Рис для плова
Девушки, какой и где вы рис для плова покупаете? Я обычно басмати пользуюсь, он рассыпчатый получается, но под плов не очень подходит. Сегодня рис для ризото купила в реве, а он не рассыпчатый, а клейкий получился - на разварился в кашу, но не рассыпчатый, как хотелось бы. Кто плов готовит, подскажите, пожалуйста, какой рис лучше брать.
этот неплох. Лучший из турецкого. Но надо очень хорошо промывать. Не вижукартинки. С рзочками на упаковке. Tosya tipi goldkorn
Такой? Сорри за размер картинки.
В какой пропорции к нему воду берете? А то что-то я уже устала сама экспериментировать :)
по картинке ваш на парболид похож, пропаренный рис
называеться так же, но есть с более круглыми зёрнами и белый, он для плова хорош
а парболид....для ленивых, неопытных и пофигистоф - в кашу не превратиться ни при каких условиях...ну и вкуса никакого
На упаковке написано, что это парабалоидный?
Я покупаю с розами, сейчас нет в шкафу, чтобы сверить надписи. Он не обработанный. Я его сама не понимаю и не употребляю.
называеться так же, но есть с более круглыми зёрнами и белый, он для плова хорош
а сколько нужно воды на стакан риса 2:1 или .. чтобы в кашу не превратился ?
Не Открывается
Рис белый и кругловатый
А парабалоидный совсем иначе выглядит
Я в тур маге разные сорта пробовала. Именно с розами самый лучший
И на форуме раньше его многие хвалили)
Ты и это до сих рор не знаешь? Что то я не удивлена😃
Ты и это до сих рор не знаешь?
куда уж нам 
до турецких магазинов-то
Pirinç - растение рис, зерно рис
Pilaw, auch Pilau, Pilaf und Pilav - блюдо плов
Много что перепробовал но этот лучший для плова Uncle Bens spitzen-langkorn-reis
Белый рис никак не подходит для плова там большое содержание крахмала Нужно брать всегда прозрачный рис там меньше крахмала Промывать не меньше четырёх пяти раз Соотношение воды и риса один к одному
Прозрачный - это парбоилд? Он не вкусный. Или другой какой еще есть прозрачный?
Прикольно. Анкл Бенц в мои студенческие годы был только в пакетиках, резиновый и безвкусный, поэтому я его даже не рассматривала. Надо будет попробовать.
В какой пропорции вода-рис берете для плова при использовании этого риса?
1:1 - это если рис предварительно замочен. Если сухой, то 1:2. Если рис хороший, то его даже промывать не надо, зёрнышко от зёрнышка отделяется.
Прозрачный может быть рис разных марок Это говорит о наличии содержания крахмала , в плове крахмал не нужен иначе рейс будет слипаться Этот рис нет для суши ,парбоилд прозрачный, Но он невкусный поэтому для плова не подходит. Uncle Bens прозрачный
Я никогда не замачиваю рис. Потому что рис должен впитать в себя не воду а бульон 1к2 Это одна часть риса и две части воды?
рис промывается до прозрачной воды
закладывается в зирвак, то есть, пропитывается жиром сразу и потом лишь добавляют воду
тогда не слипается
Да. 1 часть риса и 2 части воды. Но здесь правильно подметили, что получается не вода, а зирвак (соус, в котором немного протушились обжаренные косточки, мясо, лук, морковь и специи). В зирвак закладывается рис, чеснок головками.
На мой вкус воды всё-таки многовато Когда обжариваю мясо лук морковку я ещё добавляю паприку . Которая в стеклянных дозах порошok.Это для цвета может быть и для вкуса плова Здесь к сожалению нету Узгенсково риса Он у нас был слегка красноватого цвета унас его продавали с узбекистана
По картинке видно, что не получается?! По-моему, на вид хорошо, есть подозрение, что и на вкус тоже. 
Вот я плов тоже с басмати делаю, получается, по-моему, похоже на картинку. )))
Вот бы еще правильное мясо найти. Свинину в плов не хочу, баранину - тоже не рискну... готовлю с говядиной, но суховато получается. (((
Есть вариант плова с утки . Получается очень вкусно . Берёте всю шкуру с жиром с половиной утки срезайте,Мелко режется на кусочки ножом и всё топити в Казане, Выжарки потом выбрасываете .К мясу утки потом ещё добавляйте половину курицы Всем нравится
А Я готовлю плов из мильхрайс. Не удивляйтесь. Я просто однажды не обнаружила дома риса. А был только мильхрайс. И я решила попробовать из него приготовить плов. Приехала дочь в гости как раз к плову. Попробовала и спросила "Из какого риса такой классный плов?". Теперь я готовлю только из мильхрайс. ПРОБУЙТЕ!
Любой рис надо промывать. Потому что там столько крахмала...раз 5 или 6 промывать пока вода не будет прозрачной. И только тогда рис получается вкусным и рассыпчатым...а тем кому лень промывать - те горе повара
Плов из молочного риса??? Брр....
Так же готовлю из молочного риса, моим всем нравится тоже. Начала лет 18 назад из него делать плов из за ребёнка маленького, потом понравилось , пыталась экспирементировать с другими сортами , но каждый раз возвращаюсь к Milchreis.
