- что-то изменилось в законах, что стали вдруг требовать Umsatzsteuer отчет

ничего не изменилось, кляйнунтернемены тоже должны подавать Umsatzsteuer отчет, так было всегда, просто его не всегда требуют, вот некоторые и думают, что не надо.

- правильно ли применять для одного человека Kleinunternehmen правила, если он только вносит свои доходы в налоговую декларацию?

я не совсем понял вопрос, но если один человек - или даже два - где-то зарегистрирован как selbständig, то все правила применимы

- что вообще делать в подобной ситуации.

подать декларацию и на всякий случай написать протест, но только со ссылкой на поданную декларацию, иначе протестовать бесполезно

- Самому ответ писать или искать какого то адвоката или бератера.

Зависит от ваших познаний. Реально там в формуляр вносятся личные данные и ровно две цифры еще.

Все изложенное - как говорят, IMHO, типа как я бы поступил. Некоторые, попадавшие в подобную ситуацию, утверждают, что позвонили/сходили в ФА и все уладили устно. Может и правда. Каждый поступает как ему кажется проще.