Вход на сайт
Девочки, извините за нескромный вопрос
1002
27.07.07 12:54
Что такое verlorene Eier и в чём их преимущество перед нормальними?
Хороший собеседник не только слушает, но и подливает...
NEW 27.07.07 13:38
в ответ Та тьян ка 27.07.07 13:12
А я в американских рецептах. Как я понял, сырые яица ра´збиваются и кидаются в кипящую воду, а потом вылавливаются. Не могу понять - зачем это делать? Зачем их сначала "потерять" надо, чтоб потом разыскивать?
Хороший собеседник не только слушает, но и подливает...
NEW 27.07.07 15:27
Это мой любимый способ приготовления яиц. Вливаю сырые яйца их в кипящую солено-кислую воду и слегка помешиваю ложкой (что бы белок сразу ко дну не прикипел). Белок всплывает наверх, слегка "вспениваясь", желток остается жидким. Вылавливаю либо ложкой-шумовкой, либо просто сливая воду. Есть предпочитаю с черными горячими тостами. Называю их яйца-пашот, хотя никогда и нигде не читала о таком рецепте. Надо бы поискать...
NEW 27.07.07 17:02
в ответ shiitake 27.07.07 15:53
Спасибо. 
Теперь буду делать по науке.
В этом рецепте нет очень важной компоненты - вода должна быть кисло-соленая. Кстати, я раньше похоже делала - на медленном огне и в закипащую воду, что бы яйца были все в кучке. А сейчас чаще закидываю в уже кипящую воду. Мне очень нравится белковая пенка и жидкий желток 
.
Теперь буду делать по науке.
В этом рецепте нет очень важной компоненты - вода должна быть кисло-соленая. Кстати, я раньше похоже делала - на медленном огне и в закипащую воду, что бы яйца были все в кучке. А сейчас чаще закидываю в уже кипящую воду. Мне очень нравится белковая пенка и жидкий желток .
NEW 27.07.07 17:17
У меня есть книга "За столом с Ниро Вульфом". Вообще-то я ее уже не первый месяц читаю - интересно очень, но на голодный желудок и рядом с холодильником ее читать категорически не рекомендуется, так что я ее только в общественном транспорте читаю, а езжу на нем довольно редко. Заглянула сейчас в алфавитный указатель блюд и нашла там яйца-пашот (я еще не дочитала до них).
Вот цитата оттуда.
Вот. Теперь все точно по науке
Вот цитата оттуда.
В ответ на:
Однако, как и положено истинным гурмэ, мы не ограничимся обычными
вареными яйцами, а приготовим яйца-пашот (poached egg), известные в старой
русской кулинарной терминологии как "выпускные яйца". Название блюда
происходит от французского pocher -- опускать в кипящую воду. Для его
приготовления сырое яйцо аккуратно разбивают и варят без скорлупы в течение
трех минут в кипящей, подкисленной уксусом воде -- в рецепте Фрица вместо
воды используется бульон, подкисленный сухим бургундским вином (в принципе,
подойдет любое). Такой "щадящий" способ приготовления позволяет сохранить
форму яиц и придать им вкус мясного бульона. Варят яйца-пашот в специальной
глубокой кастрюле-пашотнице (poacher), а иногда и "жарят", выпуская их в
сковороду или неглубокий сотейник, где кипит налитая тонким слоем (не менее
1 см) вода. Выпускные яйца гораздо нежнее жаренных на масле, а подают их,
посыпав самыми различными приправами и пряностями.
Яйца-пашот по-бургундски (Poached Eggs Burgundian)
На 2 порции вам понадобится:
- 1 чашка бургундского вина
- 1/2 чашки говяжьего бульона
- 1 небольшой лавровый лист
- 1 1/2 чайной ложки мелко нарубленного лука-шалота
- 1 веточка петрушки
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 размолотое зерно черного перца
- 2 английских мафина
- 4 крупных яйца
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка пшеничной муки
Вскипятите вино и бульон в неглубоком соуснике и уменьшите огонь, чтобы
жидкость не слишком сильно кипела. Добавьте лавровый лист, лук-шалот,
петрушку, соль и перец. Разрежьте вдоль и подсушите в тостере английские
мафины. Выпустите яйца в слабо кипящую жидкость, и когда они будут готовы,
осторожно выньте их перфорированной ложкой, переложите на подготовленные
половинки мафинов и поставьте их в слабо нагретую духовку, чтобы не остыли.
