь в подробности рис тире крахмал тире лапша фунчоза. Кстати фунчеза как и крахмал лучше всего рисовый, похуже кукурузный, ну а самое дерьмо картофельный и бобовый(ходите за покупкой с англо тире русским словарем). Потому как продавцам верить нельзя. На днях мне типа рис девзиру пытались продать... купит кто нибудь другой... и сварит "плов" или шавлю или дерьмокашу и будет радоваться...
Возвращаясь к теме, предлагаю рецепт еще одного дунганского блюда. На любителя. Желательно с бодуна. Это блюдо можно жрать, если здоровья много(или наоборот мало?). А если хорошо кушается, опять же перца мало(красного, стручкового, жгучего). А жусай это перья дикого лука, можно заменить перьями домашнего лука или чеснока(если не засушили, вырастите на подоконнике, время до праздников ещё есть). Итак рецепты(если тире опять трансформировались, я не виноват):
1.АШЛЯМ-ФУ (Дунганское) ТЕСТО: 1-2 яйца, ~0,6л. воды, 1,5 кг муки. В чашку с мукой разбить 1 яйцо, и влить сырую воду, замесить крутое тесто, как на лапшу. Дать отлежаться. Далее, многие используют "лапширезку", я же всегда делаю только "тянутую лапшу". Не буду описывать етот процесс, это очень сложно и долго для новичков. КРАХМАЛ: Вскипятить 2 литра воды. Отдельно в одном литре холодной воды развести 1,5 стакана кукурузного крахмала (Cornflour,продается в любом супермаркете), затем процедить и влить тонкой струйкой, помешивая, в кипящую воду. Вскипятить помешивая, добавить соль по вкусу (~1 ст. ложка), уксус по вкусу (~1 ст.ложка уксусной эссенции), + 1-2 ст. ложки растительного масла. Варить на медленном огне 40-45 минут постоянно помешивая. Готовый студень разлить по смазанным растительным маслом чашкам, остудить и дать застыть. Рекомендуется делать за день до употребления. ЛАЗЫ: 0,5 кг. чеснока -измельчить (не рекомендутся использование "чеснокодавилки"), добавить 0,5 стакана острого красного перца (порошок), можно добавить 0.5 стакана сладкого перца (порошок). Можно еще добавить слегка обжаренный в масле, пропущенный через мясорубку 1-2 штуки сладкого болгарского красного перца, можно и 1-2 острого. От этого лазы и само ашлям-фу получается очень красивым. И все залить раскаленным растительным маслом (~1 стакан), перемешать. Рекомендуется хранить в холодильнике. P.S.:Также очень вкусно использовать "лазы" с лагманом, и мантами. СОУС (ЯЙЦА): 4 яйца размешивая поджарить на сковороде (болтушка), залить водой, чтобы вода прикрыла их, вскипятить, затем в яйца бросить мелконарезанный джусай , довести до кипения и выключить. Крупные кусочки яиц потолочь. В отдельную емкость налить1-1.5 литра воды (лучше использовать остывшую кипяченую воду, но можно и сырую). Можно подкрасить ее горелым сахаром (1 ч. ложка сахара поджарить на сковороде до коричневого цвета). Воду посолить , поуксусить (вода должна быть очень кислая, уксус рекомендуется только столовый). Выложить в этот соус яйца с джусаем и положить 1-2 ст.ложки лазы. Размешать все и остудить. Ну и последнее: В плоскую небольшую тарелочку, положить лапшу, затем нарезать соломкой крахмальный студень (нож смачивать в воде), затем 1 ч. ложка "лазы", и сверху налить соус с яйцами.
