Это только у меня проблема, или у других тоже?
Здесь белые грибы (штайнпильце) какие то неправильные... У нас в Подмосковье их можно нормально жарить, сушить... А здесь... (я собираю белые в буковых лесах, в Айфеле, Зибергебирге и Коттенфорсте, Кельн/Бонн) ... они пахнут чудесно, на вид как нормальные белые. Но порежешь их на сковороду ломтиками -- и эти ломтики расползаются в натуральную кашу. Т.е. грибы не сохраняют форму, расползаются на сковородке. Мы были сегодня в лесу, набрали последних белых, наверно килограм пять... хочется правильно приготовить, но они у меня сейчас даже в сушке расползаются, а жарить я даже и боюсь...
У кого нибдуь еще такие пробемы были? Как вы из них выходите?

Везёт... мне со всего "улова", если попадётся два Белых, считаю, что повезло. Остальное Моховики.
Не знаю... вроде нормально. Но как то они их сушат !!! я покупаю сушёные Белые, написано, что немецкое производство. Хм, хотя сами грибы могут в Польше покупать, в лучшем случае, в худшем - в Белоруссии или Украине.

Так чего "повезло", Лен, если они у меня расползаться будут? Я вон их сейчас положила в сушку, нормальные грибы лежат себе и сохнут, я их переворачиваю, а эти ломтики намертво к сушке приклеились... Может мне их, если жарить соберусь, в панировке обваливать? Я не понимаю... на вид нормальные белые. Кстати, я из Баварского Леса белые однажды покупала на рынке, та же ситуация... на сковородке расползаются в кашу...

Здешние белые и вправду другие, они после обработки становятся мягкими, не сохраняют упругодти, как наши. Только выглядят так же, а так ничем не лучше тех же моховиков.

Мозет быть вы набрали польского гриба, он очень похож на белый. Ножка только потоньше. Но действительно не такой упругий и сухой, как боровик. Хотя очень вкусный, я их без проблем и жарю, и мариную. Видимо сейчас из-за холода и сыросты они и разваливаются.http://supercook.ru/griby/griby-03.html

Поверьте, не польский и не моховик, а самые натуральные белые, я фото не стала делать, хотя конечно зрелище впечатляющее: в буковом лесу среди опавших листьев -- целое кольцо здоровенных белых. Я хорошо в грибах разбираюсь, спец с детства. Если бы я такие белые в Подмосковье нашла, я была бы счастлива, я бы их и пожарила, и посушила... А эти белые жарить нельзя... Я не знаю, может они на востоке страны, где нить на границе с Польшей, уже нормальные, но у нас под Кельном, да и на юге страны, они красивые, они пахнут как положено и вкусные... но при жарке и сушке они мякнут в кашу...
Вот я и спросила, как народ из положения выходит...
Я их пока вчера отварила слегка крупными кусками, остудила, упаковала - и в морозилку. Но когда нибудь зимой ведь придется их готовить уже нормально - и тогда проблема возникнет снова...
Просто не вижу иных вариантов, как делать из них супы-пюре или грибные соусы...

Под Берлином нормальные белые растут, твердые, мы их всегда и сушим, и жарим, ничего не расползается. Может быть они просто старые у вас были очень?

Суши воздушным путём, может не так расползаться будут.
Влажно тут очень, может они влагу и набирают. Не знаю как у вас, а у нас, в районе Гамбурга, в лесах всегда влажно и душно. Что с одной стороны хорошо, не обязательно ждать "дождичка в четверг на сухую пятницу", но с другой, вот может поэтому.
На вкус то как?

да нормальные белые, вкусные. и не старые. они здесь ВСЕГДА расползаются, не только эти и не только в этом году... просто в этот раз мы их очень много нашли. вот и встал вопрос обработки и утилизациии

У нас тоже влажно (60 км от Северного моря), но белые нормальные. Правда у нас и польских много, поэтому я и подумала про них...но и они не "расползаются", нормально жарятся...странно, прямо загадка у вас...

Если снять "мочалку" с Польского (моховика), то вообще замечательно жарятся. Я как то большой нашла, но удивительно целый. Очистила под шляпкой всё и пожарила как котлету. Отлично получилось на бутерброд.

они сейчас все целые. мы вчера уже ближе к вечеру, как я с работы пришла, пошли с ребенком в лес, по ближнему маршруту. И вот тебе - пихтовник, под ним травка -- а в ней стоят огромные белые... некоторые совсем переросшие, некоторые нормальные, молодых уже нет. Главное, закат уже, полумрак -- и мы грибы собираем.
Короче -- расползаются при жарке. Те грибы, первые, я заморозила. А эти порезала на длинные тонкие куски и сушила не в сушке, а разложила на бумажные полотенца на батареях ... Уже сегодня они подвялились, сохнут хорошо, не прилипают. Будем зимой варить рисото с сушеными белыми грибами...

Ой, я очень люблю сушёные Белые, они такие ароматные. Фасолевый суп, Бигос... даже в гречку добавляю иногда. Только дорогие, зараза. Кстати, для того же Бигоса даже не плохо, если расползутся.

Помню мы с родителями в детстве по осени в Есентуки ездили... Жили в деревянном домике...Белые грибы у продавцов прям перед курортной зоной покупали, и в лес "по грибы" пару раз со знающими людьми ходили. На толстой нитке через всю терассу на крыльце дома сушили и домой уже сухие везли... Класс..... Так же баклажаны (отдыхая в Чимкенте) килограммами на базаре в Ташкенте покупали, резали и сушили.

Сушили баклажаны? А потом что с ними делали?

А с сухими баклажанами что делали? Мы не сшили никогда, делали заготовки в банках. Здесь смотрю у турков продаются. Как их употреблять?

Не могу придумать, как здесь посушить грибы...в Сибири мы вешали на нитки, нитки крепили на гвоздики в углах оконных рам(тогда ведь рамы были деревянными)...а здесь у меня везде пластик? В духовке?

Я здесь сушила рыбу над плитой... верёвку крепила на вытяжке. Сушила не долго, потому что воняет. Но с грибами такой проблемы, думаю, не будет.
Вот сейчас глянула на квартиру, я бы ещё вдоль батареи развесила.

А можно ещё в углу obst-dörrautomat, т.е. сушилку поставить. Это на тот случай, если батареи мелкие.

нет, если в духовке, то нужно вставлять что-то в дверцу, чтобы она была приоткрыта, чтобы был приток воздуха, иначе они не высохнут, а испекутся... у меня сушка есть, но это на большое количество продукта. А так я вот разложила на батареях бумажные полотенца, на них - в ряд порезанные дольками белые, батарея стоит на 2,5, сохнут за два дня. А еще одна связка на кухне у меня висит, только не над плитой, а под лампой, у меня там лампочка сильная, от нее такое тепло... Я вспомнила, как в детстве, в доме отдыха, тетьки, за неимением в комнатах отопления, оборачивали абажуры связками с белыми грибами и даже на настольной лампе на стеклянном колпаке умудрялись размещать грибы для сушки... Короче повесить где нибудь рядом с нормальной (не энергосберегающей) эл.ламп.