Хотела просто выписаться в никуда. (Там отцу для субсидии меня надо выписать. )
Дозвонилась до консульства и там сказали, что отца попросят другой адрес указать , что не получится в никуда. Другой вопрос как они проверят , что меня потом пропишут по новому (это риторически)

Верно Вам сказали, что "в никуда" Вас не випишут.

и посоветовали встать на постоянный КУ тут:)

Постоянный КУ можно оформить только после предварительного оформления разрешения на выезд на ПМЖ из Украины.

Мне надо в Украину выезжать или достаточно на отца доверенность оформить, чтобы он меня выписал, сдал паспорт, код и тд и тп?

Не факт, такую доверенность вполне могут и не принять и требовать личной явки.

в догонку, если я по сути буду бомжом😁Паспорт загран тут смогу поменять?

Если Вас каким-то оборазом таки выпишут "в никуда", то могут быть большие проблемы со сменой паспорта.

В Украине понятно надо будет где-то прописаться

Так Вы будете прописываться куда-то или будете выписываться "в никуда"?

Вообщем тут при подаче на обмен паспорта , копию внутреннего видеть хотят или нет?

Нет, но это не означает, что в таком случае (при отсутствии прописки в Украине) не будет проблем соформлением нового паспорта.