2.Рецепт ашлямфу (ашлянфу или ашлям-фу)по каракольски
Крахмал - 50 г, кукурузный или рисовый (НЕ картофельный), Мука - 300 г, Растительное масло грамм 100, Яйцо - 3-4, Лук - 2шт., Чеснок - 1 гол., Помидоры - 2-3, Уксус - 2 ст. ложки, Жусай (Важно! или Черемша, или зеленый чеснок, листья) - 2-3 связки, Болгарский перец - 2-3 средние шт., Укроп, Перец красный, соль. Для лапши замесите тесто (покруче) и оставьте на некоторое время под салфеткой. Разделите затем тесто на кусочки и вытяните лапшу, не больше 4мм, как для лагмана. Смажьте каждую нить лапши растительным маслом и отварите. Разведите крахмал в 1,5 стаканах воды до среднего загустения, вскипятите и вылейте в плоскую посуду. Когда крахмал загустеет и остынет, нарежьте его полосками. Яйца вылейте в чашку, подсолите, взбейте и сварите с небольшим количеством воды. Соус для ашлямфу: обжарьте в казане в масле лук, чеснок, добавьте нашинкованный жусай и зеленый перец, помидоры, посолите и перемешайте. Потом, спустя некоторое время долейте в казан 2-3 стакана воды, доведите до кипения и снимите с огня, остудите. В тарелки (можно глубокие) положите лапшу и яйца, добавьте немного (по вкусу) нарезанного крахмала и полейте сверху холодным соусом, добавьте немного уксуса и зелени.
3.Ашлямфу
Брутто Нетто
Тесто:
Мука пшеничная 86 86
Вода 33 33
Масса теста - 115
Масса готовой лапши - 135
Омлет:
Яйцо 1 40
Молоко 15 15
Маргарин сливочный 0,3 0,3
Масса омлета - 55
Масса готового омлета - 50
Студень крахмальный:
Крахмал кукурузный 20 20
Вода 100 100
Масло растительное
для смазки противня 10 10
Уксусная эсенция 0,1 0,1
Масса студня - 100
Соус:
Крахмал кукурузный 5 5
Яйцо 1/8 5
Джусай 35 30
Морковь 15 12
Вода 700 70
Лук-перо 10 8
Перец сладкий 25 20
Помидоры свежие 36 30
Масса соуса - 150
Приправа ╚Ачуу татымал╩ 10 10
Уксусная эсенция 3 3
Выход: 135/100/150/50/10/10
Для лапши:Замешивают пресное крутое тесто и выдерживают 2 часа для набухания под влажным полотенцем, затем разделывают на жгуты весом по 2 кг и пропускают через мясорубку со специальной решёткой. Отваривают лапшу в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин., промывают холодной водой, смазывают растительным маслом и порцинируют.
Для студня крахмального: воду доводят до кипения, слегка подкисляют для вкуса и вязкости крахмала, добавляют соль и вливают разведённый холодной водой крахмал, энергично помешивая в одну сторону. Варят 15 мин. до вязкой густой консистенции, затем разливают на смазанный растительным маслом противень, охлаждают, нарезают ломтиками или соломкой.
Для соуса: в кипящую воду закладывают морковь, перец сладкий, джусай, помидоры, соль и медленно вводят взбитые яйца, охлаждают, затем добавляют уксус.
Для омлета: к яйцам добавляют молоко и соль, тщательно размешивают, выливают на сковороду с растопленным жиром и жарят 5-7 мин., после остывания нарезают соломкой.
Ашлямфу подают в холодном виде. Готовую лапшу укладывают в глубокую тарелку, сверху студень крахмальный, соус, омлет и приправу ╚Ачуу таты-мал╩, посыпают зелёным луком.
ПРИПРАВА ╚АЧУУ ТАТЫМАЛ╩
Брутто Нетто
Чеснок 576 450
Перец красный молотый 300 300
Масло растительное 250 250
Выход: 1000
Чеснок мелко нарезают, толкут, соединяют с красным молотым перцем и прокалённым растительным маслом, перемешивают до однородной массы. Рекомендуется подавать к мантам, джаркопу по-киргизски, лагману, хошану, пирогу по-киргизски и пр.
Требования к качеству:
Внешний вид: однородная масса чеснока толчёного,
красного перца и масла. Цвет; тёмно-красный с белыми кусочками чеснока.
Консистенция: однородная, густая. Запах: перца и чеснока с маслом.
Вкус: очень жгучий, не солёный.