Кто-нибудь здесь варил варенье или джем из черной? Научите, научите!!!! Я каждый год пытаюсь и ни фига не выходит.Буду очень благодарна

мои делают так: перекрутить на мясорубке ягоду, добавить сахар, поварить

С сахаром перетереть. И если есть место в холодильнике, то довести до кипения и тут же выключить. Зимой может сравниться только с малиновым.

...если хотите сваритЬ помойте немного обсушите , пропустите через блендер , добавЬте сахар 1 : 1 , варитЬ 5 мин. залитЬ горячее в банки , закрутитЬ накрытЬ бумагой , затем одеялом , подушкой.
попробуйте не варитЬ : промытЬ , обсушитЬ хорошо , перемолотЬ , добавитЬ сахар 1 : 2 , попробуйте 1 баночку закрутитЬ и дсржите вне холодилЬника , одну баночку не закр. в холодном месте , осталЬное в холодилЬнике , со временем выберите для себя метод сохранения
Так давно делала , что уже и забылосЬ , 5минутное варенЬе успех 100% , а с 2 кг сахара на 1кг ягод , где лучше сохраняется вит С тоже безпроиграшный . Поэкспериментируйте!

На последнего.
В пору моей жизни ТАМ всегда делала тёртую смородину. Как уже тут писали, пропускала через мясорубку, добавляла сахар ( 1:1 ) и немножко подогревала, чтобы сахар растворился ( при кипячении сильно изменяется вкус ). Можно и не греть, тогда надо в течение дня каждые полчаса помешивать массу, сахар растворится сам естественным способом. Хранила всегда ВНЕ холодильника, чёрная смородина стоит отлично, не бродит.

Обращение ко всем : пожалуйста пишите какой сахар и пропорции.
Значит мой опыт в Германии - сначала сварила с желир сахаром, получился кусок камня - выкинула, потом сделала сырую с обычным сахаром - забродило - опять в помойку. Потом варила пятиминутку (пробовала еще в России ,вкус - лучше сразу застрелиться!!), как мне рассказали - засыпать сахаром, дать постоять и потом три раза (остужать и доводить до кипения, и варить по 5 минут).Так после второго закипания у моего варенья был вкус переваренный, в оригинальном варианте это было так - ягоды (целые) они как свежие, а вот жидкость с сахаром превращается в .... жидкий пуддинг по консистенции.
Объясните еще неразумному - что считается "довести до кипения", ?
Попутный вопрос - а что сделать из малины? А то я уже пару лет вообще ничего не делаю, так пропадает

...одна голова хорошо , а две лучше , я с Вашей помощЬю тоже вспомнила как , но я баночки закатывала . А варенЬе 5 минутка точно делала , На мясорубке измелЬчатЬ не рекомендуется , в неи смородина окисляется , а вот блендер отличное дело .

малину можете просто посушить
а зимой в чай заваривать
до кипения это когда пенка начинает появляться,снимаете

С пропорциями трудно... я не люблю сладкое варенье. Там делали 1:2, потому что хранили не в холодильнике. Но как приехала в Киев, а там целое ведро чёрной смородины, ну я накрутила себе литр в пропорции 1:1, привезла, поставила в холодильник, но до зимы смородина не дожила. Очень вкусно с блинчиками.
Малину я бы тоже перетёрла с сахаром, только там не нужно так интенсивно как смородину, секунда в блендере и достаточно. Как то делала печёные яблоки, там нужно было при помощи сита очистить малину от косточек... вкус бесподобный, но дело муторное и отходов много.
В Киеве же мы малину пару банок перетирали с сахаром, как лекарство использовали, но бОльшей частью варенье варили.
Малиновый компот очень вкусный: сухую малину упаковать в банки и залить горячим сахарным сиропом (пропорции по вкусу, но не менее чем 500 г сахара на 1 литр воды) и закатать. Там ещё нужно стерилизовать, но вот девочки говорят, что не обязательно.
Посмотрела по теме, оказывается малина хорошо сочетается с чёрной смородиной. То есть можно сделать малину в смородиновом пюре. Хочу попробовать.

