Deutsch
Germany.ruГруппы → Архив Досок→ Тортики!!!

Украшаем торты и хвастаемся

7341   8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 все
Nadeya коренной житель18.01.07 23:58
Nadeya
NEW 18.01.07 23:58 
в ответ olgarita 18.01.07 07:07
я в Дортмунде живу
olgarita знакомое лицо19.01.07 08:39
olgarita
NEW 19.01.07 08:39 
в ответ Nadeya 17.01.07 23:30
Былбы повод ! И куда ехать ! Остальное не проблема ! Нужно посмотреть по карте еть ли у нас кто не так далеко , а в самом Дортмунде точно нет ....
Ich brauche keinen sex, das Leben fickt mich ejden Tag....
tigra ljwowna посетитель21.01.07 00:30
tigra ljwowna
NEW 21.01.07 00:30 
в ответ Nadeya 02.10.06 00:24
Вота, закончила сегодня, пол ночи бусинки выкладывала. И опять мастика. Девочки, Оля, Надя, научите нас кремом украшать, от Ваших тортов можно с ума сойти, от Олиных тортиков с белковым кремом я вообще нахожусь в глубоком накауте. Мастичный торт сделать легко, а вот белковый крем- это мастерство, для меня пока не досягаемое.
OLKA2002 знакомое лицо21.01.07 02:24
OLKA2002
21.01.07 02:24 
в ответ tigra ljwowna 21.01.07 00:30
Как научить? Даже не знаю... Я просто долгое время кремом просто "игралась". Брала крем,насадки разные и пробовала ими "управлять" . Сама. Меня никто не учил. Просто время на это ушло много и терпения много понадобилось. Но я человек азартный,если что себе в голову втемяшила,решила,что должно это у меня получиться,значит добью до конца. Вот карамель попробовала раз,вроде можно было бы дальше развивать навыки,но нашла это для себя непрактичным и ненужным. А мастика.....она мне пластилин напоминает. Никак не решусь ей украсить торт. Хотя и цветы уже пробовала лепить и человечков. Ничего сложного,но .....как то не по душе. До сих пор мне никто не сказал конкретно,эти украшения мастиничные потом съедаются или откладываются в сторонку? Может это меня и останавливает... А крем я научилась чувствовать,он дь такой капризный!!! Бывает,получается не очень насыщеный,не очень жесткий. Таким я просто смазываю тортик. Кремом "средней паршивости"можно украсить бардюрчики и всякие там ка╦мочки - тес╦мочки. Им хорошо делать надписи и тд... А вот самый лучший крем я оставляю,конечно,на розы,на другие цветочки или детальки,которые должны стоять и держать форму. Так что первого раза наврядли что толковое получится,но после 20 - 30 тортов можно добиться более - менее положительного результата! Не забудь,что белковый крем очень не любит влагу!!! Капля воды,или капелька желтка,попавшая в крем уже повлияет на его консистенцию. Он просто не поднимется так,как нужно. Даже если рядом с миксером будет кипеть чайник или что то ещ╦,выделяюще пар,может сильно помешать.Так же важно правильно сварить сироп. И много ещ╦ всего разного,что будешь замечать со времеем сама. ( Даже такие мелочи,какой рукой вливать сироп в взбивающиеся беки!)
Это не шутка. Моя подруга,которая смотрела,как я делаю крем,как то приехала в гости(жив╦т она далеко и видимся мы редко) и я заметила на е╦ руках маленькие ожеги от капелек.... Оказывается,она вливала сироп в чашу миксера правой рукой и венчик,который ш╦л на не╦,разбрызгивал сироп ,ещ╦ не остывший , в е╦ сторону. Теперь она вс╦ это проделывает левой рукой и венчик забирает сироп от не╦ в противоположную сторону. Да,к стати,когда во взбитые белки заливете сироп,не закрывайте чашу миксера крышкой,сироп ведь кипящий и следовательно от него ид╦т пар. Пар скапливается на крышке капельками и падает в крем. Пусть это совсем немного,но этого мизерного количества влаги будет достаточно чтобы крем не поднялся. Почему я такое внимаие уделяю консистеции крема? Потому что именно от этого зависит вся дальнейшая работа. Если я найду фото своих старых тортов,я покажу,какие розы получаются из неправильно взбитого крема и какие они дожны быть. А вс╦ остальное зависит от Вашего желания,терпения,идей и времени. Удачи! Будут вопросы - задавайте
OLKA2002 знакомое лицо21.01.07 02:38
OLKA2002
NEW 21.01.07 02:38 
в ответ OLKA2002 21.01.07 02:24
Кошмар,сколько настрочила!!! Надюш,это наверное не относится к этой ветке,если нужно,я уберу эту запись
OLKA2002 знакомое лицо21.01.07 04:29
OLKA2002
NEW 21.01.07 04:29 
в ответ OLKA2002 21.01.07 02:38
Вот так смотрятся розы если крем не дош╦л до нужной консистенции или если его подкрашивать жидким красителем: Розы не очень хорошо держат форму,крем тянется за формочкой, у него "нездоровый блеск"
OLKA2002 знакомое лицо21.01.07 04:32
OLKA2002
NEW 21.01.07 04:32 
в ответ OLKA2002 21.01.07 04:29
А вот так смотрятся розы из "привильного крема" ! Лепесточки ровненькие,остренькие,правильно сохраняют придавемую им форму
OLKA2002 знакомое лицо21.01.07 04:43
OLKA2002
NEW 21.01.07 04:43 
в ответ OLKA2002 21.01.07 04:32
Крем не должен стекать или спадать с венчика. Когда снимаете крем с венчика,например ножом,он не должен за нажом тянуться,а как бы срезаться.( Догадываюсь,что ничего не понятно. Очень трудно подобрать слова,чтоб более менее сносно объяснить. Может это фото поможет)
olgarita знакомое лицо21.01.07 10:03
olgarita
NEW 21.01.07 10:03 
в ответ OLKA2002 21.01.07 04:43
Оленька спасибо огромное за советы !!! Они совсе , совсем не лишнии ! И ты права конечно что во вс╦м нужна сноровка и тренировка ! Как говорится в пословице "Дело мастера боится !"
Ich brauche keinen sex, das Leben fickt mich ejden Tag....
alena_eugen завсегдатай21.01.07 11:48
alena_eugen
NEW 21.01.07 11:48 
в ответ OLKA2002 21.01.07 04:43
спасибо за такое подробное описание
если я правильно разглядела, то там в чашке Alufolie это наверное какую-то роль играет? какую ?
Век живи - век учись!
  lana154 знакомое лицо21.01.07 13:56
NEW 21.01.07 13:56 
в ответ OLKA2002 21.01.07 04:43, Последний раз изменено 21.01.07 14:00 (lana154)
В ответ на:
Догадываюсь,что ничего не понятно

