Как научить? Даже не знаю... Я просто долгое время кремом просто "игралась". Брала крем,насадки разные и пробовала ими "управлять" . Сама. Меня никто не учил. Просто время на это ушло много и терпения много понадобилось. Но я человек азартный,если что себе в голову втемяшила,решила,что должно это у меня получиться,значит добью до конца. Вот карамель попробовала раз,вроде можно было бы дальше развивать навыки,но нашла это для себя непрактичным и ненужным. А мастика.....она мне пластилин напоминает. Никак не решусь ей украсить торт. Хотя и цветы уже пробовала лепить и человечков. Ничего сложного,но .....как то не по душе. До сих пор мне никто не сказал конкретно,эти украшения мастиничные потом съедаются или откладываются в сторонку? Может это меня и останавливает... А крем я научилась чувствовать,он дь такой капризный!!! Бывает,получается не очень насыщеный,не очень жесткий. Таким я просто смазываю тортик. Кремом "средней паршивости"можно украсить бардюрчики и всякие там ка╦мочки - тес╦мочки. Им хорошо делать надписи и тд... А вот самый лучший крем я оставляю,конечно,на розы,на другие цветочки или детальки,которые должны стоять и держать форму. Так что первого раза наврядли что толковое получится,но после 20 - 30 тортов можно добиться более - менее положительного результата! Не забудь,что белковый крем очень не любит влагу!!! Капля воды,или капелька желтка,попавшая в крем уже повлияет на его консистенцию. Он просто не поднимется так,как нужно. Даже если рядом с миксером будет кипеть чайник или что то ещ╦,выделяюще пар,может сильно помешать.Так же важно правильно сварить сироп. И много ещ╦ всего разного,что будешь замечать со времеем сама. ( Даже такие мелочи,какой рукой вливать сироп в взбивающиеся беки!)
Это не шутка. Моя подруга,которая смотрела,как я делаю крем,как то приехала в гости(жив╦т она далеко и видимся мы редко) и я заметила на е╦ руках маленькие ожеги от капелек.... Оказывается,она вливала сироп в чашу миксера правой рукой и венчик,который ш╦л на не╦,разбрызгивал сироп ,ещ╦ не остывший , в е╦ сторону. Теперь она вс╦ это проделывает левой рукой и венчик забирает сироп от не╦ в противоположную сторону. Да,к стати,когда во взбитые белки заливете сироп,не закрывайте чашу миксера крышкой,сироп ведь кипящий и следовательно от него ид╦т пар. Пар скапливается на крышке капельками и падает в крем. Пусть это совсем немного,но этого мизерного количества влаги будет достаточно чтобы крем не поднялся. Почему я такое внимаие уделяю консистеции крема? Потому что именно от этого зависит вся дальнейшая работа. Если я найду фото своих старых тортов,я покажу,какие розы получаются из неправильно взбитого крема и какие они дожны быть. А вс╦ остальное зависит от Вашего желания,терпения,идей и времени. Удачи! Будут вопросы - задавайте