Кулинарные будни повара
Хотя мое немецкое окружение и взбитые сливки не жалует.
Я тоже не жалую - ни взбитые сливки, ни масляный крем, ни крем из сгущёнки, с какими бы добавками они ни были. Но заварной крем, но шоколадный крем на заварной основе (с вариациями, типа - шоколадно-ореховый), но шарлот (тоже бывает классический, а бывает с вариациями) - всегда приветствуются, в том числе и немцами. Крем для вафельного торта, рецепт которого достался мне в наследство от свекрови (заварной шоколадно-ореховый без яиц) приветствуется всеми без исключения, с некоторых пор я его стала использовать даже для бисквитного, шоколадно-бисквитного и орехового тортов, и всегда делаю больше, чем надо - внуки доедают остатки просто ложкой, выскребают, можно сказать (вылизывать не получается - языки коротки).
А в том, что немцы любят не только Käsekuchen, Schwarzwälder Kirschtorte и фруктовые полоски с желе я убедилась, попав лет пять назад на две недели в курортный городок Lippstadt, NRW. Там термальные источники, бассейны с горячей водой, клиники, санатории...И там везде были кафешки с небывалыми тортами: в фойе клиник, бассейнов, просто в городке... Причем по 5 штук разных, кaждый день новых. Нас вообще-то кормили в нашем санатории (ужасно, если честно - чтоб мы, не дай бог, не поправились), но глядя, с каким аппетитом народ всё это уплетает, мы тоже решили попробовать. В общем, попробовали четыре разных (не за раз, постепенно). Это было незабываемо! Такой вкусноты мы ни до, ни после в Германии не ели. Только один раз в Израиле на Красном море - в Эйлате, отель назывался Амбассадор - нас кормили лучше: там каждый вечер разных тортов было по 8 - 10 штук, и все очень красивые и вкусные; мы были большой компанией и на пробу брали один кусок на восьмерых, чтобы попробовать все.
Ну так вот, в кафешке в центре Липпштадта муж решил пообщаться с продавщицей, похвалив их ассортимент и вкус их тортов. Гордая продавщица показала нам целую пачку заказов: на все празднества окрестные (и не только окрестные) жители заказывают у них торты. Торты пекут отец и сын, которые владеют пекарнями. В пекарнях пекут хлеб на всю округу, а торты - это хобби владельца и его сына.
Мои с "моих рук" едят всё. Я на ДР всегда пеку разное. Эклеры пользуются спросом ( масляный со сгущёнкой ). Я очень люблю торты советской эпохи ( но должны быть хорошо пропитаны ) Мои фавориты: "Сказка" "Прага", "Панчо", "Киевский" не зашёл. Кое-что есть на канале.
Пообщался я с коллегой по поводу теста.Особо ничего нового он мне не сказал или точнее сказать я был не совсем готов, так как тема сложная и не однозначная. По поводу муки, он сразу спросил о какой именно идёт речь ?( назвал с пяток ). Назвал ему наиболее распространённую ( кукурузную ). Его ответ был:" Долго не вымешивать, на 100 гр муки одно куриное яйцо ( без добавления воды ). Насчёт вкусного теста - ну не знаю, не моё. Каждый день варю полуфабрикаты иногда булочки выпекаю ( без пистолета приставленного к животу, есть не буду). Мне безглутеновая тема ne интересна, поэтому, сам особо не вникал и своей подтверждённой практикой информации нет.
Спасибо🌺 будем пробовать.
Все успевать и радоваться жизни.
С эклеров , профитролей начался мой первый опыт в выпечке.Правда их пекли у нас в семье и я видела как это делается так сказать вживую 
Получился с первого раза.Но крем по старинке исключительно заварной , либо заварной со сливками .Так до сей поры и пеку.Всегда изысканный десерт, который украсит любой праздничный стол по любому поводу, как на мой взгляд
Я решил перенести пару высказываний про чебуреки сюда ( мне так проще искать свою писанину )
Многие блогеры говорят о соли которая может порвать тесто ( у него всё в порядке ). Соль, сахар, кипяток-перемешать ( кристаллы все в ауте), добавить масло ( суда же ) и в чашку с мукой. Прекрасно вымешивается ручным слабеньким ручным миксером на 500 ватт.
