как приготовить?

Лечо
1 литр томатного сока вскипятить, добавить в сок:
1 ст. л. соли
1 стакан раст. масла
1 стакан сахара
1 стакан 9% уксуса
прокипятить, всыпать порезанный соломкой сладкий перец (много, этого маринада хватает не на один кг перца), варить 5 минут, разложить лечо по банкам, стерилизовать и закатать.
холодец
http://foren.germany.ru/arch/haus/f/9839612.html?Cat=&page=&view=&sb=&vc=1

Спосибо огромное!

...сахар можно заменить медом, на такое количество продуктов у меня 90 г соли и 5 кг перца... правда у меня вместо сока вода, с соком наверняка вкуснее...
...о холодце; варить не менее 6 часов
в се что ложите вхолодец вымочить в хол. воде чотя бы 2 часа
холодец асорти намного вкуснее холодца из одного вида мяса
если есть свинные ножки, будет крепким
я ложу сразу все и морковку и лук целенький, лавр лист, после того как закипит солю
выбираю все мясо когда готово, ложу в бульон чеснок, раздавленный или разбитый, примерно половину головки или даже больше, перчу и оставляю на 1 час на 1 кг мяса ---1 ч л соли с большим верхом или 15 г
делаю с мясом все, т.е. разкладываю по тарелкам, бульон процеживаю и заливаю, пару тарелок делаю с мясом получше, все со свиных ножек заливаю отдельно, это для нас, а для гостей всегда получше
самый чистый из индюшки, если со свинными ножками то будет не очень прозрачным, в скороварке НЕ ПРОЗРАЧНЫЙ, свой варю на медленном огне...
кастрюлю не накрывать!!! Жир снимать до последней капли...да я забыла, в конце варки еще петрушку закидываю...удачи вам.

К вышеперечисленному хочу добавить, что холодец крепко застывает, если сварен на куриных лапах (в них очень много природного желатина). Даже при комнатной температуре, когда немного постоит на столе- он не тает! 1кг лап достаточно на холодец для застывания. Воочию можно убедиться, отрезая у лап верхние фаланги с когтями - как тянется желатин. Далее обдать кипятком, чтобы снять кожицу, ну и все- традиционно замачиваются с любым мясом в холодной воде на пару часов и варится на очень медленном огне (чтобы холодец был прозрачным). Обязательно заливать мясо холодной водой для вкуса бульона. Наоборот, когда мясо заливается кипятком- то вкуснее будет мясо, а не бульон.

Н.п.
Самый вкусный холодец из говяжьих ног. ИМХО.

Спосибо девушки. Так мудохоться не охото. А русском магазине есть холодец?

хих... приколола:-)
а на самом деле: какая там работа??
всё закинуть в кастрюлю, потом мясо разобрать, что прокрутить, что порезать (кто как)
залить и вуаля.. :-)

Ага, если б в магазах борщи еще продавали!

что прокрутить? холодец на фарш?

а что ты удивляешься?
не знала, что некоторые мясо, когда сварилось перекручивают?
у меня мама специально добавляет в холодец нежирную говядину и курицу
хорошие, красивые кусочки мы с ней нарезаем, а остальные перекручиваем..
технологий много, и каждый выбирает свою..

Я точно так же делаю. Красивое мясо режу, а все остальное в мясорубку, потому что сама не люблю когда "странные" кусочки попадаются. А без них не схватиться

я со странными кусочками в рот не возьму, ни в каком виде, у меня только бульон и красивые кусочки, остальное у меня не принадлежит к холодцу

странная ты, викуся..
ну заложила ты мясо варить - в процессе долгой варки оно от кости отходит, особенно это касается куриного мяса, неаппетитные кусочки получаются, говядина - она покрасивше будет..
почему бы не перекрутить некрасивые кусочки? зачем их выкидывать?
и вообще: что ты хочешь доказать, что мы с мамой делаем неправильно, что это не подходит под твои стандарты?
так на правильность я и не претендую, я делаю !так! как мне нравится и поделилась с этим на форуме,
иной какой - то цели, как, например, навязать своё мнение, я и не преследую:-)

НП
тоже холодца хочу, хочу из говядины. какую ножку/хвост лутьше купить, что б застыло хорошо (без желатина)? и где ето купить?

да ешьте что хотите, мне как то всё равно, я такое не ем
и что значит неаппетитные после долгой варки? что вы с ними делаете? лично для меня неаппетитно выглядит в холодце прокрученная масса, вам нравится, кушайте на здоровье, для меня холодец - это кусочки мяса в прозрачном аспике, остальное Я не ем
у меня вот в этот раз не очень презентабельный холодец вышел, мало бульона получилось, выкипел, только-только хватило мясо залить, варила из индюшачьих крыльев, отобранное мясо потом залила процеженным бульоном, а все шкуры, жилы и хрящи без сожаления выбросила, у нас такое никто не ест

это вообще не обсуждается..
я так понимаю, что люди такое вообще не едят..
перекручиваются где-то половина мяса, именно потому, что я не люблю прозрачную воду, мне больше это кашицей нравится..
именно поэтому я и не кушаю "заливное", мне не нравится застывший голый бульон...
да о вкусах не спорят и я думаю, что ты прекрасно меня поняла, что я имела ввиду не отходы перекручивать, а мясо... я ж писала сверху...
вроде б по-русски?:-)
ланн... пошла работать.. пока писала тебе о всех подробностях, тож холодца захотелось..:-)

