Возникла проблема с готовкой на 100 персон, в смысле меня не "готовка" пугает, а как рассчитать количество продуктов. Кто нибуди из поваров проф-ов откликнетесь и помогите пож. всем всем за помощь буду очень благодарна.

А погуглить? Вот я набрала что вышло
http://www.liveparty.ru/banket.htm

замечательно, НО главное в том, чтоб приготовить 400 гр.мяса надо взять ??? или салат напр. ск-ко кг.помидор-огурцов и т.далее

Чтобы гости на Вашем празднике были сыты после банкета продолжительностью 5 v 6 часов, стоит пользоваться следующими средними цифрами из расчета на 1 взрослого человека.
400 г - холодные закуски и салаты.
150 г - горячие закуски.
250 г - мясные/рыбные блюда.
150 г - гарнир.
200 г - десерт.
200 г v фрукты.Хлеб, соусы, украшение (зелень, лимон-) не считают, но заказывают
Расход даётся готового продукта. А там уже дело техники.
Вот даётся для детских блюд расход продуктов на блюдо
http://pitanie-detey.ru/node/83
А вообще можно приготовить на пробу блюда из расчёта порция и взвесить

не заметила про картотеку блюд, здорово, вот мнеб и про горячие блюда такую раскладку найти
и всё же спасибо