Если есть возможность то добавить вместо ледяной воды-мясной бульон( будет только вкуснее )Я отвлёкся. Лук бы порезал мелким кубиком, обдал кипятком, посолил, поперчил в зиповский пакет ( или любой другой ) и раскатал бы его скалкой. Лук будет мягче ( "и не такой ароматный", даст сок и при этом сохранит свою структуру )Порции теста 70 гр, вес начинки 60 гр ( это как делал я ). Диаметр раскатанного теста 21-22 см. Начинку распределить по поверхности ( без горки )Теперь посуда для выпекания. Сковорода с низким бортом не очень хороша. Здесь нужно чтобы чебурек плавал и была возможность его постоянно поливать горячим маслом. Иначе они не очень хорошо поднимаются и не видать мне пузырей и пупырышек как своих ушей.
Теперь момент склейки чебурека. Чтобы не играть в ромашку - разойдётся при жарке или нет, я сразу нижнюю половину ( раскатанного круга ) смачивал водой и придавливал вилкой. В процессе выпекания ни один чебурек не пострадал. Делать чебуреки не более 2 шт ( после их приготовления - следующие 2 ) за раз и желательно обжаривать по одному и во время ЖАРКИ!!! От плиты не уходить. Покурить, в туалет и т.д. Если хотите получить хороший результат. Ну а когда рука будет набита и лицо сохранено, то можно и ускориться. Переворачивать чебуреки тупыми гладкими предметами ( ВИЛКА!!! В их число не входит ).
Я сегодня "решил" снять видео про чебуреки и оказалось, что, я ещё не совсем готов. Сделать то сделал, но до ума ещё не довёл. Придётся опять отложить на неопределённый срок. Меня умиляет как многие блогеры выдают по 3 рецепта за неделю. Мне приходиться всё перепроверять ( если я это ранее не готовил ). Приготовить то я приготовлю а вот тот, кто будет повторять и при плохом объяснении, всех "подводных камней", обязательно испортит или что-то пойдёт не так. И кто будет "верблюдом"?
Теперь к видео. Вот это растирание муки с маслом мне не совсем понятно. Я не нашёл ни одного подтверждённого факта, что при жарке, меньше масла будет впитываться. Об этом только "трубят".
Как я и предполагал - это миф, сегодня проверил. Что с добавлением масла, что без добавления-чебуреки после приготовления весили каждый по 132 гр. Тесто 70гр, начинка 60гр. Также я улучшил свою технику подготовки и обжаривания чебуреков ( вместо 2х уже смело 6 шт ). По фаршу тоже есть продвижения. Это не совсем "правильно", но мой выбор пал на свинина-говядина 50/50. Вот мой результат. Фото мерзкие. В реале они выглядели "огурцами"! Главное что, домочадцы остались довольны ( делал с луком ). По рецепту пока здесь ничего выдавать не буду-рецепт просто ещё "сырой"
Вчера впервые делал хинкали. Довольно интересный продукт со своими заморочками.
чтобы готовый чебурек не нужно было пересыпать мукой
Я вчера приготовил 18 шт. на 600 мл масла. Чебуреки готовил один, поэтому даже при подготовке 6 шт укладывая их на (внимание!) пекарскую бумагу было всё-равно целесообразно даже её слегка обработать мукой. Не критично, если бы даже муку не использовал( они лишь слегка прилипали). Опять же при раскатке ( хоть с маслом , хоть без ) присыпать тесто было необходимо т.к. оно довольно крутоe ( было приготовлено 2 теста , с добавлением масла и без). Хоть скалка у меня силиконовая (не из дешёвых)-без муки не справлялась, "блин" прилипал к скалке. Чего конечно же я не делал, при погружении их в масло не стряхивал муку. У меня не стояла задача в домашних условиях использовать это масло по второму разу. Возможно, что мы друг друга не совсем поняли. Могу предположить что Ты, имеешь в виду раскатывать "блины" не при помощи муки а при помощи масла-тогда это совсем другое. Будет ли это работать на практике я не знаю-нужно пробовать. Здесь же я опроверг:" Добавления масла в муку (тесто), не даст возможности более большему впитыванию чебуреком жира при его выпикании". Так вот - это миф. Впитывает одинаково С и Без. Хотя Ты натолкнул меня на идею ( озвучу вслух а то опять у кого нибудь украду ). Пекарскую бумагу смазывать маслом а не присыпать мукой а верхнюю часть чебурека обрабатывать масляным спреем.
