Я начну)

2

Сразу рецепт!!

Чебуреки «Крымские»(Тесто немного слоёное,вкуснючее))
3ст.Муки
3/4ст.Воды
1 Желток
0,5ч.л.Соли
1/3ст.Раст.Масла(без запаха)
Насыпать муку в миску,желток положить в стакан и долить воды что-бы получилось 3/4 стакана,туда-же высыпать соль и перемешать.Воду потехоньку лить в муку,одновременно размешивая круговым движением руки, до хлопьев. Влить раст.масло и замесить,но не долго, если сильно круто добавить немного воды.Это тесто получается слегка слоенным,дать полежать в Пакете 30-40 минут. Из этого количества выходит примерно 12 больших чебуреков.

а Вы все расскажите, как начинку делаете? Из какого фарша, как его подготавливаете?

Фарш делаю из свинины, добавляю лук, соль и перец. Добавляю водички, чтобы он жидковатый слегка был. Ложу в центр чебурека фарш и размазываю его по всей плоскости, не доходя до краев- чтобы склеился чебурек. Поскольку фарш мокрый- он быстро приготавливается вместе с чебуреком и они получаются сочные) Можно в фарш добавить зелени, еще вкуснее будут

http://blog.kp.ru/users/1972368/post53326763/

Что-то сразу захотелось .

Если 1/4 sтакана жидкости заменить nа водку при замeсе теста, то чебуреки будут более пузырчатыми, воздушnыми и хрустяшими

На моем фото вы считаете они не достаточно пузырчатые? куда ж уже более?

da, pusyrchatye, no oni ne vozduchnye,,,testo tazhelovatoe.

обычно, как правило те, кто раздает "умные" советы - сами ничего не умеют. Похвастайтесь своими, тогда будет что обсуждать. И вместо того, чтобы ходить по всем веткам и критиковать каждый рецепт- выложите свои фото, того что у вас получается лучше всех- а мы все посмотрим, какая вы хозяйка.

??

тоже делаю по этому рецепту - рецепт отличный!

...разрешите вставить свои 5 копеек: для сочноти фарша добавляю свежий тертый на терке помидор, на полкило 2 средних помидора; очень вкусные получаются с творожной начинкой , побольше зеленого лука с укропом; можно тведый сыр натертый на терке смешать с листьями и даже палками зеленого лука(то что обычно выбрасывается) оооочень вкусно...пробуйте...

Маша, все эти начинки с помидорами, творогом и сыром должно быть вкусно, но это ж не чебуреки..:-)

...ну называй это как хочешь. главное вкусно, доступно, дешево и с некоторым уменьшением килокалорий...что не менее важно...

с зеленью и зеленым луком ммммм вкуснотищааааааааа
Я наморозила зелени на зиму, самое то -в мясо))))

У меня уже слюни текут!..

Свои чебуреки я делаю по маминому рецепту (никакого яйца, водки или минеральной воды).
500г фарша
примерно 700г просеянной муки
полстакана раст.масла
полстакана-стакан воды
1 ч.л. соли
Воду, масло и соль вскипятить и сразу вылить в муку, помешивая. При необходимости добавить муки или воды. Тесто должно быть очень мягким и податливым, раскатывать очень тонко. Это заварное тесто дает возможность легко раскатать тесто вплоть до толщины папиросной бумаги и на сухом столе. При необходимости слегка смазать стол раст.маслом, не мукой- иначе у чебуреков будет твердая корка.

Здоровский рецепт!

Девы, а расскажите как они у вас не "надуваются"? Ну в смысле такие аккуратные, плоские получаются?
У меня, во время жарки, надуваются как вареник. Можно проколоть, конечно, но жаль сока. :( Может много фарша кладу?

У меня например, надуваются, а когда в тарелке остывают- сдуваются))))

надуваются, еще и как! но только во время жарки, потом "сдуваются". Так что все нормально.

