Perhta
Поскольку мы по банам вошли в устойчивую противофазу, спрошу тебя тут.
Ты как где то публиковала рецепт фламмкухен.
Во первых тесто. Раза три пробовал - не получается оно таким вязким и мягкми. Какое то сухое,
Рецепь брал простейший. 250 гр муки (405 или раз 550), 125 воды, 2 ст. ложки оливкового, 1 чл соли.
Крем- простой кремфрэш 30%, туда немного перца и соли.
Замешивал, с час отлеживалось, раскатывал, намазывал кремфрешем и в духовку
Получались то пузыри на полкоржа, то сухое аж ломалось..
Есть гехаймы на эту тему?
Ну и второе. Как то давным давно ты публиковала какую то хитрую подливу для фламмкухена
Найти ее счас нереально. Можешь повтоорить?
Спасиб!

Роб, ты уверен, что у фламмкухена тесто должно быть вязким и мягким? Фламмкухен - это тонкий блин с кисло-соленой начинкой 😎. А вязкое и мягкое тесто - это у цвибелькухена и кишлорена😎.

По любому, для эльзасского классического фламмкухена делается тесто так

500г муки

250г теплой воды

1ч.ложка соли

1/2ч.ложки сахара

1ст.ложка оливкового масла

1 пакетик сухих дрожжей

Дрожжи размешать в воде с сахаром и подождать, пока начнут работать (вспенятся). Ввести эту смесь в муку, добавить соль и долго вымешивать (минут 20). Затем добавить масло и вымешивать ещё 5 минут. Оставить тесто на час, затем раскатать два тонких блина, наколоть их вилкой и запечь при 200⁰ максимум 5-7 минут. Остудить.

Это - готовый полуфабрикат фламмкухена, на него наносится начинка и допекается.

Можно и пресное тесто, как у тебя, но сочни всегда надо накалывать, чтоб не вздувались.

Начинку делала раньше так - тонко нарезанный лук обжаривала с беконом до прозрачности бекона, добавляла сливки и упаривала примерно вдвое - так получался некислый вариант.

Со сметаной - просто снимаешь сковородку с огня и добавляет сметану. Обязательно добавлять мускатный орех.

И посыпать тёртым эмменталером 😎

Странно, никогда не ел с дрожжевым тестом. Да и у готовых коржей в магазинах дрожжи нигде указаны не были. А то там и до пиццы недалеко :-) надо попробовать. Но думаю, начать не с пакетика, а с грамма - двух сырых.

То есть получается, ты кухену печешь по отдельности? Тоже интересно, я то видел что печется вместе.

То, что я видел - на раскатанное непеченное тесто намазывается помазуха, и сверху кладется отдельно лук и кубики бекона. И ничего больше.

Но вот наколку теста я как раз не делал.

заведи себе камень Grillstein, тесто на фламкухен тончайше раскатываешь на доске, кремфреш и прочеею начинку сверху. Камень очень хорошо раскалить в духовке и тесто с доски лопаткой перенести на камень и шустро выпекать. Тесто как у Перхты. Все будет супер 👍

Тесто слегка должно быть подписано, как юфка у турков. Дрожжи всегда берутся из расчета на 500г муки, тесто для фламмкухена - обычное хлебное, раньше делали из остатков, это же крестьянская кухня, никто особо с тестом не заморачиваться - осталось от хлебов немного теста, значит, будет фламмкухен 😎.

говорят наоборот - по фламмкухену проверяли готовность печи к выпечке.

Грильштайн у меня есть.

Мне кажется, этот продукт как фастфуд недооценен.

Продуктов на него на три копейки. Пицца геморойнее и дороже.

правильно мыслишь 👍 так и есть, проверяли печь. Кстати очень оценен сейчас фламкухен, есть целые дома рестораторы и в магазины в интернете, специализирующиеся только на них. И видов их куча туева.

у фламмкухе есть недостаток - оно быстро остывает. И если пиццу можно есть холодной, то фламмкухе надо есть возле печки

если учесть, что в эльзасских деревнях в основном хлеб пёк только один хлебопек (по французским и немецким законам хлебопечение облагалось налогом) - это, все же, легенда 😊.

Поверь мне, любое блюдо крестьянской кухни крайне дешёвое. В крестьянской кухне есть другой недостаток - она не годится для офисного планктона 😎

Но пицца же тоже из крестьянской кухни.

Но она существенно дороже.

Совершенно не дороже. Потому что настоящая крестьянская пицца - это просто фокачча с сыром, в лучшем случае с добавкой какой-нибудь солонины 😊

чем дороже то? И на пиццу можно томантный соус и сыр и все на этом. И на фламмкухен козий сыр, горбушу, горный сыр и прочее мракобесие вкуснючее сделать, пицца тоже наполитанское блюдо бедняков.

ты меня удивляешь 😳 тебе ли историю пиццы не знать! Не разочаровывай меня, я в тебя верю.