такой дорогой ягоде даёте погибнуть?! Моя бабуля делала так, 1кг ягод 2 кг сахару и в банки, кипятить не надо, зимой наслаждались, как свежая!
Заморозить можно, а зимой куда угодно, и в тортики, или просто с сахаром опять же, или кто заболеет прекрасное средство от простуды!
Смородину черную вот вчера сварила. Сахар у меня был желированный, 2х1, тоесть на 1кг ягод 500гр. сахару, ягоду перебираешь, моешь, дать воде стечь, засыпаешь сахаром, и тут же начинаешь варить, доводишь до кипения, кипятишь 3 минуты (так на пачке написано), но я закрутилась и у меня кипело 5 мин., но это не страшно. Заливаешь горячее варенье в стерилиз. баночки,
закручиваешь. Вот и всё. А да забыла добавить, что ягоду прежде чем засыпать сахаром надо помятъ, у меня толкушка такая железная (для картошки пюре) вот я ею.
Я клубнику так же сварила, с этим же сахаром.

Ну да, а что делать? Я раньше варила как немцы - отжимала сок + желир сахар,но мне это как то не вкусно - в результате банки так и стоят, и стоят.... и стоят - никто не ест.В России варили малиновое варенье , по вкусу сильно отличается от этого немецкого мармелада, но зато оно с косточками, может эти косточки дают другой вкус? В этом году хочу хоть килограмм с косточками сварить, может так хоть буду есть.

...извините , ради бога , в моих рекомендациях сахар обычный .
Довести до кипения это значит датЬ закипетЬ и снятЬ.

во, я то всегда считала что должно булькать, от пенки до бульканья наверное еще 3-5 мин, поэтому наверное переваренное получалось.

Клубнику варю только с желир сахаром 1:1. Сахар 2:1 предназначен для быстрого использования, т.е. варенье надо съесть в течении 2-3 месяцев максимум, с этим сахаром ягода теряет со временем цвет и вкус.

Вы так смородину или малину делали?? чёт я запуталась...если смородину, то: так тож желе просто у вас и было. А вы сварите черную смородину вот так как я вам написала, вкусная и
запашистая ягода сама по себе! Обычно из красной смор-ы желе делают, но не из черной.

я не знаю, обычно в нормальной садовой малине косточки не заметны. В лесной да! Замечали. Как-то сами собирали, и малину и ежевику далеко в горах, малина оч. запашистая лесная, но костлявая есть такое, а ежевика ещё костлявей, по сравнению с малиной.

садовая малина без косточек?
а что за сорт?

не знаю может быть, но я первый раз с этим сахаром сварила, но заметила что по цвету оно светлее, ну и не такое сладкое, на вкус вроде ничего.
Всегда варила с обычным, но мне не нравилось, что варенье получалось жидкое, ягода себе сироп себе,
на кусочек не намажешь, все пальцы в варенье...

В общем делаю вывод, что смородину если варить то минимум 1:1,5, а если сырую делать то 1:2.Наверное так... И если варить , то не доводить до бульканья.

извиняюсь я не правильНо выразиласъ просто, хотела сказать, что их так не чувствуешь, нежели как в лесной или ежевике.

а ... мясостости больше...а аромату меньше

а, это я про малину. Ч.Смородина у меня до сегодняшнего дня ни как не получалась.

ага, красная у нас совсем пропадает, ее никто не ест и желе я из нее не варю.Она разве что кислая, а вкуса у нее никакого.

Клубнику обязательно с желир сахаром или с гельфикс, и мой искренний совет , если у вас есть еще что сварить - варите с желир.сах.1:1, стоит долго, цвет и вкус сохраняется
Для ч.смородины не нужен желир сахар, она сама по себе очень желирующая, я один раз с дуру сварила - превратилось все в камень, по моему с банками и выбросила.