Спасибо, девочки. Но у меня не особо сдуваются. Ну точно не так как у вас на фото.
Попробую по вашим рецептам. Может тесто очень крутое. Или фарш.

Фарш не должен быть крутым, лучше разбавлять его водой или бульоном- так он быстрее готовится (пропаривается) и остается сочным. Для одного чебурека достаточно 1 полной ч.л. фарша и хорошо его распределить равномерно на 1/2 чебурека.

Люблю я чебуреки, но вот как подумаю о том, что кухню после этого мыть, сразу как-то любовь угасает... У вас чебуреки тоже стреляют на сковороде? Повсюду потом жирные брызги, кошмар.

Брызги могут быть потому, что чебуреки плохо залеплены и поэтому вытекает сок на раскаленное масло, у самой бывает, стараюсь залепливать тщательно.

да, вот у меня не выходит это самое залеплять ;) у тебя на фото так красиво, фигурно, может поделишься опытом?

Накрытый чебурек (второй половиной теста) по полукругу простукиваю всеми пальцами, кроме двух больших, получаются как бы хаотичные ямки шириной до 2см, чтоб наверняка.)) Потом накрываю мелкой тарелкой и вырезаю фигурным колесиком для теста. Если только вырезать, то при жарке слои теста раскроются и сок все равно вытечет

Да это как раз ерунда, я после таких блюд, тут же анти-жиром побрызгала, тряпочкой протёрла и все дела, 5 минут времени.

Первая моя ошибка - фарша я однозначно больше кладу.

С другой начинкой, никогда не делала. Думаю, что стоит попробовать .

Я делаю, обычное пельменное тесто(мука, яйцо, вода и соль). Начинка: фарш с репчатым луком, соль, перец и немножко воды.

У меня не надуваются . Совсем немного фарша. И когда залепишь, то нужно его сделать абсолютно плоским. Похлопать по нему рукой.

Говорят, что зависит от масла. Я жарю на оливковом масле. Вроде, сильно не брызгает. Сразу вытираю бумажным полотенцем, а потом(после жарки), мою.

После того, как залепила. Пройдись по краям вилкой(плашмя) с двух сторон. Получаются красивые края и крепче залепляются .

нп
т.к. я не поедатель мяса, а своих всегда хочеться побаловть...то для себя всегда творог с зеленью и чесноком закатываю...иногда даже картошку
и что удивительно....мясоеды на творожную начинку тоже налегают)
да а мясную я всегда делаю мясное ассорти, ну не делают чебуреки с начинкой только из свинины в моём понятии(
и даже если использую фарш, то немного добавляю рубленого мяса и разбавлять лучше кефиром, а не водой;)

ну это ещё как сказать..для меня это не ошибка..чайная ложка мяса..хм

Мы мясоеды, но попробую тонко-тонко тесто и мало мяса. Чеберуки мне нравятся тем, что удобно в дорогу.

Уважаемая! (Да простит меня админ, а если не простит- отдохну от этого маразма- есть чем заняться), так вот, надоели вы тут крепко своей примитивностью. Если бы вам за это платили, другой вопрос....
На одной ветке- ваши "перлы" уже удалили. Своих рецептов вы так и не показываете- т. к нечего показывать. Одиночество поджимает, собаки не в радость? Веселит другое - ваша маниакальная фантазия про еду сваленную в кучу, и то что поедают ее не отходя от плиты, в непрезентабельных тарелках. И что даже "ваши собаки такое есть бы не стали" - ваша цитата с другой ветки, которую так же благополучно удалили. По- моему другие картины пищи вас не прельщают. Ведь именно такой способ вы пропихиваете на кулинарные ветки. И странно то, что свое мнение вы вставляете на темах про собак и темах про еду. Другие стороны жизни вас не прельщают? Не хочу пачкать ветку, так что- читайте- перечитывайте и наслаждайтесь))) Вы такое общение обожаете, как показывает практика. Корма для вас больше не готовят, а пылесосить за вами надоело)))) Спасибо за ваши комменты и инфу о вашей жизни, наверное вы очень веселый и добродушный человек, но мы вас не понимаем

Разбавлять фарш кефиром- а какое оно на вкус интересно получается? На что похоже?? Надо попробовать

5 минут??? а чебуреки уже семья слопала?

