Собственно вопрос в теме. Из инета все не то попадалось. Хочется именно проверенный.

Этот рецепт мною проверен не единожды. Беспроигрышный вариант.

посмотри про багеты у Миши http://crucide.livejournal.com/
и еще, обрати внимание на способы выпекания и влияние их на дырочки - их колличество и величину.
тут http://crucide.livejournal.com/122467.html есть вся инфа
удачи
добавлю: тут про дырочки http://crucide.livejournal.com/93093.html
и комменты почитай внимательно тоже, там есть и разборы ошибок.
я еще пеку иногда багеты из теста, поставленного на ночь в холодильник. такие багеты не могут не получиться. если захочешь, маякни, напишу рецепт тоже.

Какой простой и хороший, наверное, Мишин рецепт!
Правда пришлось поискать, что означает "расстойка в холст", уже нашла, но зато наткнулась на это видео - получила такое удовольствие от увиденного, сидела от начала до конца с открытым ртом, вот это искусство работы с тестом, один сплошной восторг!
http://www.youtube.com/watch?v=OI-WstoakmQ
Извиняюсь за малоинформативный пост, но не удержалась...

вот этот способ тоже классный. дырки - дырки - одни сплошные дырки
http://crucide.livejournal.com/92335.html

Спасибо, даваи которое на ночь. Я еще французов тряхнуть хочу, вообще рецепты багетов в нете поиманые мнои были нето. Попробую из рецептов миши.
Еще б из кукурузнои муки. Какои же он веусный во франции)

Спасибо , но немного на багет не похож, на чабатту больше . Дырки надо большие)

На картинке похож на правильные дырки )
Хочу наити свои идеальный багет на завтрак и потом с соленым маслом мммм, кофе.

Даваю за несколько раз найдешь свой вариант его приготовления. и с дырками тут бывает по-разному. бывают огромные, а бывает - совсем мелкие. но равнодушным этот рецепт тебя точно не оставит.
300 мл. ледяной воды, ну или как можно более холодной. я беру из родника - аж зубы сводит.
25 гр. свежих дрожжей (раскрошить и постепенно доливать воду)
1,5 ч.л. соли
щепотка сахара
500 гр. муки
все перемешать, месить минут 5 (долго не нужно, я иногда просто все хорошо перемешиваю просто и дырки даже больше, чем в вымешаном)
присыпать щедро мукой и поставить в холодильник на 10-12 часов. честно говоря, по поводу времени я не парюсь, тесто может и несколько суток стоять в холодильнике. такое тесто потом можно использовать и как добавку в тесто для багетов по другим рецептам (ты обязательно наткнешься на термин "старое тесто", когда начнешь читать о выпечке багетов)
утром нагреваем духовку до 240 градусов, достаем миску с тестом ис холодильника, осторожно делим ножом на 3 цзасти (можно и на 2, но у меня плита 50см) вытягиваем на каждый кусочек на длину противня (камня) и перекручиваем каждую сторону на 180 градусов или 90, как тебе понравится. я еще могу по местам скручивания (на них не будет муки) проитись кисточкой с водой и посыпать тмином и крупной солью или чернушкой. выпекать при 240гр. 10 минут, уменьшить до 220 - и еще 10. но это смотри по своей духовке.
ески духовка обычная, то поставить в нее воду, а перед тем, как поставить в нее багеты, побрызгать в духовку водой из распылителя или просто линуть пол чашки воды.
усё я, пока тебе писала, тесто тоже уже поставила, но за водой не ходила, просто налила холодной из крана.

Оооо, прочитала на ночь)), прям хоть маслом намазываи, звучит вкусно. Обязаьельно буду делать.очень похож на тот, что ищу ( давали как то французы и там вот надо было в холодильник, я разява давно посеяла его( рецепт, не холодильник) :-) А что значит обычная духовка? Электро у меня конвекция есть ну и верх низ можно. Воду надо?
Можешь мне картинку на дрожжи дать? Или ссылку? Я боюсь купить не те и какую муку? 405 или другую? Вроде на багеты мука другои помол.