Я вот не понимаю, что здесь за проблемы. Малина неприхотлива, успевает вызревать здесь... почему такая дорогая? У нас на дачах малину использовали как живую изгородь, обрезали её чуть ли не под корень, на следующий год опять разросталась. Чего здесь не культивируют? Мне не понятно... Главное же кушают, в магазинах продаётся, дорого. Я мороженную покупаю, тоже не дешёвое удовольствие, 1,99 250 г. в Пени.

...если делатЬ компот из малины ОБЯЗАТЕЛЬНО стерилизоватЬ , я перепробовала по всякому , нестерилизованный компот НЕ ВКУСЕН.
Даю расчет на 3 л банку :1 л малины
2ст сахара
осталЬное до верха вода холодная
ОБЯЗАТЕЛЬНО или на кончике ножа лимонной кислоты или долЬка лимона .СтерилизоватЬ 0,5 часа , закататЬ ираскататЬ сахар в банке , а то он при стерилизации не растворяется . Колиичество сахара по своему вкусу .
Лим. кислота или лимон дается для красивого цвета , во все компоты рекомендуется даватЬ .

спасибо, учту. Я в этих сахарах не сильно ещё и разбиралась, увидела в пенни, (дешевле, мне показался чем в др. маг.)думаю надо взять попробовать сварить.

а я подумала наоборот будет как клубника, а сахар-желе ещё как раз остался, вот я и сварила!
Вот варенье из чернослива, такая прелесть, варю из обычного сахара,
получается такое густое, как будто там желе-сах.!

а мне кажется, что вы его переварили, я так варенье из одуванчиков варила, сахар на дне был как цемент, выкинула в итоге..

ой и не говори - дорогууущаая! Хотя я так вспоминаю, бабуля моя выращивала сама малину, даже продавала на рынке, она и у нас на юге Казахстана, где всё растет, была не дешевая, так же как
и смородина! Эта ягода была и у нас можно сказать "деликатессом". Вишня, черешня, урюк стоили копейки, т.к. росло это всё в каждом дворе почти. Помню к нам из Сибири приезжали скупщики
за черешней, вишней - у нас скупали вёдрами, а у себя там потом килограммчиками продавали, люди на этом не плохие "бабки" закалачивали в то время.
оff. вижу значок появился рядом с каждым ником/аваториком.

нет, варила или 1 или 3 минуты, сейчас уже не помню, в смородине много пектина, она сама превращается в желе.
А вот крыжовник у нас на даче был, тоже варенье было желеобразным, а здесь у меня наверное другой сорт - сварила с сахаром в прошлом году был вода-водой, пришлось переваривать с Gelfix.

Я никогда не варю ! Мама учила перетерать с сахаром 1:1 (сахах самый простой) у меня стоит в банках по 2-3 года! так же и малина, а то витаминчики все сварите!

Смородину здесь ( в Германии не варила ) , но варила вишню ну и смесь из фруктов. Здесь наверно ягода водянистее , поэтому добавляля Gelefix( считаю это необходимо) . В Казахстане смородину варила троекратным доведением до кипения ( только до первых бульков и сразу же убрать с огня и почаще помешивать ), сахар брали на 1 часть смородины - 1,5 части сахара ( это только для смородины, вся остальная ягода 1:1), варенье стояло под пластмассовыми крышками и не бродило. Перетёртое варение надо хранить в прохладном месте, или в погребе , или в холодильнике.

Н.п. Люди, объясните мне, пожалуйста, зачем делать компот из сушёной малины, а потом его закатывать ещё ( или я чего недопоняла? ). Не проще ли сделать сразу из свежей, если всё равно закатывать?

где ты это вычитала?! Ткни мне.

Блин, посмотрела, там стоит сухую, у меня вчера после работы, наверное, голова как-то по-особенному думала!