я вот вилкой как раз всегда и пользуюсь, только края всегда расходятся, силёнок что ли не хватает?

Чтобы не мыть кухню, нужно просто не сильно много водички в фарш добавлять и очень крепко залепливать края- побольше от края отступать))) И тогда- они тихонько прожарятся)))

Купите вот это, быстро и удобно.

прошу прощенья, а как завётся сей прибор?

фигурное колесико для теста.

так речь велась о склеивании:

а вы об обрезании краёв,
иль где-то я тут не допёр?

Это так, совет к слову.
У кого-то получается вилкой, у кого-то нет.. В любом случае придется залеплять чебуреки сначала руками на столе, а потом уже вырезать. Как вырезать - дело каждого с эстетической т.зр.

на обычную сочную мясную начинку)

Ну зачем, зачем так... я посмотрела фото, почитала рецепт...сделала - больше делать не буду...ТАКАЯ ВКУСНОТИЩА покучилась!

Здорово))

...простите, но ситечко полнейшая фигня, если масло уж разбрызгивается, через ситечко оно выпрыгивает тоже...это с личного опыта..
ВСЕМ: чтобы меньше разбрызгивалось масло при жарке, можно щепотку соли рассеять по сковородке...

полностью с вами согласна, польза от этого ситечка минимальня
я обычно жарю не в сковородке, а в высокой кастрюле, поэтому даже если и брызгает, то не очень далеко разлетаеться)

Попробуйте залепить пальцами, а для украшения- сверху пройдитесь вилкой. И вид будет красивый и края плотные))

+1 Мне тоже ситечко не помогает :( я думала - оно у меня какое то неправильное, а оказывается я не одна такая!

...думаю, плохо лепится тесто когда оно густоватое, сделайте помягче...или не переборщить с маслом всего пару ложек...осторожно накладывайте фарш, чтобы не увлажнялись края;
можно сложить чебурек и пройтись ребром тарелки, ровненько срезается, я не леплю пальцами вообще, вилкой и с одной стороны, но поглубже т.е,дальше 1 см, понимаю эстетически не очень, но быстро.
Еще не делайте все чебуреки, а потом жарить...сделайте 2 пока они пожарятся с одной стороны еще один, с другой стороны втоой слепите, и так вот конвеером, тесто от фарша намокает и все проблемки отсюда.

Спасибо за полезные советы, ну если у меня и теперь не получится, значит две руки левые...

три дня уже чебуреки ем.
Даже с помидорами запробировал.
Спасибки за вкуснятинку.
Фото не делал, потому как первый блин иногда комом выходит

Улыбнуло до слёз.... Только Фросю это врятли проймёт...

...пришла поблагодарить за тесто на чебуреки. Отличное, хрустели чебуреки, и квечеру тоже...но вилкой неа не лепится. к столу тоже нет...руками как вареники, не обрезала, все остались ооооочень довольны...останавливаемся на рецепте, а про лепку написала, чтобы другие знали...ВКУС,СТУКТУРА ОТМЕННЫЕ!!!!...и почти из ничего...ПОСТНЫЕ. замешала и сразу жарила, не ожидала такого результата...СПАСИБО.

Спасибо большое за отзыв, очень приятно, когда и у других получается.
Только почему не лепятся? Я раскатываю тесто очень тонко, отделяю его от стола, чтоб не прилипало, иначе готовый чебурек деформируется, когда его в руки возьмешь. Фарширую, и тогда пальцами придавливаю тесто к столу по полукругу там, где будет край тарелки и потом уже вырезаю по этому краю.

...с половины всего у меня получилось 12 шт, может дейсвительно толстоватые...

