Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, как готовить жареную картошку так, чтобы она оставалась хрустящей и золотистой? Когда готовлю, она у меня до определенного момента такая и есть, а потом буквально за пару минут превращается почти в кашу.. :(
В чем секрет?
Спасибо!

солить, когда картошка готова

мне кажется, зависит от сорта картошки (?)
на прошлой неделе жарила, всё было супер, золотистая и хрустящая
а до этого один раз получилась мягкая , хотя сковородка и плита одни и те же были
п.с. солю я всегда перед жаркой (?)

Ну вот, два противоположных совета про соль
Я солю в самом конце, практически перед подачей на стол уже. Солю, перемешиваю и.. получаю кашу!
Про сорт не знаю, у меня всегда плачевный результат
Нужно крышкой накрывать при жарке? У меня она все время жарится открытой.

вы же жареную хотите, а не пареную?! Думаю зависит от сорта картошки однозначно, ну и ещё наверное от сковороды.

Соли, когда захочется, но если сорт картошки разваристый, предназначенный для варки, то она развалится, хоть ее вовсе не соли. Надо выбирать картоху с высоким содержанием крахмала, ту, которую два часа варишь, а она, как стеклянная.

Сорт картошки не должен быть рассыпчатым, это однозначно. Выкладывать картошку на хорошо разогретую сковородку и масло. Жарить на довольно сильном "огне". Ну и солить в конце. Да, крышкой не накрывать.
Раньше я выпендривалась, где то посмотрела, картошку нужно порезать, выложить на кухонное полотенце, дать воде стечь, а картошке обсохнуть. Но особого эффекта от этого действа я не заметила.

расскажи как ты жариш, тоесть ВСЕ. почистила. порезала ,,когда мешаеш и прочее. А мы посмотрим, и скажи на какой сковороде, не забудь описать на какой мощности жариш и когда переключаеш, если вообще переключаеш.

...почиститЬ , помытЬ , в воде не держатЬ , вытеретЬ полотенцем , нарезатЬ , налитЬ на сковородку масла , в холодное масло положитЬ кусочек картошки , когда силЬно начнет кипетЬ масло с этим кусочком закладыватЬ осталЬную картошку , жаритЬ на силЬном огне , постоянно переворачивая , не отходитЬ ни на минуту от плиты , солитЬ перед подачей на стол . Я жарю даже синеглазку , сибирский сорт картошки с оченЬ коротким вегетационным периодом , разваристую . И еще одно картошки не должно бытЬ оченЬ много , правилЬнее сказатЬ сковородка должна бытЬ пошире , а слой картошки потонЬше . Масла должно бытЬ достаточно .
Ни в коем случае не накрыватЬ !
На заметку : вареная , затем поджаренная картошка впитывает намного болЬше жира чем жаренная .

мне кажется от сковородки очень много зависит. У нас на работе сковорода ужас, мы иногда все вместе на обед что нибудь готовим, так вот в етой сковороде хоть что жариш, оно не жарится а парится почему то, никогда поджарки не получается. Причём сковорода с виду нормальная.

Жарю так:
1. Почистила
2. Порезала
3. Пока происходит 1 и 2 уже стоит и греется сковородка с подсолнечным маслом, плита стоит на мощности "5" (всего их 6, плита самая обычная электрическая, никаких прибамбасов, просто ручечки с циферками)
4. Бросила все порезанное картофельное добро в сковородку
5. Не мешаю, пока не начнет румянится нижний слой (4-5 минут после начала)
6. Мешаю
7. Когда зарумянится с другой стороны, ставлю мощность на "3" или "4" и жарю дальше, иначе она просто сгорает на "5"
8. Добавляю резаные шампиньоны и чуть-чуть репчатого лука
9. В конце (минут через 20) солю и еще раз перемешиваю, все это время жарила без крышки
10. Точно после 8 получаю кашу
11. Ем кашу и делаю вид, что не слышу вопрос мужа "а что это у нас такое странное на ужин"
Вроде все, как вы пишите, а все равно беда! Неужели правда в картошке дело? Вроде в разных магазинах покупаем (да пожалуй и в одном и том же раз на раз не приходится). Или когда грибы и лук добавляешь, еще какой-нибудь секрет есть?

