кулинарные шедевры от Мамилы и не только
1. От часа до ... ☺
2. Нет, но если не уверены в сковородке или плите (нет возможности разогнать чугунную сковородку до дымка по причине отсутствия сковородки или плита не тянет), то можно обвалять в крахмале - он не дает глютеновой корки, просто запечатыаает поры.
3. Можно. Водкой 😎. Имхо, для готовки все же стоит иметь такие вещи - алкоголь при термической обработке все равно ращрушается, так что никакого вреда (😂) организму не принесет 😎
тогда лучше протушить и со сметаной - нарезать печень тонкими полосками, как для беф-строганов и замариновать в специях (сухая мариновка - соль, перец, можно тимьян или полынь), обжарить лук, добавить печень и дать ей только побелеть (то есть не зажаривать). Добавить стакан воды и тушить на мееееедленном огне минут 20 (проверять печень - как перестала внутри давать сок - готово). Выключить, добавить сметану и немного мускатного ореха (по вкусу). С картофельным пюре - очень хорошо.
Я всегда нарезаю на небольшие кусочки, или шмат как на отбивные ( не для отбивки, по форме просто). И сначала тушу в воде. Чтобы все токсины выварить и слить. Потом тушу в куркуме в принебольшом количестве воды. Ну и напоследок от настроения- либо с луком полукольцами, либо да, со сметаной или не оч жирными сливками. А шматками/биточками когда, то только обжариваю.
А еще, когда выварю, и после , когда на втором тушении уже почти готова, то могу обвалять в яйце и сухарях .и обжариваю. Но это очень сытно.
А иногда психану и просто заливаю банку лечо и доготавливаю в нем)
Но куркуму печень очень любит.
да, с куркумой тоже хорошо - только лучше куркуму, сухой имбирь и сухой чеснок, по кофейной ложке, добавить к луку при жарке (лук только начал набирать цвет - вот тогда и класть приправы) - эти приправы лучше отдают свои полезные вещества в масле ☺
Куркуму только в масле, конечно. Она иначе и не растворяется нормаьльно и цвета полноценного не даст.
Но вот с имбирем я ее мешать не люблю. Но это к теме о вкусах. Если только черного перца добавить могу. А вот лука репчатого мне много не бывает. Обожаю. Могу даже просто нажарить полукольцами и с горбушкой хлеба навернуть. С детства бзик такой имеется. Хотя, и я фарш сырой воровала)
нп
Ну ооооочень поздний завтрИк ☺. Домашний фламмкухен. Готовится очень просто - лист теста для фламмкухен (для тех, кто не в германии - тонкий лаваш ☺), упаковка бекона, луковица или белая часть порея (мне порей нравится больше ☺), сметана/крем-фреш или кварк (кварк - это однородная смесь творога и сметаны ☺).
По правилам нарезанный соломкой бекон, тонко нарезанный лук и сметана/крем-фреш/кварк смешиваются, к ним добавляются специи (белый перец и мускатный орех), намазываются тонким слоем на тесто, сверху все посыпается сыром и запекается. Мне нравится делать так - на сковородке обжаривается бекон, к нему добавляется лук - пока не станет мягким, специи, снять с огня и добавить сметану. В предварительно нагретую в духовке на 250 градусов керамическую форму выложить тесто, на тесто - начинку, посыпать сыром
Запекать при 210 градусах 10 минут
я сегодня на обед готовлю утячьи ноги с капустой. Вот счас шмалю эти копыта... блин, платишь бешенные бабки, а качество продуктов - ниже плинтуса...
в общем, утиные копыта получились - ум отъесть 😊.
Вот, крОсавчЕГи какие
Сначала я из них вытопила жир, потом в этом жиру обжарила лук-порей, нарезанный полукольцами. Добавила свежую капусту, протушила до мягкости. Добавила специи (зеленый перец, душистый перец, гвоздику, можжевельник и тмин) и соль, дала еще минут 5 обжариться, добавила заранее томленую в духовке квашенную капусту и клюкву, вернула ноги и тушила на среднем огне 30 минут. В это время разогнала до 210 духовку. К ногам добавила нарезанную крупно морковь и каштаны и поставила на час в духовку под крышку. Через час крышку сняла и 7 минут держала под грилем на 250 градусах.
Результат
Всю порцию одолеть не получилось 😂
нп
Что-то напал на меня творческий кризис, поэтому на неделе вообще ничего не получается... и по этой по самой причине сегодня готовил муж. Это был дебют его коронной "рисовой каши с мясом" (в поосторечьи - плов, но он настаивает, что плов делают только те, кто этому научился от "носителей", а он варит кашу с мясом 😁) на новой кухне 😎. Получилось очень-очень-очень, несмотря на отсутствие зиры (моя вина - забыла купить 😏)
В следующие выходные у меня застолье. Три салата уже знаю какие, а вот хочу еще парочку. Есть что нибудь на примете? Ну.. чтоб удивить.. С более менее здоровыми и не тяжелыми продуками.. ну и без особой экзотики..?
почти оливье - от моей свекрови ☺
1 почти зрелый авокадо, упаковка крабовых палочек или креветок, немного белой части порея, десять маленьких маринованных корнишонов, 1 небольшой свежий огурчик, два сваренных вкрутую яйца, майонез, соль, перец.
Авокадо должен быть "с укусом", чтоб не расползался в кашу.
Нарезать мелко крабовые палочки или креветки, посолить, поперчить, добавить майо, перемешать - 1 слой. Нарезать примерно такими же кубиками порей и очищенный от кожицы свежий огурец, посолить, добавить майо, перемешать - 2 слой, выложить на первый. Нарезать корнишоны, выложить третьим слоем, нарезать кубиками авокадо, посолить, поперчить, добавить майо, перемешать - выложить 4 слоем. Нарезать крупным кубиком яйца, посолить, поперчить, добавить майо, перемешать - последний слой. Дать постоять около получаса, перемешать все слои, выправить на соль и майо.
Алжирский рататуй (ей этот рецепт дал повар-алжирец в ресторане, где она перед пенсией работала ☺).
Запечь по отдельности на гриле нарезанные кольцами
Лук
Баклажан
Морковь
Цуккини
Помидоры
Приготовить заправку - смешать мелко нарубленную зелень укропа, петрушки, базилика с растертым чесноком, добавить тертую цедру лимона, соль и перец по вкусу, все это смешать с оливковым маслом и соком лимона.
Кольца овощей порубить крупными кубиками и выложить слоями в вышеуказанном порядке, каждый слой смешивать с заправкой. Вкусно как теплым, так и холодным, как отдельная закуска, так и к мясу или с багетом/чиабаттой/лепешкой и вином.