Наверное .

http://store-room.ucoz.ru/index/kak_prigotovit_chebureki/0-534
прошу у всех прощения, на досуге прочитайте...я не это искала, я хотела знать как культурно кушать чебуреки ...нашла эту информацию и рекомендую прочитатаь...даже мои чебурекоподобные, как я их называю, оказывается тоже чебуреки...

н.п.
Девочки, на защитное сито от брызг нужно класть бумажные полотенца, тогда весь жир останется на них.

А это идея!!! Спасибо!!:) надо будет в след раз попробовать!!

Мои чебуреки
Тесто:
мука ( я беру Rosehnmehl), вода, соль , масло подсолнечное
Я делаю тесто, даю ему хорошо полежать. Фарш свиной и много лука, соль, перец.
Чебуреки делаю большие, с этой муки тесто хорошо тянется, оно эластичное.

Отлично!! Совсем другое дело!
Не с голодухи хочется живот набить абы чем, зажарено-пережаренно-распластанным,
а реально прекрасная подача блюда, возбуждает эстетически аппетит. Уверенность что и вкус отменный, потому как ингредиенты подобраны классически.
И технология соблюдена.
Про защитное ситечко: жарка чебуреков происходит в кипящем масле, когда они полностью не пропускают сок, отсюда и не бывает брызг. Ситечко формирует среду жарки во фритюре: и не под крышкой, и не на открытом огне. Чебуреки просто кипят зарумяниваясь. А если брызжет во все стороны, то есть на этот счет расхожая поговорка: "..если у вас седьмой блин комом, плюньте на блины (чебуреки в данном случае)и пеките комочки.."

Фросю с другого ника уже все устраивает))))

та нехай))

Что-то опять чебуреков захотелось.. пойду займусь ;-)

...у Вас очень хорошая рука, такой аппетит нагнали чебуреками...я ваши тоже делала, очень вкусные...на завтра опять чебуреки...я за свою жизнь, немало перепобовала рецептов. но такие как в нашей чебуречной не получаются...там сильно сильно хрустящие были...и более твердые...вот таких и хочу...

Спасибо вам большое

Я все-таки сделала чебуреки только на воде, в смысле тесто на воде, ни единой капли масла...структура и вкус именно то , что искала...сильно хрустящие, особенно краюшек...если постоят--мягкие, немного брызгалось масло, герметизируй не гермитизируй...осталась довольна,, убеждена несколько рецептов иметь не вредит никому...

350 г муки
160 мл воды комн.темп.
соль
замешать, месить мин.15 на столе, как тесто на вареники, полежало 1 час, стало мягким...дальше все как всегда...

У Инны с Планеты - все равно лучше чебуречные дела

Мне, мои( из пельменного теста), больше нравятся . Хотя, я охотно пробую и другие рецепты

Девчёнки и мальчишки! Спасибо за рецепты!
Вчера читала и слюной исходила, сегодня воплатила мечту! Согнуться не могу!!!!!

...так начебуречились...но я только-что всретила новый рецепт...полагаясь на мой жизненный опыт, думаю, надо пробывать:
1 ст кефира
1яйцо
соль 1 ч л ровная
муки сколько возьмет, а возьмет оно приблизительно 3 ст муки...тесто должно быть ни твердое ни мягкое , дать полежать 30 мин и в работу...кто еще не ел в этот заход пробуйте...риска почти никакого...

я крымские чебуреки делала, вкуснючие,теперь только такие и делаю

Да, это точно))) Только если их часто делать, можно вообще ничего не готовить)))))))

Исходила слюной, читая эту тему несколько дней назад. Сегодня решила потренироваться.
Получились очень вкусные, сама съела аж 6 штук. Ням-ням. В пятницу мужу приготовлю...он давно у меня выпрашивает приготовить Чебуреки. А я никогда их не готовила. Сегодня был мой дебют! Спасибо за рецепт!
Эх....пропала моя талия!
P.S. Еле себя сдерживаю, чтобы не пойти на кухню, и не доесть оставшиеся 9 штук...