если брать картошку в пакетах, то там обычно написано на этикетке, для чего ("жарка, варка")

А вот и секреты, я даже никогда не слышала о подобном..

Для жареной картошки я беру всегда достаточно большую глубокую сковородку, там получается слой толщиной сантиметра 1,5-2 всего. В сковородке уверена, с другими блюдами не подводит никогда. Tefal, куплена недавно, почти новая.

Стыдно, но вообще ни разу внимания не обращала Думала, картошка и картошка. Впредь буду внимательнее. Спасибо Вам большое!

я жарю так:
масла побольше, раскалить. кидаю картошку и первое врeмя,под крышкой, до полуготовности, а потом чтобы зарумянить ее, на большой огонь и без крышки.

Я никогда не убавляю мощность, картошку всегда жарю на максимуме, солю тоже в самом конце. Я думаю, это картошка у тебя такая... Она только на пюре хороша. А, еще заметила, что мне вот на сковородке с антипригарным покрытием получить хрустящую картошку сложнее, чем на бабушкиных чугунных - почему-то на антипригарной она тушится, а не жарится. Даже если без крышки.

да, да про сковородки верно!!!чем проще сковородка, тем лучше картошка получается

Про шампиньоны.Они выделяют сок. Я всегда вначале отдельно обжариваю немного, потом в полуготовую картошку добавляю. Солю в конце. Но и главное условие хорошей корочки -чугунная сковорда (бабушкина), думаю может взять с собой ее в Германию.

А ведь правда, только что в голову пришло - у моей бабушки сковородка такая чугунная и тяжеленная для картошки была, я ее боялась всегда, когда маленькая была И картошка отменная на ней получалась. Надо озаботиться покупкой при случае.
Спасибо всем огромное за доброту и советы!

Естественно, что в соке от грибов она начинает вариться. Попробуйте картошку отдельно, грибы отдельно, а потом смешать.

ну я на тефале не жарю, раньше тыталась но у меня никогда не получалось, точнее вроде бы и нормально, но какая то была она не вкустная. Пару лет назад, так как мама умерла я с россии с дачи привезла одну из сковородок на которой она жальрила картошку и даже блинчики. Она не чугунная, даже можно сказать какая то подозрительно легкая, я когда ее начала чистить то ивидела ее в одном месте где нечаянно корябнула что метал светлый. Бабушка мне сказала, что на таких сковородках на новый первый года все очень сильно пригорает, но потом она на века. Да также я жарила на чугунной, тоже получается совсем другой вкус чем на тефали, намного вкустнее. Правда очно НО, на тефали она к ней не прилипает, а на чугуне да....но это не беда, зато вкусно.
да видела в продаже профессиональные сковородки, на каких жарят в ресторанах картоху или в кнайпах в продаже, например в гросмаркте, метро, и прочее,,,,помоему так же и в Кауфхофе, но выбор там скуден и только пару штук. цена не сказала бы что не купить, тефаль иногда дороже.
Попробуй найди путевую сковороду и пожарь на ней без грибов и лука, для пробы. Слышала где то давно что лук продает картошке немного скадковатый вкус и делает ее мягче.
Я никогда не протираю картошку полотенцем. Жарю так, ложу мне кажется теплую сковороду, жарю на 7ке из 9ти. Без крышки первые минут 5, затем мешаю и накрываю крышкой и убавляю на 5 или 4. Ну мешаю раза 4 за время всей жарки, где то на 3й раз солю, вчера жарили картоху в шкурках, конечно же помытую и без глазков, получилось хорошо. Ну и когда режу я ее не мельчу, а как на базарах или посмотрите на пачках как порезана готовая картоха для жарки.

