кулинарные шедевры от Мамилы и не только
нп
Домашние круассаны
сначала тесто - 400 г муки, 15 г спелой закваски (растереть с мукой), 7 г соли (на мой вкус надо грамм 10-15). Все сухие ингредпенты всыпать в чашу миксера или тестомеса.
2 желтка, 40 г сахара, 200 мл молока размешать до растворения сахара и отправить в чашу. Замесить гладкое тесто и дать ему подойти вдвое (дважды при этом сложить).
Затем на 18 часов отправить в холодильник.
200 г масла (размягченного, но не мягкого) между двумя листами пекарской бумаги раскатать в пласт толщиной в 1 см. Положить пласт в холодильник, чтоб схватился (был уже не мягким, но и не застывшим). Достать из холодильника тесто и раскатать пласт вдвое больше масла. Уложить масло на тесто и накрыть второй половиной. Завернуть в пленку и положить на час в холодильник.
Достать тесто, раскатать толщиной 1 см, сложить вчетверо (8 слоев). Опять в пленку - и в холодильник на час.
Повторить раскатку (32 слоя).
Повторить раскатку (128 слоев).
Раскатать пласт толщиной 6 мм (примерно 15 см в ширину). Нарезать треугольниками шириной основания примерно 11 см, каждый треугольник свернуть рулетом от основания. Можно в рулет завернуть куски шинки - будет шинкен-круассан ☺. Заготовки можно заморозить.
Готовые круассаны расстаивать при комнатной температуре около 3 часов (должны подняться примерно вдвое), смазать желтком с водой или молоком и выпекать минут 15- 20 при 160-175 градусах.
я еще и китайские рестораны разорить могу 😂
Вот - маленькая рыбка, жаренный карась (где твоя улыбка, что была вчерась? 😆)
Сначала покупаем или ловим хороших таких крупных (300 г) карасей. Удаляем жабры, чистим, потрошим, надрезаем по бокам (чтоб косточки убрать по максимуму, ну, и потом готового карася палочками удобнее есть 😁). Солим, перчим, сбрызгиваем китайским рисовым вином или смесью 1:1 мирина и соевого соуса 😎. Укладываем на подушку из нарезанного соломкой имбиря и зеленого лука, второй частью того же имбиря и лука укрываем - маринуем полчаса.
Подготавливаем все для соуса - в одной чашке смешиваем 1 ч.ложку черного перца, 15 г сахара, 6 г соли, 1 ст.ложку рисового уксуса, 1 ч.ложку соевого соуса и 200 мл воды. В другой чашке смешиваем 1 ст.ложку мирина и 1 ст.ложку соевого соуса. Чистим 5 зубчиков чеснока, разрезаем их пополам. Стрелку лука нарезаем кусочками 2-3 см.
Рыбку сушим бумажными полотенцами, обваливаем в крахмале, отряхиваем и по одной опускаем в разогретое до дымка в воке масло (0,5 л арахисового или рафинированного кунжутного). Жарим до красивой корочки. Обжаренную рыбку выкладываем на бумажные полотенца, чтоб убрать масло. Когда вся рыба обжарена - сливаем масло, чистим вок, добавляем 3-5 ложек масла и разогреваем его. В разогретое масло опускаем лук и чеснок, обжариваем до аромата, добавляем 5-10 горошин сычуаньского перца, опять обжариваем до аромата, вливаем смесь вина и соуса, даем закипеть и добавляем смесь воды и специй. Даем увариться вполовину, добавляем ст.ложку темного кунжутного масла и в полученном соусе быстро обжариваем рыбу.
Несвидомая тусовка