Ну да, прежде чем приготовить мужу, надо потренироваться на своей талии))))))) Приятного вам!))))

.
нормальная порция чебуреков - 2-3 штуки, чтобы поудовольствоваться и насытиться.
О каких 6 шт. речь? еще и о добавочных 9-ти???? Вареники жареные что ли приготовили?
вы б не о талии беспокоились, а о растянутом желудке с обильным слюноотделением, а это уже паталогия((( разумеется, если приготовили реальные-настоящие ЧЕБУРЕКИ!

Я в детстве часто с родителями бывала в местной чебуречной, где 1 порция состояла из 6 штук. Я помню эти чебуреки и горячее какао..

18 shtuk+ stakan kakao s'edali chtoli ))

Одной порции (6шт) вполне достаточно было.

na troih? ili devochka umyala 6 shuk?

Разве не понятно что одна порция на одного человека? Ну вот такая порция тогда была- шесть штук. Уж не знаю, кто как ел и скока кому хватало, мож кто-то порцию на двоих брал.. Но девочка точно не одолевала целой порции

snaschala znali, a seichas - skoka...

Одной порции (6шт) вполне достаточно было.
Вы об этом?
Ну уж такой порцией насытиться однозначно можно, а дальше- дело каждого скока заказывать и на скольких человек. Тогда в советское время вообще сытно кормили, помнится в школьной столовой че тока не было.. вот: чебуреков не хватало!

это в каком городе такие порции продавали? у нас поштучно, но не как не по 6 штук

Мы с вами не в одном городе жили????
Я сбегала с уроков и на деньги для завтраков (собирала всю неделю) посещала такую чебуречную

Я выросла в Крыму. Ну тогда это были 80-е.

Ой, тогда наверное во всех чебуречных Союза стандартная порция была

а ну может быть, мои школьные годы в 90 были

Девочки, а самое главное, в какой посуде и как жарить чебуреки? во фритюрнице? в каком масле, как долго, при какой температуре, надо ли переворачивать. Масло брызгает?

На сковородке, в рафинированном масле, на слабом огне, переворачивать надо) Не брызгают, если плотно залеплены края и фарш не слишком жидкий. Девчонки уже все написали, см. выше

чебуреки жарят, так, чтобы они плавали в масле..во фритюрнице будет самое то..
на подсолнечном масле жарят их.

за неимением фритюрницы жарю в кастрюле,
хотя во фритюрнице наверно меньше масла расходуеться....но я всегда теста побольше замешиваю, чтоб лепёшек потом нажарить)

в кастрюльке или казане тоже можно, просто она написала, что фритюрница есть..
по моим воспоминаниям наоборот во фритюру много жира надо ..у меня была когда то давно.

а сколько минут надо жарить?

до золотистого цвета, во фритюре наверное быстро это будет..минуты 3-4..

сделала в первый раз в жизни чебуреки. Вкусные, но вот над формой еще работать надо. Я не знала какой толщины они должны быть и сделала все математически. Тесто взвесила и разрезала на 12 кусочков. Тут ктото сказал, что прим по рецепту 12 штук получается. И я раскатала каждый кусочек в лепешку. Надо ли говорить, что они были только примерно круглые, и когда залепила, то тоже были только +/- одного размера. Потом фарш, я взяла 50/50 смешанный. Получился немного густой. Наверное надо будет побольше водой разбавить. Мужу не понравилось, что фарш не прилепился к тесту, он у него выпадал. Правда он их жевал на ходу
Короче было вкусно, тесто равномерно, начинка тоже. Все пропеклось, но не сгорело, было румяненького цвета. Были вкусны даже и на следующий день холодные. Я их пожарила где-то в 8 вечера, до 9 утра уже были съедены
Могу себе поставить твердую 4.
Одно еще, на следующий день болели руки и плечи

я всегда раскатанное тесто по десертной тарелке обрезаю, остатки потом собираю и опять раскатываю
да и фарш лучше кефиром разбавлять

Прямо мускулы накачали Может тесто очень крутое?