Опять я со своей сковородкой - wmf. Стоила немало, держать - правая отнимается, левой даже не поднимается.)) Но .. пригорает на ней в последнее время абсолютно всё.(

...да , Вы совершенно правы , не полотенцем а кухонной бумагой , я даже морковку промакиваю , для жарки кубиками , немного глуповато выразиласЬ , но все можно исправитЬ ...
Для чего обсушитЬ ? Точно не знаю , но думаю , чтобы побыстрее образовываласЬ корочка и не трещало масло .
Насчет секретов - , каждая хозяйка имеет какие - то секреты , общаемся мы здесЬ , думаю , для того , чтобы прийти к общему полезному , правилЬному и нужному нам мнению .
Кусочек картошки в холодном масле , послужит нам индикатором температуры нагретого масла .

Я взяла... аж две.

Лучше не мешать, а как бы переворачивать(деревянной лопаткой). Стараться не ломать. Не закрывать крышкой и солить под конец.

...у Вас все прилипает или пригорает ?
Дело в том что все сковородки , как не странно , не любят мытЬся , рекомендуется сухая чистка , т. е. если ничего не прилипло к сковороде удалите остатки еды с нее и насухо протрите кух. бумагой . Если все - таки что - то прилипло к ней вымойте , затем хорошо прожарЬте на хорошем огне , или перед тем как жаритЬ что -то прогрейте хорошо , затем наливайте масло .
О чугунных : знаю давно , что чугун один из более неприемлимых металлов для приготовления пищи . Как - будто все связано с канцерогенами , на научной основе объяснитЬ никак не могу и ни одной научной статЬи привести не могу . Но вполне может бытЬ потому и выпускается множество сковородок с разными покрытиями , наука ведЬ на месте не стоит .
Лично я слыхала , что для того , чтобы сковородка не пригорала рекомендуется после мытЬя прожаритЬ ее , а затем протеретЬ солЬю , никогда этого не пробовала , но денег болЬших не стоит , если у Вас дорогая ск. попробуйте , и если не трудно доложите .

Ошибочно так думать, сковородки с покрытиями не любят сильного нагрева, (!!!) а особенно в пустую.
В каждой инструкции по применению об этом пишут.
Чугунную можно прокаливать, но желательно с маслом.
http://www.ikirov.ru/article_id_716_mid_126.htm

...болЬшое спасибо ! Я прочитала все , но мое мнение о чугуне уже никогда не изменитЬ .

это вы конечно меня извините, но вы перпутали чугун с другим металлом, который именно и выделяет ваши канжирогены !!! Я даже знаю с каким, но не скажу

Уж не с алюминием перепутали?

...бывает , что иногда , нам кажется , что прав толЬко я , но это не так страшно и не так важно . Да , в последнее время говорят , что алюминий тоже вреден , но о чугуне знаю более 20 лет , если среди нас не найдется химик , придется нам самим искатЬ и читатЬ .
Еще раз о картошке , казалосЬ бы знаем все , но нет же . ТолЬко - что вылопатила из русской традиционной кухни --- картошку можно жаритЬ в неболЬшом кол. жира 5 - 10 % к массе
или в болЬшом (фритюре ) в 3 - 4 р болЬше жира чем картошки .
Подготовленную картошку нарезают , а затем обсушивают тканевой салфеткой и кладут на сковородку !
При жарке в неболЬшом кол / жира нагревают ск. до 120 -150 гр , во фрит . 170 - 180 гр. В первом случае надо ждатЬ появления легкого дымка со сков . , я ложу кусочек сырого , про дымок встречаю впервые и почему - то уверена что наша ошибка именно в температуре , а не в сковородке .
Для чего обсушиватЬ : вода охлаждает жир и он вспенивается .
Почему нужна высокая темп. : поверхностЬ картошки не сморщивается , а образуется красивая румяная корочка .
О соли : солитЬ когда уже снята со сковородки .
Фри - нарезка кусочками , пай - соломкой , чипс - пластинками , а я ранЬше думала , что название зависит от кол . жира т.е. фри - жаренная в болЬшом кол . жира .

