что это за крем кто-нибудь в курсе, мне кажется это не просто взбитые сливки.

И не пойму у кого не спрошу как приготовить белковый крем чтоб торт украсить можо было, получаю рецепт например 3 белка стакан сахара и лимон, сначало взбить белки затем добавить лим. потом сахар и взбивать, всё равно не получается жидкий, я и сахара больше делала, и заместо сахара пудру. Что у меня не так?

в белки добавить несколько капель лимонного сока и взбить в очень крепкую пену, если перевернуть миску, белки должны там остаться и только потом добавлять сахар маленькими порциями, не прекращая взбивать, готовый крем должен быть блестящим
белки и посуда должны быть хорошо охлаждёнными
на 1 белок нужно две столовые ложки с верхом сахарной пудры, стакан на 3 белка это много
ещё есть способ приготовления с сахарным сиропом
http://supercook.ru/zz281-01.html#e1

спасибо попробуем. А на видео не вкурсе что за крем?

и как это определить?

ну мало ли может кто то в кондитерских работает и вкурсе.

Ничего не получилось Всё сделала как сказали. Поначалу всё было ок белки в пену взбила, чашку перевернула не вытекает добавила лимонки и постепенно сахарную пудру 4 белка 8 ст.л сах. пудры, получила блестящий крем, но кгда начала украшать торт крем был какойто воздушнык как бы пористый, и потом потекло через некоторое время. В чём могла быть причина?

У меня то же самое. Такое крепкое было, а через 3 часа всё осело.

Может это белково-масляный крем? Хотя воздушно выглядит. Знаю бабушка, проработавшая на кондитерской фабрике пол жизни, делала белковый крем взбивая белки с щепоткой соли, сахар варила в сироп, в лимон добавляла какое-то кол-во агар-агар...Точный рецепт незнаю. Но то, что не сахар, а сахарный сироп, это точно. Она была мастер-кондитер Каз. в 90-ых. Торты на заказ делала.

в кремах не очень разбираюсь,но похоже на американский American Icing(или Frosting):масло,молоко и мнооого сахарной пудры(погуглите)
ещё есть (у меня в книге))рецепт Eiweißspritzglasur
которой,как написано, украшают как раз Festtagstorten
для деко одного тортика диаметр 20 (сверху и бока)
два белка
450 гр дважды просеянной сахарной пудры
1 ст.л.сока лимона
2 ч..л Glycerin(из книги пояснение:eine Überzugsglasur muss weich genug zum schneiden sein,darum enthält sie Glycerin)

белки изначально взбивают с парой капель лимонного сока! крем скорее всего недобила

а icing сахар это пудра сахарная? Я просто переводила, мне выдало много вариантов и ничего общего а то купили книжку с десертами на англ.

это сам крем так называется (Icing/Frosting)--есть такой у тебя в рецептах?только слышала про этот крем(есть разные варианты этих Frosting )но везде много сахара!
a сахарная пудра вроде powdered sugar
есть ещё американская и итальянская белковые глазури (много сахара,намного больше,чем в белковом креме)
обе вроде суперпрочные и держат форму для украшения торта
итальянская :белки взбиваются только с сахарным сиропом на водяной бане.она особо прочная(sehr stabil) и блестящая должна быть(в книжке есть рецепт,но не опробован мной)
в американской как сироп так и пудра

не именно icing sugar написаоно в рецепте для сорбе

Я делаю всегда белковый заварной, с сиропом не так всё просто. Я кому рецепт не давала не верят что правильный рецепт дала. У многих не получается. Сироп нужно уваривать до нужной пробы, для этого нужно не раз крем сделать, что бы приловчится.

А где рецепт?

а рецент я выше ставила, только ссылка через раз работает

попробую на сиропе

Мне кажится крем на зефирной основе, вот в этом видео видно когда выдавливают дырочки ( на 3:51) крем как бы прогинается.

На такие видио насмотрелась, теперь захотелось такую же подставку - крутилку купить для торта. Где купить?