я тоже всегда перекручиваю ВСЁ мясо на холодец после варки никакие кусочки не оставляю
в тарелку ложу 1 к 1 мясо и бульон и аккуратно перемешиваю
чеснок давленый добавляю в бульон когда прокручиваю мясо, запах на всю кухню
застывает хорошо и режу потом кубиками
делаю из кусочков говядины которые порезаны и с костью внутри , свиные ноги обязательно и просто свинина

а я наоборот вот честно, не смогла себя заставить в гостях попробовать такое перекрученное скромно отказалась, сказала, что уже наелась

да верю я тебе:-)
я вообще брезгливая. и ничей холодец больше не ем и изделия из фарша тоже не ем, только мамино., сестринское и одной подруги, а остальное ем только цельные куски, вот такая фигня...
иногда из гостей голодная прихожу и к холодильнику сразу:-)
дурацкая черта... а шо делать?:-)

про лечо:
мы делаем без том сока... мне хочется попробовать по твоему рецепту,
теперь вопросы: том сок сама делаешь или можно уже готовый покупной использовать?
и стерелизация: имеется ввиду банки с закручивающимися крышками, как стерелизовать?
лучше в микроволновке, духовке или старым дедовским способом - кипячением?
я чёт в германии ни разу не стерелизовала, так в кипяток окуну, банку кипятком обдам и потом после остывания в холодильник, но я и много-то никогда не закручивала..

так я также, и в столовой не могла есть котлеты, беляши и чебуреки
а вот варёное и перемолотое мясо нигде не ем, оно мне не "шмекает"

мы здесь делаем с пассирте томатен
раньше кипятили и закатывали, а тут делаю по чуть-чуть, из пол-пачки пассирте томатен и может 1 кг перца, то есть дели рецепт на 4 части, пару банок выходит, горячее в банку заливаю и сразу закручиваю, долго не простоит слопаем

аха, спасибо, учту..
это я инфу коплю, у меня на след неделе отпуск, буду маслать в кухне:-)
а то мне стыдно... пока работаю - всё на скорую руку делаю, буду грехи замаливать:-)
и ещё вопрос:
я всегда лечо с дачными перцами делала, обыкновенная цветная паприка, но она тут не оч-то крупная урождается, поэтому нормально было..
сейчас она кончилась6-)
какубю паприку ты покупаешь на лечо: цветную или шпитцпаприку?
вторая по-моему толстошкурая для этого дела, или??

аха, да... и пассирте томатен какие?
они есть в чистом виде, а есть с базиликом, какие лучше влияют на вкус? или без разницы?

пассирте томатен беру без добавок, а паприку лучше красную длинную, в лидле есть неплохая

Я бы не брала шпитцен паприку, у неё действительно шкура очень толстая. берите обычную.

у обычной вкус хуже, у шпицпаприки насыщеннее

н.п.
Привет всем)))
Только хотела открыть ветку про Лечо, а тут, оказывается уже обсуждают!!
Итак, как только не пробовала, чтобы добиться натурального вкуса, ну, того, что из банок был по 95 копеек кажется,
в таких синих банках традиционных от болгарского производителя.Перечитала кучу рецептов в иннете, перепробовала.. - всё не то!!
В результате нашла свой рецепт: варю уже 4-ю кастрюлю на 6 литров, все мигом сметается, как просто закуска, прекрасное добавление к ЛЮБЫМ картофельно-мясным-крупяным-овощным-рыбным и.т.д. блюдам!
Во-первых, никакого растительного масла!!! (ну, это моя находка, вольным - воля конечно)
Собственно рецепт и как готовлю.
На 2 два кг красной толстой паприки (никакой зеленой, цвер не тот получается готового, но можно желтой и оранжевой, но тоже толстой), ! 1 литр концентрированного томатного сока.
Стол. ложка соли и полторы сахара. 1 Стол ложка черного или др. цветного перца горошком, 4 зубка чеснока - измельчить..
Как готовить:
В широкую большую кастрюлю насыпаете перец, соль, сахар, резаный чеснок. Половину томатного сока (концентрированного, не для питья который)
Перец чистим, нарезаем на 4 дольки повдоль, попки просто отрываем от черешка и туда же в кастрюлю.
Полную кастрюлю с перцем заливаем оставшимися пол литрами сока и ставим на плиту до закипания, не важно, что сок не покрывает перцы, они сами дадут сок. После закипания варим минут 15 на медленном огне, пару раз надо помешать их шумовкой осторожно .
Потом выключаем плиту и оставляем до средней температуры.
В чистые сухие банки с плотными крышками раскладываем Лечо, доливая томатом из кастрюли доверху! Плотно закрываем банки, укутываем теплым полотенцем до полного остывания. Хранить лучше в холодильнике. Это не заготовка впрок надолго, но 1-2 мес. прекрасно сохраняется.

Слушайте, ну раздразнили, теперь хочу холодца и лечо!!!!
Придётся завтра закупаться.....

Н.п. А мой муж не ест свиные эти шкурки, я ему пару тарелок только с чистым мясом делаю. А я люблю например с этими шкурками, вот только жир сверху не люблю, я его в процессе варки сразу убираю.