Чем мешаешь? Я ж теперь повар- повар, машину купила, которая все делает, там тестомешалка супер, жалко, если надо руками..

да, воду нужною я ще и открывала каждые 2-3 минуты и брызгала из пульверизатора. у меня тоже духовка без воды, ставлю вниз ёмкость с кипятком. ну и, учитывая то, что духовку открываю, нагреваю до 250гр.
ты дырок сразу не жди особенно ))) получишь их в процессе.
тесто на любой хлеб я мешу миксером, но постоянно касаюсь его руками. то переверну его, то проверю насколько гладкое. и потом немного домешиваю руками, совсем немного, минутку, так, чтобы почувствовать насколько оно ожило и стало таким, как мне нужно.
муку вчера вообще брала тортовую, какая была. в эти багеты даже смешивать муку можно. я цельнозерновую как-то добавляла. и мы их всегда ломаем, не режем. для багетов у меня небольшая корзина с ручкой, плетеная. и на стол я их ставлю стоя они такие красивые, кривые, натур-натур
вот смотри, только достала, на решетке остывают

забыла, дрожжи.
у нас же они другие. я покупаю дрожжи бабуни, но врядли это так принципиально.
как-то купила сухие др.оеткер (или как это читается?) для хлеба с ржаной мукой мне не понравились.
покупаю теперь живые.
а муку мы обычно на мельнице покупаем, но и тут это не принципиально.
пробуй, раз за пять почувстуешь что куда и зачем ))
и как получить багет, а не тонкую булку. хотя.. это тоже будет вкусно

Красота!!!! Они? Завтракаю)), представляю, что твои багет

Ои, забыла, что ты не тут . Позвонить надо свекрови, она у меня по готовке супер, но багеты не печет) я тольео сухие дрожжи покупала, не хнаю можно?
Оеткер)), да примерно так и читается . Этот доктор тут везде, у меня и книга его есть, но чтото не хочется оттуда.

у меня есть книга о выпечке хлеба с рецептами английской пекарни Baker&Spice. там написано что неповторимая структура оригинального французского багета является результатом использования французской муки медленного помола Т550, которая там так и называется - мука для багеты. но в домашних условиях тортовая мука тоже дает очень хорошую выпечку. но, используя тортовую муку, нужно выдерживать тесто при низкой температуре. и для этого используется холодная вода. а для достижения тонкой хрустящей корочки и воздушного легкого мякиша нужна в самом начале выпекания максимально возможная температура духовки. пар тоже очень важен, я сегодня даже обожглась, брызгая ))) кстати, лёгкая и воздушная структура намного важнее дырочек. хотя их всегда хочется, но не всегда получается. отломала кусочек сегодняшнего - дырки мелкие, но их очень-очень много. тесто легкое, а корочка хрустящая.
ну и формовка. льняное полотенце и еще раз оно. "достижение необходимой формы багета не требует применения металлических форм, не применяют их так же настоящие ремесленники. изгибая льняное полотенце, можно достичь изумительную форму выпечки".
я тебе попозже напишу рецепт из этой книги. там процесс поделен на 2 этапа: опара и само тесто, причем для зачина используется половина дрожжей, а потом, для теста, вторая половина. и в рецепте даны сухие.
до связи

Спасибо. У нас есть такая мука)