Приготовьте бер-манье -- разотрите масло с мукой в однородную массу,
постепенно введите ее в кипящую жидкость, в которой готовились яйца, и
непрерывно помешивая, уваривайте в течение нескольких минут, пока соус не
загустеет. Полейте им яйца-пашот и сразу же подавайте.
Однако, как и положено истинным гурмэ, мы не ограничимся обычными
вареными яйцами, а приготовим яйца-пашот (poached egg), известные в старой
русской кулинарной терминологии как "выпускные яйца". Название блюда
происходит от французского pocher -- опускать в кипящую воду. Для его
приготовления сырое яйцо аккуратно разбивают и варят без скорлупы в течение
трех минут в кипящей, подкисленной уксусом воде -- в рецепте Фрица вместо
воды используется бульон, подкисленный сухим бургундским вином (в принципе,
подойдет любое). Такой "щадящий" способ приготовления позволяет сохранить
форму яиц и придать им вкус мясного бульона. Варят яйца-пашот в специальной
глубокой кастрюле-пашотнице (poacher), а иногда и "жарят", выпуская их в
сковороду или неглубокий сотейник, где кипит налитая тонким слоем (не менее
1 см) вода. Выпускные яйца гораздо нежнее жаренных на масле, а подают их,
посыпав самыми различными приправами и пряностями.
Яйца-пашот по-бургундски (Poached Eggs Burgundian)
На 2 порции вам понадобится:
- 1 чашка бургундского вина
- 1/2 чашки говяжьего бульона
- 1 небольшой лавровый лист
- 1 1/2 чайной ложки мелко нарубленного лука-шалота
- 1 веточка петрушки
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 размолотое зерно черного перца
- 2 английских мафина
- 4 крупных яйца
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка пшеничной муки
Вскипятите вино и бульон в неглубоком соуснике и уменьшите огонь, чтобы
жидкость не слишком сильно кипела. Добавьте лавровый лист, лук-шалот,
петрушку, соль и перец. Разрежьте вдоль и подсушите в тостере английские
мафины. Выпустите яйца в слабо кипящую жидкость, и когда они будут готовы,
осторожно выньте их перфорированной ложкой, переложите на подготовленные
половинки мафинов и поставьте их в слабо нагретую духовку, чтобы не остыли.
Приготовьте бер-манье -- разотрите масло с мукой в однородную массу,
постепенно введите ее в кипящую жидкость, в которой готовились яйца, и
непрерывно помешивая, уваривайте в течение нескольких минут, пока соус не
загустеет. Полейте им яйца-пашот и сразу же подавайте.
Вот. Теперь все точно по науке
Мужикам не понравилось, а мне очень но времени я убила--а-а--а! 
NEW 02.08.07 15:10
в ответ SobakaNaSene 27.07.07 12:54
Мы енти "verlorene Eier" практикуем в оставшемся соусе от Sauerbraten. Очень даже вкусно, необычно, как говорят немцы "Mal was anderes"
А то так жалко соус было выливать, так свекруха научила, что можно еще это замечательное блюдо быстренько сварганить И теперь я уж и не знаю, что мне вкусней- сами братен или пошированные яйца в остатках соуса Пошла думать
А то так жалко соус было выливать, так свекруха научила, что можно еще это замечательное блюдо быстренько сварганить И теперь я уж и не знаю, что мне вкусней- сами братен или пошированные яйца в остатках соуса Пошла думать 
NEW 05.08.07 21:58
читала похожий рецепт, для диабетчиков - все без жира ... и яйца тебе пожалуйста
в ответ LNata 27.07.07 15:27
В ответ на:
Это мой любимый способ приготовления яиц. Вливаю сырые яйца их в кипящую солено-кислую воду и слегка помешиваю ложкой
Это мой любимый способ приготовления яиц. Вливаю сырые яйца их в кипящую солено-кислую воду и слегка помешиваю ложкой
читала похожий рецепт, для диабетчиков - все без жира ... и яйца тебе пожалуйста
http://www.germany.ru/wwwthreads/files/2708-9574814-8.jpg
