Мои соглашались в детстве окрошку только раздельно кушать: сперва "салатик", а потом квасом или кефирчиком запивали. Всё равно в животе всё потом перемешается.
Замечательно в жару идёт молочный супчик с ежевикой: ягоды залить холодным молоком, слегка помять и добавить немного сахара. Получается очень интересный сиреневый цвет с чёрными ягодами внутри, хорошо насыщает и утоляет жажду.
Холодец - куриный, с большой долей прозрачного слоя, с кружочками варёного яйца или звёздочками из варёной морковки внутри этого желе - воспринимается скорее как холодный десерт, а не как основное блюдо.
"Креативный холодец" - разводится желатин, один слой - из творога с рубленой зеленью или огурцом с добавкой разведенного желатина, второй - из мелко порезанного копчёного лосося, залитого бульончиком с желатином, третий - опять творог с зеленью. Готовится порционно в формочках (стаканчики из-под йогурта), слои заливаются по очереди, после того, как предыдущий слой чуть-чуть застынет. Можно в творог сливок добавить для большей сытности, если дети ну прям уж оооочень худые.
Блинчики с творогом и изюмом - в холодном виде на мороженое-трубочку похоже. Сырники из холодильника со сметаными завитушками сверху или с кислым вареньем тоже хорошо идут к чаю под видом домашних пирожных.
Кисели из ягод (смородина чёрная и красная, ежевика) - сок отжимается, выжимки варятся минут 5-7 с сахаром, потом процедить, добавить разведенный крахмал (1-1,5 ч.л. на стакан жидкости), довести до кипения, после того, как остынет градусов до 60 (ещё горячее, но уже можно с ложки пробовать), добавить отжатый сок - так витамины больше сохраняются. Подавать холодным, можно сверху украсить взбитыми сливками. Немецкая "Kaltschale" делается почти так же, но там ягодное пюре не удаляется, и получается не питьё, а нечто вроде фруктового пудинга.
Или в тарелку положить "остров" из творога с сахаром, а вокруг налить "море" из киселя, всё это дело кушать ложкой под аккомпанемент сказки про "молочные реки - кисельные берега". Холодная манная каша с киселём тоже хорошо идёт, если она без комочков сваренная. Но тогда кисель должен быть только из клубники или красной смородины - от киселя из вишни или чёрных ягод манная каша неприятно синеет.
Винегрет можно попробовать, там в свекле много калия (полезно для сердца) и белки растительные в зелёном горошке.
Омлет пышный, не сильно зажаренный, в почти остывшем виде, покрытый ломтиками помидоров.
Куриную грудку поджарить, нарезать соломкой, добавлять в холодном виде к зелёным салатам.
Яйца фаршированные - отварить, почистить, разрезать пополам, желток выковырять. Смешать его с тёртым плавленым сыром, или с раздавленной рыбой (варёной или из консервов) или с прокрученным через мясорубку отварным мясом, добавить немного майонеза или сметаны, ложечкой аккуратно переложить обратно в яйца.
А вообще в жару человек много сил тратит на борьбу с перегреванием, и то, что дети в это время отказываются от горячей пищи - это как бы самозащита организма, так что если не хотят тяжёлую пищу есть, то и настаивать не надо. Главное - следить, чтобы пили побольше: соки и воду - для восполнения жидкости, а молоко, несладкий кефирчик или негустой ягодный кисель в этом случае уже и за пищу сойдут.
У нас в жаркие дни они ужинать не хотели, но милостиво соглашались выпить по кружечке киселька - я разводила толокно кипятком, а потом молоко холодное добавляла, чтобы в итоге еле-еле тёпленький кисель получался. Вот не знаю, если овсяные хлопья в кофемолке смолоть - получится толокно, или их поджаривать ещё нужно?