английский вариант французского багета )))
на 4 шт.
закваска:
0,5 пакетика сухих дрожжей (я не знаю сколько это )
175 мл. теплой воды (ок. 20 град) бутилированая родниковая
75гр муки тортовой
100гр белой хлебной муки
в 2литровой миске растворить дрожжи, добавить обе муки, прикрыть пленкой и оставить на ок 2 часов пока объём не увеличится как минимум на треть и поверхность закваса не будет полна пузырьков.
тесто:
175мл холодной (ок 10гр) воды
0,5 пакетика сухих дрожжей
250гр белой хлебной муки + для посыпания
125гр муки тортовой
10гр мелкой соли (лучше всего "малдон")
подсолнечное масло для смазывания миски
манная крупа для посыпания лопаты для хлеба ( у меня ею служит очень тонкая, но достаточно твердая доска)
Чтобы приготовить тесто, влить заквас в миску миксера ( насадка для взбивания) добавить холодную воду, дрожжи и взбивать на низкой скорости около минуты, пока масса не станет однородной. Сменить насадку на крюк для теста. Добавить муку и мешать на медленных оборотах около 2-3 минут, до тех пор пока вокруг крюка не появится неровный кусок теста, добавить соль и на средних оборотах вымешивать 9-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Переместить тесто в смазанную маслом миску, прикрыть пленкой и оставить в тепле на 30-40 минут.
Выложить тесто на посыпанную мукой столешницу, разделить на 4 части. деликатно придай им овальную форму и полоить на посыпанную мукой тарелку, прикрыть влажным полотенцем и оставить на четверть часа в холодном месте.
Посыпать мукой большое льняное полотенце, деликатно стряхнуть излишки и положить ее на большом противне. Формировать ее так, чтобы каждые 5 см были волны высотой 5см. как формировать багетки, писать и фотать картинки не буду - на видео хорошо видно. укладывать в полотенце багетки "швом" вверх и прикрыть влажным полотенцем. оставить в прохладном месте на 2 часа.
Духовку с камнем или противнем нагреть до максимально возможной температуры. посыпать манной крупой "лопату", скальпелем сделать надрезы на багетках. открыть духовку и спрыскать ее водой, быстро закрыть. Деликатно взять багет лопатой и перенести в духовку и подвинуть ее в конец. то же самое сделать с остальными багетами, каждый раз быстро закрывая дверцу духовки. через 3-4 минуты после вложения последнего багета, побрызгать их водой. через 10 - уменьшить температуру уменьшить температуру до 200гр. и печь еще 15-20 минут. общая температура выпечки 30-35 минут, пока не будут издавать глухой звук, если постучать снизу багета. остужать на решетке.
Уффф. я столько писала, не дай Бог тебе не испечь

Очень понравилось название
Мне после столько написанного , точно придется испечь огромное спасибо!

На каком?
Делаю скриншоты рецкптов, потом все распечатаю.
Мука для торта это 550, так что в правильном направлении идем.
Я до переезда в германию вообще хлеб не ела)), масло тоже, так в охотку и редко, а теперь вон и пеку, а потом думаю, чтоб такого съесть, чтобыпохудеть ))

видео в посте №4 helan дала. там дядя так неееежно их закручивает, прям любота
но если надо, то я, конечно, все сфотаю из книжки и тебе даду.
на чистоту. я хлеб начала печь от переизбытка тут свободного времени. проще говоря - от безделья. тем более муж у меня оочень хлебная душа. поляки они вообще канапки (бутерброды) очень любят.
но вот сегодня, хоть и пик у нас с людьми (сегодня последний день европейского экономического форумв, а завтра начало бегового марафона - это ежегодные мероприятия европейского масштаба), я все равно умудрилась успеть испечь хлеб. при том, что хлебопечку я не признаю )))

так хлеба и съесть. но своего. и утром.

А, я видео пока не смотрела, надо другои пепелац ( гайджет)) взять. На телефоне не особо посмотришь. Но я просмотрю, спасибо helan
.

А я от недостатка)), ну и хочется, чтоб деть ел свое , знаешь, что туда положила и вообще свое вкуснее. Я готовить люблю и умею , ну и ресторагы мы любим тоже, признаться. Вот думаю, когда к багетам приступить из длинного рецепта, хоть ночью начинай.
Раньше думала, все в нете есть, все рецепты, а как начнешь искать, то все же не проверено, вот и бывают блины комом.