Кулинарные будни повара
А я сегодня блинами занимался. Моя разработка шестилетней давности. Если ёмкостей много, то за один раз можно много сделать. Теста 35 литров. Итог 170,
2 из которых не получились. Видео будет, но не скоро ( времени свободного нет)
Выпекал по 20 штук за раз. Завтра наверно будут фаршировать ( без меня ) или забросят в морозилку.
. Нельзя тоньше - будут гореть
в моем родном Сем- ске есть блинная ещё с советских времен, там делают до сих пор блины огромные, прямоугольной формы, на лист, я когда приезжаю, обязательно покупаю килограмм-другой, понастольгировать:) ваши фотографии немного те блины напомнили:)
а на каких производствах есть такие огроменные кухни
Везде где имеются концертные залы( как пример ланксес арена в Кёлне, Ахенский ойрогрес , на мессах Кёльн Дюссельдор, Франкфурт,Мюнхен, Нюрнберг, в отелях начиная от 200 кроватей, в больших концернах: БайЕр,Есприт и т.д ). А фирмы самые разные: L&D, Sodexo,Appetito,FreshCompany etc.
И еще спросить хочу, а что происходит с теми морскими гребешками, если они остались невостребованными? Переработка или повторная заморозка?
У нас деликатесы идут в основном на выездные парти и дальнейшая судьба мне их не известна. То, что их не замораживают 100%. По опыту скажу, что такие продукты"подчищаются" гостями под 0. Редко возвращается рыба , мясо чаще. Всё в вакууме. Транспортируется в боксах и на месте хранится в холодильнике - поэтому и сохраняется. Сейчас будет жарко и скорее всего всё будет выбрасываться. Высокий риск и никто своим задом рисковать не будеt
Я "слинял " уже в 12 ночи а коллеги в 2 ночи. Мало места, очень жарко, 180 гостей-в основном адвокаты. Много персонала. Справились на ура. Flying buffet. Времени на съёмку не было. Хотел поделиться видом из окнa
Вкусно вы кормите персонал👍.
Сразу вопрос, у вас там в меню часто чечевично-бобовое карри. Рецептом не поделитесь?
И еще тортелини в сливочном соусе. Какие тортелини лучше брать (начинка) и как делаете соус?
Спасибо😘
Все успевать и радоваться жизни."Попил мне крови" не получившийся звук - занял, ну очень много времени ,но я его дожал. Когда одновременно снимаешь и монтируешь 6-7 фильмов, то не так всё просто.
Вот он, обещанный вишнёвый пирог
Сразу вопрос, у вас там в меню часто чечевично-бобовое карри. Рецептом не поделитесь?
Не моё "творение" я был только Разогревалой
. Лук кубиком до прозрачности (масло раст), карри пасту (жёлтую-она самая слабая) и карры порошок-прогреваю. Добавляю чечевицу, бульон или воду ,листик лайма , если есть цитроненграс, немного кумина, кокосовое молоко, соль и варю до... Можно добавить готовый турецкий горох , фасоль ( белая будет уместна). Отдельно обжариваю овощи на сильном огне (пример: цуккини,паприка,морковь) позже когда чечевица будет почти готова добавить и довести до готовности. Чеснок молотый в конце. Если необходимо, то загустить крахмалом. Лайм и цитроненграс вовремя удалить- когда почувствуете ту нотку которой для Вас будет достаточно.
И еще тортелини в сливочном соусе. Какие тортелини лучше брать (начинка) и как делаете соус
Для меня лучшие тортелини это те, которые не разваrиваются в хлам. Я их очень редко ем ( потому-что нет мяса ). Я сделаю проще, по мере варки новых тортелини ( которые стабильно "держат удар") буду делать фото. По поводу соуса-тема слишком большая. Здесь полёт фантазии не ограничен. Смотрю что у меня есть в холодильнике. Соус томатный-как вариант, добавить сливки ( чтобы не повторяться ) тоже. Сливочный соус - на основе бешамеля ( количество сливок играют свою роль-чем жирнее ,тем вкуснее. Здесь его можно по разному "закрутить" на то что есть. Трюффель, солёные помидоры, демиглас, сыр, зелень. Томатный и бешамель у меня есть на каналe, от них можно уже "плясать".
Пользуясь выходными днями обрабатываю весь собранный материал.
Последние три недели очень много работы. Я заметил что популярностью пользуются ( для меня совершенно не значимые ) видео о том чем я кормлю персонал или обычная работа на кухне. Я чего-то перестал понимать. Ну раз нравиться, то мне не сложно. Такие видео особой подготовки не требуют.
Все очень просто. Ютуб - в большей степени развлекательная платформа. Конкуренция поваров на камеру-высокая, а будни профессионального повара, это что-то новенькое, всеgда интересно заглянуть "за кулисы"
Все успевать и радоваться жизни.
назад
список