Аааа... ну в печке это особая кухня... только где ж те печки? У моей бабушки была, никогда не кушала гречневую кашу вкуснее.

Говорят, что Бигос достигает своего пика после третьего разогрева, поэтому де его готовят в здоровенных кастрюлях и прямо в этих кастрюляках греют и охлаждают. Я делала Бигос, мне нравится... но такие тонкости, как после третьего разогрева я не учуяла . А Борщ мы любим свежим, "с пылу и жару", можем по две тарелки рубануть, правда Второе уже не лезет... а на следующий день уже спокойно кушаем, без фанатизма.

Пока рецепт читала,слюнки потекли. Спасибо,теперь хоть буду знать,что лимонный сок для свеклы нужен.А св╦кла должна быть сырая или вар╦ную то же можно использовать?

Можно и варённую, но это немножко не то , но дело вкуса и времени. Впрочем время не особо выигрывается, потому как буряк тушится за то время, когда ты нарезаешь и закладываешь овощи. Но если используешь варённый буряк, то всё равно сбрызни его лимонным соком, что он цвет держал... а порубленные помидоры тогда закидывай минут за 5 до окончания варки. У нас помидоры обдавали кипятком и снимали кожицу, но с местными помидорами это не обязательно. Буряк сбрызгивали уксусом, но я уксус не люблю очень, поэтому, где только можно, заменяю его свежевыжатым лимонным соком.

а я тоже так варю. Только вот не люблю свежую свеклу, поэтому всегда кладу вареную или печеную в духовке. Правда из-за этого легкого процесса тушения на сковородке ей все равно не избежать . Ну и еще : так как не люблю свежий лук, то перед свеклой на сковородку отправляется лук и морковь, а потом только свекла. (хм, вот и зажарка получилась :)). Особой разницы между добавлением уксуса и лимонного сока лично для себя не заметила, поэтому делаю всегда по настроению - то так, то эдак.
Что еще? почему-то полюбилось мне правило подкладывать под кастрюлю с супом ложку, пока он остывает. Хде-то вычитала, что это, якобы, предотвращает образованием "излишних" кислот..

aga, pro riski dlja zdorovja ja v kurse.

po-moemu, eto pro shhi govorjat
i eto deistvitel'no tak.

С претензией или без,но именно такой борщ и есть самый правильный,если говорить об украинском борще,как его готовят именно в Украине.
На днях в "Смаке" Марина Могилевская презентовала "настоящий украинский борщ",так как прожила 10 лет в Киеве. Меня лично смутили некоторые моменты.Во-первых,она отваривала буряк в общей кастрюле вместе с мясом.Если уж использовать отварной буряк(резать ли соломкой или тереть на т╦рке,кто как любит),то отваривать его надо отдельно и закладывать в борщ перед выключением.Достаточно потом посмотреть на вид и вкус такого бурякового бульона,чтоб понять,что вкус борща он не улучшит.Во-вторых,нарезанную свежую капусту предлагалось закладывать в борщ последней, перед выключением,когда борщ полностью готов И в заключении она добавила в борщ приличную горсть чернослива.В капусту да,чернослив добавляют.Но чтобы в борщ...я такого в Киеве не видела ни разу.
Так что твой твой борщ самый правильный борщ,именно как в Украине!

По моему это борщ с хорошим польским акцентом!

Тоже кладу капусту в последнюю очередь, но перед зеленью. Если она тонка порезана, то получается самое то.
Чернослив, видимо, добавляют вместо сахара. В "домашней" украинской свекле сахара было, думаю, достаточно.

кто такая Варя Холодец?

ха-ха-ха
патсталом

сама ржу как дурак

Я не смотрела... да ну... чего там черносливу делать? Она бы ещё оливки накидала
Кстати, на винегрет рекомендуют все овощи отваривать отдельно.

Барабашка местная, по разными именами в посты просачивается.

Согласна на 100про.По моему это просто издевательство над борщем.Борщ должен быть борщем , а не компотом.

а имя .... прям в ник так и просится.
если что я застолбила

Бери... не жалко, я - Мастер Очепяток, ещё нашлёпаю

твоя доброта не имеет границ!
не знаю, чем отдаривать буду... вот песенку хорошую сегодня раздобыла http://www.youtube.com/watch?v=NNEYpRs2XjU&feature=related

Хорошая песня. Кот, смотрю, тоже пузатик