Не хочется заводить новую тему, коли уж тему "варенье варенья" затронули спрошу здесь
Знакомые подбросили пару ведер Susskirsche. Очень эту ягоду люблю, едим на завтрак/обед/ужин, но чую не справимся на что-то ее нужно переваривать или замораживать или еще что-то делать. Смущает, что все немецкие соседи в один голос твердят, что эта ягода не для заготовок, джем-дрянь и все такое. В России же, помнится, вишневое варенье одно из самых вкусных и ароматных было. Или это совсем разные ягоды и совсем разный вкус? У кого-нибудь есть идеи по этому поводу?

в России варили из вишни(Sauer Kirsche), а у вас черешня. Из вишни ароматное варенье, а по поводу черешни у нас в округе немцы варят как раз из черешни, варенье - надо тогда удалить косточки и штабмиксером до пюре прокрутить+ желир сахар, или компот закатывают.Но по вкусу оно.... конечно с вишневым не сравенить, раз уж пропадает то сварите.

А морозить не пробовали? Хотя что из нее потом готовить тоже не знаю...

Из черешни очень вкусный компот. Самый мой любимый.

мороженую на пироги зимой

в итоге часть заморозила, а из оставшейся удалила косточки, измельчила и сварила что-то вроде джема с ванилином. Вкуснооо...сама не ожидала, чем-то на черничное похоже.

я сварила на пробу варенье из вишни (сладкой). косточки не удаляла, сахар взяла который 2:1. ооочень вкусно! к чаю- ложкой есть, а косточки выплёвывать.
а смородину варила в прошлом году: перемешала в кастрюле с сахаром (2:1 который) просто. ни через мясорубку, ни блендером не мельчила. ушло это варенье первым. в этом году так же сделаю.

У меня вопрос по поводу этого сахара, который 2/1 или 1/1... Нужно действительно добавлять, скажем, на 1 кило ягод 0,5 кило этого сахара с пектином?? И этого достаточно?? Просто, вспоминая Россию, обычно сахара в мармеладе/джеме по-меньшей мере столько же сколько и ягод или даже более? И как долго такое изделие храниться будет? И в каких условиях? Холодильник же не резиновый Я просто "первое лето в Германии"

добавлять столько, сколько написано на пачке, никакой самодеятельности. Хранить можно в подвале, тобишь в келлере, там прохладно ведь.

там был обычный сахар все и варили из него варенье, о всяких желатиновых никто и не знал никогда. Да я и здесь из него варю, только вот клубнику попробовала сварить из желейного,
вкус варенья с кислинкой, но это и понятно, там кислота добавлена в сахаре этом + из-за этого цвет варенья светлее, как долго храниться будет не знаю, но всё стоит в подвале, в
холодильнике места нема.

пропорции как на пачке написано, сохраняю. хранилось всё в подвале, ничего не пропало. некоторое уже второй год стоит

откуда информация?

можно я тоже в вашу веточку со своим вопросом влезу? у меня тоже куча вишни в этом году, что за сорта варенья можно ещё сделать?
следующие я уже сделала:
- вишня пополам с клубникой
- вишня пополам с клубникой с кокосовой стружкой
- вишня со слегка обжаренными Mandelstiften
- вишня с корицей и ванилью

просто вишню! Какая красивая. ..ну или компотик, закрутить.

это само собой :), а компот и ликёры уже стоят. морозить не могу, нет места в морозилке.

везёт вам столько вишни! Может засушить.., прямо с косточкой, потом в компоты добавлятъ зимой.

вообще то из собственного опыта, у меня стоит несколько банок 2:1 и 1:1 (прошлогодних) , разница огромная 2:1 какая то бурая стала, а вот 1:1 тот же цвет - сравниваю с мармеладом этого года.
А еще вот здесь наткнулась http://www.diamant-zucker.de/faq_marmelade.php#7D894C89823F487AA3DDAC9529EDC13C
...... значит не мне одной так кажется.

спасибо, буду знать.