Свои чебуреки я делаю по маминому рецепту (никакого яйца, водки или минеральной воды).
500г фарша
примерно 700г просеянной муки
полстакана раст.масла
полстакана-стакан воды
1 ч.л. соли
Воду, масло и соль вскипятить и сразу вылить в муку, помешивая. При необходимости добавить муки или воды. Тесто должно быть очень мягким и податливым, раскатывать очень тонко. Это заварное тесто дает возможность легко раскатать тесто вплоть до толщины папиросной бумаги и на сухом столе. При необходимости слегка смазать стол раст.маслом, не мукой- иначе у чебуреков будет твердая корка.

Здоровский рецепт!

Девы, а расскажите как они у вас не "надуваются"? Ну в смысле такие аккуратные, плоские получаются?
У меня, во время жарки, надуваются как вареник. Можно проколоть, конечно, но жаль сока. :( Может много фарша кладу?

У меня например, надуваются, а когда в тарелке остывают- сдуваются))))

надуваются, еще и как! но только во время жарки, потом "сдуваются". Так что все нормально.

Спасибо, девочки. Но у меня не особо сдуваются. Ну точно не так как у вас на фото.
Попробую по вашим рецептам. Может тесто очень крутое. Или фарш.

Фарш не должен быть крутым, лучше разбавлять его водой или бульоном- так он быстрее готовится (пропаривается) и остается сочным. Для одного чебурека достаточно 1 полной ч.л. фарша и хорошо его распределить равномерно на 1/2 чебурека.

Люблю я чебуреки, но вот как подумаю о том, что кухню после этого мыть, сразу как-то любовь угасает... У вас чебуреки тоже стреляют на сковороде? Повсюду потом жирные брызги, кошмар.

Брызги могут быть потому, что чебуреки плохо залеплены и поэтому вытекает сок на раскаленное масло, у самой бывает, стараюсь залепливать тщательно.

да, вот у меня не выходит это самое залеплять ;) у тебя на фото так красиво, фигурно, может поделишься опытом?

Накрытый чебурек (второй половиной теста) по полукругу простукиваю всеми пальцами, кроме двух больших, получаются как бы хаотичные ямки шириной до 2см, чтоб наверняка.)) Потом накрываю мелкой тарелкой и вырезаю фигурным колесиком для теста. Если только вырезать, то при жарке слои теста раскроются и сок все равно вытечет

Да это как раз ерунда, я после таких блюд, тут же анти-жиром побрызгала, тряпочкой протёрла и все дела, 5 минут времени.

Первая моя ошибка - фарша я однозначно больше кладу.

С другой начинкой, никогда не делала. Думаю, что стоит попробовать .

Я делаю, обычное пельменное тесто(мука, яйцо, вода и соль). Начинка: фарш с репчатым луком, соль, перец и немножко воды.

У меня не надуваются . Совсем немного фарша. И когда залепишь, то нужно его сделать абсолютно плоским. Похлопать по нему рукой.

Говорят, что зависит от масла. Я жарю на оливковом масле. Вроде, сильно не брызгает. Сразу вытираю бумажным полотенцем, а потом(после жарки), мою.

После того, как залепила. Пройдись по краям вилкой(плашмя) с двух сторон. Получаются красивые края и крепче залепляются .

нп
т.к. я не поедатель мяса, а своих всегда хочеться побаловть...то для себя всегда творог с зеленью и чесноком закатываю...иногда даже картошку
и что удивительно....мясоеды на творожную начинку тоже налегают)
да а мясную я всегда делаю мясное ассорти, ну не делают чебуреки с начинкой только из свинины в моём понятии(
и даже если использую фарш, то немного добавляю рубленого мяса и разбавлять лучше кефиром, а не водой;)

ну это ещё как сказать..для меня это не ошибка..чайная ложка мяса..хм