скажите, пж-ста, кто-то готовил бастурму в домашних условиях?
каковы впечатления ?
http://stepandstep.com.ua/catalog/learn-as/116638/kak-prigotovit-basturmu.html

Хм... ну всё понятно. Несколько вопросов не выяснены: где взять чаман(пряность, необходимая для бастурмы, русское название - пажитник голубой)? И последний этап - где её сушить на сквознячке?
Я бы сделала...
В такую погоду её вообще вялят?

да вообще она у турков продается
думаю, и приправы у них найти такие же можно

Правда?!!! Бастурма? Я не видела. Но верю, потому что так долго искала варенье из лепестков роз, даже сама пыталась варить, а оказалось в каждом турецком магазине есть.
Где она может быть? В холодильнике?

...всем спасибо за отклики ,
я у турков бываю, но бастурму ещё ни разу не видела,
приправы там иногда покупаю,
ещё никогда сама не делала,
в Одессе давно покупала- вкус обалденный ,
нужно попробовать сделать самой...

Называется "Pastirma", но если скажешь - бастурма, они поймут. У нашего оказалось три вида, уже в нарезке. 1,99 и 2,99 за 100 г. Сказал, что если мне нужно, закажет куском.
Это немного не то, что ты кушала в Одессе. Здесь она менее натуральна. Впрочем 50 Евро - кг., обещал самую что ни на есть натуральную.
Ага... вот, я тут прочитала: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%83%D1%80%D0%BC%D0%B0 Не путать с пастромой — копчёным маринованным мясом.. Значит я купила копчёное мясо.

спасибо ,
нужно будет мне спросить у "моих" турков...

Расскажи потом о результатах, в смысле о цене. Бастурму обожаю. Но даже в Киеве купила в магазине - типичное не то. Правда, говорят, что в супермарктах и не стоит ничего ожидать.
Я тут ела вяленое мясо, оно солёное, но без буйства специй и перца. Что очень, очень похоже на бастурму. Вялили мясо в деревне, животноводы.

... я в Одессе у армян покупала,
куплю здесь- напишу, на след. неделе...

Папа возил бастурму с Ашхабада. Вот это действительно... кусочек тоненький отрезаешь и смакуешь час.
Я бы сделала по рецепту, но не представляю где это можно вывесить вялиться. На кухне, где то в уголочке? У меня на кухне прохладно.
Хорошо обсушить, действительно или перед вентилятором или в духовке на обдуве.
Да, специи есть в турецких магазинах. Забыла как называется, но они знают, что нужно.

куплю бастурму и специи, не понравится- сама попробую сделать
я сушить могу на балконе, если собакин не подпрыгнет и...не сожрёт
место найти можно, самое главное- прежний вкус

На балконе очень влажно и прохладно, мне кажется. Или? По крайней мере мои попытки высушить рыбу на балконе летом закончились неудачно - за лень рыба подсыхала, а за ночь набирала вдвое больше влаги.

...днём можно на балконе, потом повешу в мастерской или в кладовке...
самое главное- прежний вкус

У нас продают бастурму разных производителей, есть очень вкусная, есть ну так себе.
Но вся она целиком покрыта чем-то белёсым. Слой около миллиметра толщиной.
То есть ее не вялят просто так. Наверно

Дерзай... а я за тобой.

А где у вас?
Это белёсое острое? Если острое, то так и должно быть. У нашего турка, как я говорила, три варианта, там чёрный перец, красный перец и тоже, что то белое (он назвал, но я не запомнила), всё это дело ужасно острое, которое, по идее, должно пропитать и мясо. Я, например, эту корочку всегда снимала.

Я готовила так http://abugaisky.livejournal.com/156517.html, но потом вялила на балконе в холсте на морозе 2 недели.
Брала хмели-сунели, чеснок и черный перец. Вкусно было о-о-о!!!

...поехала сегодня к туркам,
а там....висит:
с 11 ноября по 15 декабря- отпуск(???)
во как работать и жить нужно...
может на днях ещё к другим подьеду,
если время будет

В Белоруссии ее почти все мясокомбинаты делают.
Есть очень вкусная.
Бело-розовая корочка, как пaрафиновая. Я ее тоже снимала.
Она и сама кусками отпадает.

А я никогда не ела бастурму.
ТУт покупала в мясной лавке Bündnerfleisch. Это не похоже на бастурму?

Подумала-подумала и решила, что у меня сушить негде: нигде нет сквозняка. Ни в квартире, ни в новом доме. Прохладные места есть, а сквозняков нет. Ничего не выйдет.

Состав: длиннейшая мышца спинопоясничной части говяжья, соль пищевая йодированная, мука, чеснок, пряности
Наверно это из-за муки.

Тут разная бастурма. Фото. Рецепты не открываются...
search.tut.by/?is=1&rs=1&page=0&query=%D0%B1%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%83%D1%8...

А тмин в неё кладут? Мне пару раз сало с Белоруссии привозили, оба раза с тмином.

Да... почти то же самое. Только в Бастурме такая корочка из перца и специй, ну и само мясо специями пропитывается.

serdjuk пишет, что вялила на балконе в холод.

В сало - да, я тоже частенько видела, а в бастурме обнаружено не было
Точно как на фото - бело-розовая корочка, однородная.

в белоруссии тмин наверное даже в мороженное кладут

В воскресенье поеду - посмотрю

Ну вот и я в Киеве покупала, вроде, правильную... но, наверное, копчённое мясо было, обмазанное перцем.

Ооо... Домой? В отпуск? Здорово. Завидую.

Нет, Лен, завидовать особенно нечему. У меня в Белоруссии салон штор.
Не могу от него никак оторваться. Вот езжу: месяц - глянуть что на работе натворили,
месяц - к мужу. 1100 в одну сторону. Весело

Ха... а я считаю, что была бы абсолютно счастлива, если б могла три раза в год в Киев ездить. Но я, правда, отдыхать.
В Гамбурге будет выставка-продажа голландских тканей. Тебе не нужно для своего магазина?
1100 это км или денег?

1100 км, за рулём, плюс горные дороги.
У нас немецкие ткани, но спасибо за предложение.
Если тебе самой это интересно, напиши мне в личку, хорошо?

3 раза - это еще ничего, а каждый месяц да за рулём - много.

"Pastirma" и Пастрома, наверное разные вещи . Пастирму, покупала в турецком магазине(в нарезанном виде). Вкусно .

Нет, я не рукодельница, у меня вообще дома минимальное количество тканей. Я думала, может тебе нужно... профессиональный интерес.
За рулём много, ненавижу на Украину машиной ездить :((

Ну у не очень было похоже на Бастурму. Я попробую другой сорт купить.

Наверное, просто разные сорта . Ещё зависит от того, кто делал. У одних лучше получается, у других хуже(даже по одному рецепту)