...Доброе утро !!! Извините меня , пожалуйста , но мы не договаривалисЬ так игратЬся --- знаю , но не скажу . Глубоко уверена , мы общаемся для того , чтобы поделитЬся своими знаниями . Не всегда получается как хотелосЬ бы , но в итоге не проигрываем , мое личное мнение .

я вообще с вами не договаривалась никак играть.
да давайте я выставлю вот этот текст, а вы найдете этому опровержение, вы же говорите что он вреден и тд. А прежде чем сказать, нужно быть уверенным на 100%, так как тут вроде бы форум и другие вам поверят, и не дай бог избавятся от своей посуды ..чугунной. А в чугуне не советуют хранить готовую еду и мыть в подудомойке.

*
Экономичность. Необычайная теплоемкость чугуна позволит Вам экономить электрическую энергию и др. источники нагрева т.к. для приготовления пищи в чугунной посуде сильный нагрев не требуется, продукты готовятся на слабом огне. А некоторые блюда, такие как плов, овощное рагу и всевозможные каши, вообще не доводят до готовности на огне, а оставляют томиться в чугунном казане или сковороде под крышкой. Все части чугунной посуды (дно, стенки, крышка) одинаково долго сохраняют тепло, поэтому, накрыв на стол, Вы можете быть уверены, что пища еще долго останется горячей.
*
Экологическая чистота. Издавна чугун считается одним из лучших материалов для изготовления посуды, которую можно использовать на любых источниках тепла, при этом нагревая до любых температур он не токсичен. Он не может нанести вред здоровью человека!
*
Долговечность. Литой чугун почти вечен, так как он практически не подвержен деформации! Не боится перегрева и механических повреждений!
*
Уникальность. Каждое изделие создается путем заливки расплавленного, при температуре 1400 ºС, жидкого металла в металлические формы (кокили), которые изготавливаются на современном уникальном технологическом оборудовании и имеют строгие геометрические формы, которые дают возможность, также, получать готовые изделия без отклонений по форме и размерам. После того, как металл застывает в отливочной форме, изделие проходит длительный путь различных технологических операций. В продажу поступают только те изделия, которые прошли скрупулезный контроль качества.
Кстате есть один из металов, которые выглядит как чугун, даже такой же тяжелый...но вот он то кокраз и очень вреден. И кстате на базарах, да были даже случаи что в магазинах посуду из этого метала выдают за чугун и продают, но там есть отличия...кто разбирается тот знает и отличить такую посуду очень легко он чугунной, но тролько при приготовлении еды.
Да даже тефлоновая сковорада а небошой царапиной вредна и на ней не советуют готовить пищу, хотя я уверена что большинство жарят и жарят...пока там 100 царапин не будет, тоесть пока все пригорать не будет.

Еще раз - чтобы моя чугунная сковорода перестала прижаривать и пригорать - нужно ее прокалить с маслом, так? Пока масло не задымится. Потом все выключить, остывшее масло слить - все? :)

вот почитай тут
http://www.homequeen.ru/shop/art_id78.html,

Спасибо, нашла!

эта цитата из ссылки, которую я давала выше.

Мунь, а покрытие на ней есть?
Я свои сковородки (они без покрытия) чищу так: сначала прокаливаю соль, хорошо так посыпать и минут 20, после соль выбросила, всполоснула сковородку и прокалила на ней масло. Масло вылила, сковородку не мою, просто салфеткой вытираю.

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=233&t=6581&start=0&view=print
Извините , пожалуйста , я не хотела Вас обидитЬ , полушутя обратиласЬ к Вам , мы действителЬно не договаривалисЬ ни о чем , но общение наше это предполагает , я пришла в интернет не толЬко взятЬ что - то , я с чистым сердцем хочу отдатЬ все до капелЬки чему научила меня жизнЬ , более того хочу исправитЬ , с помощЬю общения со всеми находящимися в группе , все то , что знаю неправилЬно , не точно ,мало .

У меня чугунка ассоциируется только без покрытия почему-то, но сама такой не имею, только лишь казан из дому привезенный...и то не знаю они чугунные казаны ранешние или нет??

