я в Дортмунде живу

Былбы повод ! И куда ехать ! Остальное не проблема ! Нужно посмотреть по карте еть ли у нас кто не так далеко , а в самом Дортмунде точно нет ....

Вота, закончила сегодня, пол ночи бусинки выкладывала. И опять мастика. Девочки, Оля, Надя, научите нас кремом украшать, от Ваших тортов можно с ума сойти, от Олиных тортиков с белковым кремом я вообще нахожусь в глубоком накауте. Мастичный торт сделать легко, а вот белковый крем- это мастерство, для меня пока не досягаемое.

Как научить? Даже не знаю... Я просто долгое время кремом просто "игралась". Брала крем,насадки разные и пробовала ими "управлять" . Сама. Меня никто не учил. Просто время на это ушло много и терпения много понадобилось. Но я человек азартный,если что себе в голову втемяшила,решила,что должно это у меня получиться,значит добью до конца. Вот карамель попробовала раз,вроде можно было бы дальше развивать навыки,но нашла это для себя непрактичным и ненужным. А мастика.....она мне пластилин напоминает. Никак не решусь ей украсить торт. Хотя и цветы уже пробовала лепить и человечков. Ничего сложного,но .....как то не по душе. До сих пор мне никто не сказал конкретно,эти украшения мастиничные потом съедаются или откладываются в сторонку? Может это меня и останавливает... А крем я научилась чувствовать,он дь такой капризный!!! Бывает,получается не очень насыщеный,не очень жесткий. Таким я просто смазываю тортик. Кремом "средней паршивости"можно украсить бардюрчики и всякие там ка╦мочки - тес╦мочки. Им хорошо делать надписи и тд... А вот самый лучший крем я оставляю,конечно,на розы,на другие цветочки или детальки,которые должны стоять и держать форму. Так что первого раза наврядли что толковое получится,но после 20 - 30 тортов можно добиться более - менее положительного результата! Не забудь,что белковый крем очень не любит влагу!!! Капля воды,или капелька желтка,попавшая в крем уже повлияет на его консистенцию. Он просто не поднимется так,как нужно. Даже если рядом с миксером будет кипеть чайник или что то ещ╦,выделяюще пар,может сильно помешать.Так же важно правильно сварить сироп. И много ещ╦ всего разного,что будешь замечать со времеем сама. ( Даже такие мелочи,какой рукой вливать сироп в взбивающиеся беки!)
Это не шутка. Моя подруга,которая смотрела,как я делаю крем,как то приехала в гости(жив╦т она далеко и видимся мы редко) и я заметила на е╦ руках маленькие ожеги от капелек.... Оказывается,она вливала сироп в чашу миксера правой рукой и венчик,который ш╦л на не╦,разбрызгивал сироп ,ещ╦ не остывший , в е╦ сторону. Теперь она вс╦ это проделывает левой рукой и венчик забирает сироп от не╦ в противоположную сторону. Да,к стати,когда во взбитые белки заливете сироп,не закрывайте чашу миксера крышкой,сироп ведь кипящий и следовательно от него ид╦т пар. Пар скапливается на крышке капельками и падает в крем. Пусть это совсем немного,но этого мизерного количества влаги будет достаточно чтобы крем не поднялся. Почему я такое внимаие уделяю консистеции крема? Потому что именно от этого зависит вся дальнейшая работа. Если я найду фото своих старых тортов,я покажу,какие розы получаются из неправильно взбитого крема и какие они дожны быть. А вс╦ остальное зависит от Вашего желания,терпения,идей и времени. Удачи! Будут вопросы - задавайте

Кошмар,сколько настрочила!!! Надюш,это наверное не относится к этой ветке,если нужно,я уберу эту запись

Вот так смотрятся розы если крем не дош╦л до нужной консистенции или если его подкрашивать жидким красителем: Розы не очень хорошо держат форму,крем тянется за формочкой, у него "нездоровый блеск"

А вот так смотрятся розы из "привильного крема" ! Лепесточки ровненькие,остренькие,правильно сохраняют придавемую им форму

Крем не должен стекать или спадать с венчика. Когда снимаете крем с венчика,например ножом,он не должен за нажом тянуться,а как бы срезаться.( Догадываюсь,что ничего не понятно. Очень трудно подобрать слова,чтоб более менее сносно объяснить. Может это фото поможет)

Оленька спасибо огромное за советы !!! Они совсе , совсем не лишнии ! И ты права конечно что во вс╦м нужна сноровка и тренировка ! Как говорится в пословице "Дело мастера боится !"

спасибо за такое подробное описание
если я правильно разглядела, то там в чашке Alufolie это наверное какую-то роль играет? какую ?

теоретически всё понятно, теперь нужно только практиковаться.
Спасибо большое. Всё перетащила себе в "полезные советы".
Заодно и венчик правильный посмотрели.

Нет,там нет Alufolie ....

Ой, и правда нет, что-то с глазами , это просто крема столько много

Оля, огромное спасибо за подробный ответ Мне вс╦ понятно теоритически, даже,такое понятие, как- прочувствовать крем, ведь мастику тоже нужно прочувствовать. Мне стало ясно одно, что хороших результатов можно добиться только наработкой навыков, долгим, кропотливым трудом, мне же вс╦ сразу подавай, один раз попробовала, не получилось, я больше не решаюсь. Мой крем пока плыв╦т, не держит форму, но я тоже настырная, буду стараться. Свои "произведения" мне пока стыдно выставлять, первые пробы у меня уже имеются , о ужас какие. Да, Оля, ты права, мастичные украшения не всегда съедаются, чаще всего откладываются на край тарелочки. Что ж, будем осваивать масло и белок. Ещ╦ раз спасибо за добрые советы и рекомендации

Оль, спасибо за объяснения по крему, я ещ╦ добавлю от себя, когда я взбиваю этот крем, то ставлю чашку на ледяную подушку, венчик охлаждаю в холодильнике и кухню проветкиваю, чтобы было прохладно!

Оль, очень поучительный пост, я была бы тебе благодарна, если бы ты поставила в сборник кремов свой рецепт белкового и все эти комментарии свои скопируй туда, битте

Наташ,конечно,это не лишнее,но и не очень нужно,если ты работаешь холодным белком сразу с холодильника. Белки за время взбивания не успевают нагреться. Твой совет очень важен для тех,кто работает слабым миксером. А раньше,в Союзе ещ╦ , этот крем вообще в домашних условиях взбивали ложками или вилками. Таких мощных миксеров тогда просто не существовало ,а процедура взбивания этого крема таким образом занимала больше 40 минут и это только одной порции крема!!! ( на мои торты нужно от 3 до 8 порций ! ) Вот в таких условиях и поддерживали температуру,ведь всем известно,что белок быстрее и лучше взбивается в холодном состоянии. Честно скажу,я это не делаю. Пока варится сироп мой миксер справляется со своей задачей и превращает белки в такую крутую пену,что они даже опомниться не успевают. Я вс╦ это к тому,что пора потихоньку отвыкать от старых привычек и навыков,идти в ногу со временем и не делать себе лишних заморочек.

Тортик состряпала дочке на три годика, она была так рада, когда увидела своего любимого Шфамкопфа.

очень аппетиный! а что за торт внутри?...

шоколадный бисквит, а крем сгущенка с маслом.