девчат, в смаке наблюдала как кобзон делал помазку для хлеба из синеньких , типа икра..
записала, но потеряла рецепт..
отличительная черта: баклажаны вначале запекают в духовом шкафу, затем очищают от шкурки и перекручивают..
спасибо большое всем, кто откликнется..:-)

Мама называет - "Сырая икра".
Запекают, мелко рубят, помидоры обдают кипятком, снимаю кожицу и тоже мелко рубят. Если много икры получается, рубят туда репчатый лук, если мало - зелёный. Укроп туда, соль, перец... заправить маслом.
Хочешь приготовлю на выходных? На мангале это что то получается... дико вкусно.

хих, я тож хотела на выходные сделать:-)
давай тогда ты сделай, я чего-нить другого привезу:-)
по-моему это тот же рецепт и есть, только они баклажан через мясорубку пропустить
это принципиально важное различие, или?

Абсолютно всё равно Я иногда рублю руками, иногда блендером.

у армян есть что-то наподобие, называется хараватц. только вместо укропа - кинза. абалдеть как вкусно!

я тоже смотрела смак, записала рецепт, а вчера хотела сделать..никак рецепт не могла найти))))

Ой... я кинзу не люблю, она мне старыми мокрыми тряпками пахнет.
В принципе, запечённые и порубленные баклажаны использую болгары, как зимние заготовки. После они эту массу добавляют во всё: гуляш, супы, салаты, тушения.

Вместе с баклажанами еще и красный перец запечь можно, и чесночка добавить. Вкуснятина

И обязательно заправить вкуснейшим соусом, который образуется внутри перчика при запекании.

Лен, а в твоём рецепте нет чеснока, или ты забыла про него?

Нет, я не добавляю. 1. У меня дочка вообще чеснок не любит. 2. Мама тоже чеснок не добавляет. 3. Без чеснока эту икру можно кушать в любое время суток, а с чесноком только на ночь и только вдвоём.

нп
научите пожалуйста грилить баклажаны и перец,а может у кого фото есть как это выглядит ?

А чего там учить? Кладёшь на мангал и грилишь, часто переворачивая.
Дома в духовке: берёшь лист, застилаешь пекарской бумагой, баклажан протыкаешь в нескольких местах и кладёшь на лист. Перец: обязательно цельный, без повреждений, моешь кладёшь рядышком с баклажаном. И в духовку на 250 градусов. Нужно будет пару раз перевернуть и, возможно, перец достать раньше. Минут 20 всё это дело там запекается. Затем достаёшь, очищаешь вздувшуюся кожицу баклажана. С перцем аккуратней - надрезаешь, собираешь жидкость образовавшуюся внутри и только затем очищаешь, сошкрябывая ножом чуть пригоревшие места.

Кстати, о перцах... очень, очень рекомендую.
http://foren.germany.ru/arch/101260/f/2679434.html Только, к сожалению, там картинки пропали.

Баклажанная икра (греческий вариант), тут вс╦ с картинками---
http://kulinaria.nnm.ru/baklazhannaya_ikra_grecheskiiy_variant

ну это я поняла ,а что дальше?ложить целиком или нарезать?

в принципе с укропом тоже хорошо... лишь бы баклажанчиков побольше!
насчет чеснока.. как вариант... головку чеснока (количество опционально ) целиком запечь в духовке до мягкости, очистить, перемешать со сливочным маслом, чуть посолить. промазать этим маслом багет и слегка запечь на гриле... получается вкусно

Целиком, целиком... и в духовку целиком. На мангале только переворачивать нужно, а в духовке нет. Но на мангале в разы вкуснее.

Я в последнее время, после вкусностей Каифа, когда тушу что то (не важно что) всегда закладываю головку чеснока... Вкусно и не воняет. Да, чеснок люблю, просто не всегда можно себе позволить.