1) какова минимально достаточная для одного помидорного куста ёмкость горшка?...

Зависит от сорта. Если сорт балконный, карликовый, детерминантный, то 5-литровое ведро это минимум. В солнечный жаркий день нужно будет два раза поливать.Это геморройно. Лучше сразу большое ведро брать.

У меня сорт Totem F1 гибрид. Я прошлый год высадил в 5-литровые вёдра, снял один урожай и понял, што надо пересаживать в 10-литровые. Щас сразу уже буду в 10-литровые высаживать.

2) наскока важен поддон горшка... в смысле, если, скажем, вывесить горшок с дыркой, но без поддона с внешней стороны фальшборта балкона?...

Так нельзя. Дождём будет заливать и все микроэлементы вымывать из земли. Корни начнут гнить и фитофтора начнёцца. Надо так ставить, штобы дождь на куст не попадал.

У меня одно ведро в другом, как-бы поддон и возможен фитильный полив. Если вдруг на пару дней нужно будет отлучицца, то можно воды в нижнее ведро залить и он сам возьмёт скока нужно через фитиль.