...оченЬ прошу у Вас помощи , что я сделала не правилЬно , что не открывается страничка ??? Мне так хочется , чтобы прочитали все то , что написано о чугуне на этом сайте ! Мой постинг 39 .
В споре рождается истина . Заранее благодарна .

вот что я нашла в вашей ссылке про чугун,
В сегодняшнем быту используются в основном сковородки, сделанные из чугуна. Этот металл хорошо держит тепло и служит долго. Но, приходя в магазин, многие хозяйки видят на прилавках чугунные сковороды светло-серого цвета, и думают, неужели и моя была такой? Чугун легко подвергается коррозии, этот металл достаточно мягкий, на нем быстро образуются поры. Когда мы жарим наши продукты, то сгоревший жир и частицы пищи оседают в этих порах, и постепенно сковорода становится черной, причем и отмыть ее практически невозможно. При каждом следующем приготовлении поры в металле раскрываются от нагревания, и эта сажа снова поступает нам в пищу. Если жир с такой сковороды слить в прозрачную емкость, то черные хлопья, содержащие образовавшиеся в кипящем жире канцерогенные вещества, видны невооруженным глазом. Не очень хочется готовить в такой посуде, не говоря о том, чтобы и на стол в ней подавать какое-то блюдо!
я например нигде Такой серый чугун в продаже не видела, если бы увидела не купила, тем более с трещинками...это брак !!! А про это все что там приговает, надо уметь жарить на такой сковороде, и ничего гореть не будет, и ухаживать за ней нужно правильно.
А вообще если чесно, эта ссылка не офижиальный источник, а собрано отвсюдо по чуть чуть какой то домохозяйкой. Да и про выделения, которые вы имели в виду....это уже другая посуда.
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=233&t=6581&start=0&view=print

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=233&t=6581&start=0&view=print
чтобы линк кликабельным был нужно его поместить в теги.URL, пятый символ по счёту в теле сообщения сверху.

Спасибо . Как видите и знаете я самоучка .

Я тоже самоучка на этом сайте.. дошла сама до всего методом тыка.

У меня есть две с покрытием каким то чёрным.
Киевские - без ничего, но и самые любимые. У меня сковородка в два раза больше блина, на который ставится, но прожаривает и по краям и в центре. Правда, её "раскочегарить" нужно, прогреть хорошо.

Да мало того, что неофициальный источник, так еще и реклама...

Cпасибо.) Что значит - прокалить с маслом? Налить масло, пока не задымится и выключить, остудить и масло слить?

Хмм.. Лен, а фиг знает. Думаю, что нет. Какое покрытие у чугуна? Она с самого начала была черная. И пригорало не сразу, а в последнее время. Даже пользоваться ею перестала(
Попробую сегодня с прокаливанием соли (все равно какую соль, йодиированная например?), потом с прокаливанием масла.

вообще я думаю что проколить с маслом, означает....нагреть масло до определенной температуры, как написано в эксплуатации и проколить,тоесть с этим маслом какое то время на этой темп. держать и темп не понижать. А вот сколько этого нигде не написано...

Я йодистой солью вообще не пользуюсь. Я бы посоветовала крупную, с русского магазина.
Чугунную сковородку нужно время от времени прокаливать, особенно, если пользуешься агрессивными средствами для мытья посуды (в Киеве пользовались содой, а мама для сковородок и до сих пор). Там понимаешь, какая система... чугун он пористый, масло забивает поры, но его нужно прокаливать.
Так вот, солью ты снимешь ненужный нагар на сковороде, а маслом забьёшь поры и прокалишь.

По-моему, все дебаты про вид сковородки и когда солить или еще что - ни к чему тут!
Все ж дело в грибах, которые вы к полусырой картохе кидаете! Они выделяют кучу воды при жарке ну и естественно картошка размягчается, все же просто аки грабли :).
Вобщем, картошку жарить отдельно, грибы с луком - отдельно.