теоретически всё понятно, теперь нужно только практиковаться.
Спасибо большое. Всё перетащила себе в "полезные советы".
Заодно и венчик правильный посмотрели.
OLKA2002 знакомое лицо21.01.07 16:14
OLKA2002
NEW 21.01.07 16:14 
в ответ alena_eugen 21.01.07 11:48
Нет,там нет Alufolie ....
alena_eugen завсегдатай21.01.07 19:43
alena_eugen
NEW 21.01.07 19:43 
в ответ OLKA2002 21.01.07 16:14
Ой, и правда нет, что-то с глазами , это просто крема столько много
Век живи - век учись!
tigra ljwowna посетитель21.01.07 19:50
tigra ljwowna
NEW 21.01.07 19:50 
в ответ OLKA2002 21.01.07 02:24
Оля, огромное спасибо за подробный ответ Мне вс╦ понятно теоритически, даже,такое понятие, как- прочувствовать крем, ведь мастику тоже нужно прочувствовать. Мне стало ясно одно, что хороших результатов можно добиться только наработкой навыков, долгим, кропотливым трудом, мне же вс╦ сразу подавай, один раз попробовала, не получилось, я больше не решаюсь. Мой крем пока плыв╦т, не держит форму, но я тоже настырная, буду стараться. Свои "произведения" мне пока стыдно выставлять, первые пробы у меня уже имеются , о ужас какие. Да, Оля, ты права, мастичные украшения не всегда съедаются, чаще всего откладываются на край тарелочки. Что ж, будем осваивать масло и белок. Ещ╦ раз спасибо за добрые советы и рекомендации
Только от жизни,от жизни собачей- собака бывает кусачей
kleine Barbi старожил21.01.07 20:06
kleine Barbi
NEW 21.01.07 20:06 
в ответ OLKA2002 21.01.07 02:38
Оль, спасибо за объяснения по крему, я ещ╦ добавлю от себя, когда я взбиваю этот крем, то ставлю чашку на ледяную подушку, венчик охлаждаю в холодильнике и кухню проветкиваю, чтобы было прохладно!
"Вопрос в том, кто из нас здесь хозяин...вот в чем вопрос."
Nadeya коренной житель21.01.07 21:28
Nadeya
NEW 21.01.07 21:28 
в ответ OLKA2002 21.01.07 02:24
Оль, очень поучительный пост, я была бы тебе благодарна, если бы ты поставила в сборник кремов свой рецепт белкового и все эти комментарии свои скопируй туда, битте
OLKA2002 знакомое лицо21.01.07 21:43
OLKA2002
NEW 21.01.07 21:43 
в ответ kleine Barbi 21.01.07 20:06
Наташ,конечно,это не лишнее,но и не очень нужно,если ты работаешь холодным белком сразу с холодильника. Белки за время взбивания не успевают нагреться. Твой совет очень важен для тех,кто работает слабым миксером. А раньше,в Союзе ещ╦ , этот крем вообще в домашних условиях взбивали ложками или вилками. Таких мощных миксеров тогда просто не существовало ,а процедура взбивания этого крема таким образом занимала больше 40 минут и это только одной порции крема!!! ( на мои торты нужно от 3 до 8 порций ! ) Вот в таких условиях и поддерживали температуру,ведь всем известно,что белок быстрее и лучше взбивается в холодном состоянии. Честно скажу,я это не делаю. Пока варится сироп мой миксер справляется со своей задачей и превращает белки в такую крутую пену,что они даже опомниться не успевают. Я вс╦ это к тому,что пора потихоньку отвыкать от старых привычек и навыков,идти в ногу со временем и не делать себе лишних заморочек.
lisik1978 постоялец30.01.07 11:15
lisik1978
NEW 30.01.07 11:15 
в ответ Nadeya 02.10.06 00:24
Тортик состряпала дочке на три годика, она была так рада, когда увидела своего любимого Шфамкопфа.
http://www.deti-pogodki.ru/metric/9318_07042008.gif
Nadeya коренной житель30.01.07 11:21
Nadeya
NEW 30.01.07 11:21 
в ответ lisik1978 30.01.07 11:15
очень аппетиный! а что за торт внутри?...
lisik1978 постоялец30.01.07 12:56
lisik1978
NEW 30.01.07 12:56 
в ответ Nadeya 30.01.07 11:21
шоколадный бисквит, а крем сгущенка с маслом.
http://www.deti-pogodki.ru/metric/9318_07042008.gif
8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 все