заменить уксусом
За совет спасибо, здесь не тот случай ( это моё личное мнение ), в тесто для штруделя возможно бы и добавил ( хотя у меня и так оно нормально тянется ) а в чебуречное ?- оно тоже эластичное . Ни один чебурек не порвался и не потерял влагу во фритюре.
Я считаю что она лукавит. Она раскатывает тесто и сразу делает чебурек ( по тому как она раскатывает- она не самая быстрая катальщица ). Я сначала раскатываю 6 "блинов", и только потом леплю, чтобы максимально коротко водянистый фарш увлажнял тесто изнутри.Не вижу, куда она кладёт подготовленный чебурек ( скорее всего в морозильную камеру). С той "скоростью" с какой она делает ( 11 шт ) они у неё должны раскиснуть. Я не вижу как она кладёт-выкладывает чебуреки на противень ( они уже лежат один на другом ) что говорит мне о том, что она их подморозила ( не заморозила полностью ). Как по мне-это очень слабенькое видео с точки технического подхода.
П.С. Или я не понимаю, что Ты хочешь мне
этим видео сказать? Одна ложка уксуса не сделает 11 чебуреков стабильными. Я ей не верю. А как она выпекает? Где гармония? Два полумесяца один за другим ( для меня это как в квадратной сковороде выпекать круглые блины) .Я бы для удобства два чебурека опускал бы в форме круга-тем самым освобождая место в серединке и используя это масло для поливки ( на которую она вообще забила ). Не ну, если Тебе видео нравится, то пусть так и будет. Сделаю видео-будет с чем сравнить vergleichen. Надеюсь Ты понял шутку.
Спасибо.
Все успевать и радоваться жизни.
В своё время мне за этот шницель весь мозг вынесли. Мясо не то, яйца ни в коем случае, масло не то. Я перестал кому-то что-то доказывать. Сделал видео длиной в одну минуту-чтобы было общее понимание и не "загружало".
Заметил, что выставлять СССРовские блюда очень неблагодарное дело. Всегда найдётся кто-то, кто лучше знает. Нашёл у себя в черновиках. Как-то давно собирал информацию для себя и вот что я "нарыл". Были комментарии и по жёстче - их я оставил за кадром. Это про бешбармак.
нельзя отнимать мясо от костей, ну нельзя!!!
Мы казахи любим бешбармаки,бауырсаки,куырдаки и немного драки
И ещё любис қазы,, слушаем Кұрманғазы, и пускаем газы
Почему не "бес саусак"??
только не хватает казы шужык
Тесто тоньше нужно, а лук переварил
Соль надо добавить после первого закипания бульона!
Мясо сухое! А где жирочик?
Херня все пересолил, переперчил.
Где шұжық , қазы , кости :(
Картошку забыл положить.
Тесто делаешь не на воде а на бульоне, тогда вкуснее
Мясо за несколько дней надо засолить! Вот тогда настоящий вкус будет
Подлив называется Туздык.. по казахски
Пену с мяса надо снимать
КОСТЬ, СУКА КОСТЬ!
Ой 😪Бесбармак не по казахски вышло😢Еще мясо из баранина.
А где мясные деликотесы ,казЫ ,картА, шужЫк, жая ?
вы че двоешники свой язык незнаете ? какой беш бармак правильно бессаусак ибо бешбармак кыргызское название
"Беш бармак" это на кыргызском, на казахском будет "бес саусак*, на татарском "биш бармак". Что в переводе пять пальцев.
Тесто называется кеспе а лук в стопе называется куздук спасибо брат
назад
список