Хоть Мумик и критикует парболоид, но я варю плов именно из него. Перепробовала много разного риса. Который с розой на упаковке тоже брала. Раз на раз не приходится. Он почему-то всё время разный. Один раз купила в том же турецком и был отличный рис как раз что надо. Я его только исключительно для плова использовала. А другие партии не подошли. Рис не должен быть крахмальным, то есть на кончиках зёрнышек должно быть белого по минимуму. Его долго промывают в воде, пока не промоют от крахмала до прозрачности воды. Парболоид промывать не надо. Да, он для ленивых, он не разваривается. Но здесь плов не национальная еда, поэтому и риса нет подходящего. А плов всё-равно не вкусный, потомучто нет нормальной запашистой морковки. Пока сырая, ещё ароматная, а варёная вся на тыкву похожа по вкусу. Нет нормального чеснока, а какой-то ужасно вонючий, нет нормального жгучего красного перца. По этой причине плов вообще перестала готовить. Бывает, конечно, что очень хочется, тогда сварю один раз в год. А так, варю всякие ризотто или паэлью. Люблю рис.
Басмати не подходит. У него свой специфический запах. Рис для ризотто тоже не подходит, он крахмальный.
Вот, кстати, на вашей картинке по виду рис лучше чем на предыдущей. Воду я не меряю, а делаю так. Варится зервак, потом туда рис, чтобы вода его покрывала на два пальца. Пока он закипает, я чищу чеснок, ищу где моя любимая зира. Рис потихоньку начинает разбухать, видимое количество воды уменьшается. Втыкая в рис чеснок, посыпаю зиру, и когда уже почти не видно воду, накрываю тарелкой, сверху крышкой, на крышку по диаметру мокрое полотенце. Раньше я плов 40 мин так томила, а здесь другой рис и за 25-30 мин уже готово.
Прозрачный - это парбоилд? Он не вкусный.
Он пропитается зерваком и будет нормальный. Главное зервак правильно приготовить.
Я из басматти делаю,ничего получается...
Каролина, вы меня простите, но вы ведь из России, и вы не можете сказать о вкусе плова ничего. Так же как я не могу говорить о вкусе каких-либо российских блюд, которые я делаю по рецепту и никогда не ела их в оригинале. Да, вид хороший, но басмати имеет специфический вкус не характерный для плова.
И что там у вас ещё? Салат из капусты? С пловом едят особенный салат из помидор - шакороб.
Плов из молочного риса??? Брр....
Наверное я всё-таки рискну и попробую. Не первый раз слышу про плов из молочного риса. Тоже смеюсь, но не пробовала. Может просто его надо меньше варить? Ничего не могу сказать, но теоретически не подходит, а практически многие хвалят.
Я исхожу из личного опыта...я лично не пробывал. Поэтому не могу сказать что это вкусно...
На худой конец получится шавля. Кстати, как-то смотрела видео рецепт про плов. Дядечка из России рассказывал. Это была шавля, а не плов. Но это тоже вкусно. Только он зачем-то туда помидоры добавил.
Не правда . Так может написать только тот , который готовить не умеет . Не от риса зависит плов , а правильно подобранные приправы. Не каждый может дружить с повод , вы , скорей всего , и входите в этот список
От риса многое зависит. Каждая рисинка обволакивается жиром и плов от этого рассыпчатый. Если рис крахмальный, он впитает много воды и размякнет. Получится рисовая каша, а не плов. А приправу подбирать никакую не надо. Чеснок, перец красный, перец стрючок красный жгучий, правильная морковка, лук, зира. На любителя барбарис или айва.
Ну не надо про готовить не умеет. Вот, кстати, в Одноклассниках наткнулась на рецепт. Рецепт привела харьковчанка. Очень правильный рецепт.
Секреты вкусного плова
* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.
* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).
* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!
* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.
Поэтапное приготовление узбекского плова:
1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)
3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю,т.к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте.
6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
8. Засекаем время - 20 мин.(это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин.
Я к сожалению не прочитала всю ветку, поэтому извиняюсь если вдруг за повтор.
Я не смотрю на марку я смотрю на сам рис. Он должен быть не белым крахмальным, а полупрозрачным.
Плов меня научила соседка- таджичка варить в далёкие 80- тые.
Главное приготовление риса. Его нужно тщательно промывать. Потом залить кипящей водой на 30- 45 мин . добавить соли ( на 500гр. 1 ст.л.). Соль- что бы рис не ломался, кипящая вода, что бы он был рассыпчатым.
зервак можно готовить вечером, что бы он вкус втянул, а на следующий день подготовить рис и добавить его в разогретый зирвак (выложить рис аккуратно сверху не перемешивая с зерваком). Залить водой, на палец выше риса. Ещё ложку соли добавить. Дать воде выпариться на большом огне. Сделать в плове дырки. Закрыть крышку, сверху полотенце, на маленький огонь или просто на горячей плите держать 15-20 мин. И только потом всё перемешать. 🌼
Мясо я беру на плов разное, то ягненка, то телёнка, говядину, утку или курицу.
А как вы думаете, для чего заливают рис кипятком? Чтобы угадать правильно количество воды, когда рис разбухнет? Но если вы готовите постоянно из одного и того же риса, то угадывать ничего не надо. Тоже видела, что так готовят. Но никак не пойму преимущество такого способа.
У меня тоже рассыпчатый рис, но никаким кипятком я его не заливаю. Чтобы он был рассыпчатым, нужно правильно рассчитать количество жира.
Дырки в плове тоже что-то новенькое.
Но я и варю его не 15 мин, а 35-40.
А зачем куркума? Она бесвкусная. Только цвет от неё.
https://www.youtube.com/watch?v=Z-hybbDg2hE
и без разницы кто что в него добавляет, самое главное результат: ВКУСНО!О вкусах ведь не спорят!
О! Ваше произведение на плов похоже. Даже очень. Или это из интернета картинка?
Zurück
Liste