да, я когда делаю фламкухен, все едят по мере готовности, кто с чем хочет, я не отхожу от плиты/грилля покушать вместе не удается, но мне нравится процесс, им вкус, а мне один фиг нельзя 🙄 надо муку заказать безглутеновую.

история пиццы насчитывает минимум 5 веков, максимум - 8 тысячелетий. О какой из них ты хочешь поговорить? 😎

5 веков с момента, когда Колумб привез с Америки помидоры и сифилис?

как бы да 😎. В 15..лохматом году впервые кто-то в Неаполе догадался положить помидоры на классическую гаэтскую пиццу - и с тех пор понеслось 😎.

А так - ебиптяне за 6 тысяч лет днэ брали с собой в поле перекуску из лепешки с сыром и финиками, кто побогаче - с вяленым мясом 😎

а каким боком здесь пицца? Ну да - и хинкали пельменями обозвать можно ццц

В школу, ребенок. И учиться понимать причинно-следственные связи. А ликбез я провожу за деньги. Дорого.

ты знаешь мое мнение :) они у нас полярны - так что пеки лепешки из тертых злаков называя из пиццой - твое право

у нас не может быть полярных мнений по одной простой причине - твои знания слишком малы и поверхностны, чтоб было какое-либо "мнение".

Со своим мнением - к Сонечке, это как раз тот уровень

держи себя в руках пожалуйста - я тебя не оскорбляю - не надо оскорблять меня - нейтралитет - на два последних постинга твоих закрою глаза - так и быть

🤦

Это не оскорбление, это констатация факта - ты крайне мало знаешь о предмете, о котором говоришь. Кстати, попробуй объяснить разницу между мукой и перетертыми злаками 😂

Дамы, ну не стыдно? Ругаться по поводу, что первично - курица или яйцо пицца или фламкухен?.. Енто ж древнейший хвилософский вопрос!

ВНИМАНИЕ! Ответы на ваши посты ко мне во время моего нахождения в бане читайте в этой открытой группе: Несвидомая тусовка

Саня, никто не ругается - ребенка попыталась блеснуть своими "знаниями" и в очередной раз промахнулась 😏. Фацит - учиться, учиться и ещё раз учиться 😂

согласна с тобой. Но не я начала искать разницу между динозаврами и людьми. ❤️😘.

Ты даже не посоветовала человеку на его вопрос, как сделать перфект 🙄 как всегда у тебя, лишь блестнуть тем как ты офигенна ты можешь 🤷‍♀️ А результата в советах? Не много. Жаль. А могла бы быть в этом шикарна. Но корона давит. Тоже твое решение. Ты однобока. Я разносторонне смотрю на кулинарию. Тебе главно рестораторство, мне традиции, ты проф в азии, это понятно, я в европейской кухне не плохо ориентируюсь, тебе хочется показать свое превосходство и оскорбить когда нечего сказать по фламкухен и ты пишешь о египетских лепешках как изначальная пицца, мне смешно. Но да ладно. Я уважаю тебя за то, что ты делаешь и хотела бы учится в азиатских блюдах, но та нифига не знаешь о другом направлении кухни и оскорбляешь всех подряд, часто совсем неоправданно . Понимаю, что зря пишу, все равно не дойдет. Больше не буду. Но надеюсь на хорошее в твоей голове, ибо как профессионала по определенной теме я тебя очень уважаю.

итак, исходя из этой простыни, разницы между мукой и тёртым зерном предоставлена не будет 😎.

Про традиции и разбирательство в европейской кухне - ты сделала мой день 🤦🤣.

Ещё раз - если хочется свою вченость показать, так это к Сонечке, меня невежество раздражает.

делал с минимумом дрожжей, на кончике ножа, но пек на пиццаштайне.

Получилось весьма недурно. Тесто даже по краям поднялось чутка, и ее такое сухое было

Но блин, это калорийная бомба!! Питательность не меньше пиццы

Роб, это же простецкая крестьянская еда и ее основной задачей было насытить здоровое тело энергией для тяжёлой физической работы 😎. Иначе как было пахать, косить, валить лес и заниматься прочими весьма далёкими от двиганья мышкой делами 😎.

Да, тогдашняя элита тоже ботвой (с) особо не увлекалась - попрыгай в железном доспехе да помаши мечом, мигом про травку забудешь 🤣.

Мне расссказывали то ли байку, то ли правду, что в Испании есть каменоломни, где мрамор вынимают исключительно ручным трудом.
Ну такой писк, и вся деревня занята этим, все мужчины работают на каменоломнях.
Так там отточилось наивысшее искусство солить сало. В мраморных ваннах, у каждой семьи свой рецепт типа. в пару соттен ле, и это самамя страшная тайна..
И сжирают это сало в основном сами, так как помахать денек молотком не каждый продукт калориями зарядит для такой работы.

это Италия, сало из городка Коллонато, где добывают знаменитый каррарский мрамор. А на сало идут спинки пармских свиней, а окорока остаются в Парме 😎.