за неимением другой соли, сделала с йодированной (завтра поеду в Микс-маркт), потом прокалила - урааа! спасибо советовавшим

при следующей жарке учту обязательно все, спасибо Вам! :)
А про сковородки тоже полезно - просветилась на тему чугуна

Я эту процедуру делаю после каждого жаренья котлет. Ну или до... После прокаливания и блинчики можно жарить, никакая специальная сковородка "только для блинов" не нужна.
Зато на днях сделала Соте из баклажан, кабачка и пр. овощей, в чугунной сковородке - такая прелесть получилась. Только с перцем острым чуть погорячилась. Не знаю как на счёт экономии, но выключила плиту, накрыла крышкой и оно у меня ещё минут 30 в сковородке булькало, тушилось.

С солью (20 минут) и последующим прокаливанием с маслом, пока не задымится? У меня чугунная не такая большая, а соте делаю всегда как на армию)) хотя, сьедаю потом почти одна.

Да... только солью обильно посыпь, так, что б покрывала всю сковородку и частично бортики, там пригорает в основном... миллиметра три слой соли.
Я научилась делать маленькими порциями. Но Соте дело такое, можно простерилизовать и в закрытой банке хранить долго.

Ну, и получится у вас картошка, приправленная грибами с луком,
но никак не картошка, жареная с грибами.
На первый пост. Совет такой.
Сорт картошки хоть какой возьмите.
Нарежьте как вам нравится (по мне лучше соломкой в пол см. толщиной)
Затем сложите всю её в дуршлаг и промойте хорошенько. До прозрачной воды.
Выложите на полотенце ровным слоем и обсушите, промакивая сверху другим полотенцем.
Грибы тоже должны быть обсушены после мойки и нарезки как только возможно.
Лук слегка промокните.
Жарить в хорошо разогретой глубокой толстостенной, широкодонной сковороде в закипающем масле.
Не переворачивать до тех пор, пока картошка твердо не зарумянится с одной стороны.
Переворачивать широкой, плоской лопаткой. Затем убавить жар наполовину и
довести до готовности. При этом даже можно накрыть крышкой.
Без крышки -получится более хрустящая.

про соль: солить после как перевернете на др. сторону жаркОе.

Делаю несколько на немецкий манер. Картошку сначала отвариваю в мундире за день приготовления или с утра ,если предполагаю делать вечером,сорт брать лучше festkochend или на крайняк vorwiegend festkochend(обычно на упаковках написано, а лучше всего у какого-нибудь фермера мэстного брать или на рыночке,хоть и дороже,но оно того стоит, а то все эти супермаркетовские и дискаунтеровские варианты особенно не сулят часто хорошего вкуса!!). Снимаем кожицу и не очень тонкими шайбочками(где-то 3-4 мм) режем, подсолнечное масло хорошо разогреваем(но не до состояния дыма -канцерогены нам не нужны),причем масла не жалеем - пусть будет хорошо покрыто дно. Выкладываем порезанный картофель и на достаточно большом огне ( на моей эл.печке это - 7 или сначала даже 8) минут пять жарим, а не сразу начинаем переворачивать. Потом солим, перчим, немножко сухого майорана и переворачиваем на др.сторону, и опять солим и перчим,ждем пока след.сторона хорошо поджарится,т.е. не сразу снова переворачивать, а подождать и так несколько раз, до того цвета, как Вам нравится. От плиты не отходить, а следить внимательно!
Но если картоха изначально хреновая,то тут никакие методы не помогут. Есть nen такой идиотский сорт типа фесткохенд,но он когда его варишь внутри остается каким-то водянистым и вот с ним и бывают эти проблемы - что при жарке картоха к концу становится как пюре.

...ничутЬ не сомневаюсЬ , что должно бытЬ оченЬ вкусно , НО отваренная , а затем жаренная картошка впитывает намного болЬше масла чем просто жаренная .

мне вот тоже такая немецкая катрошка не нравится, и по вкусу сразу чувствуется. Такую картошку можно потом 100 раз подогревать и она такое останется, а вот настояая жаренная уже на 2й раз на вкус неочень , поэтому едят ее желательно сразу.

Если отваренную картошку горячей или теплой жарить то она и вправду впитывает много масла а если холодной то нет!!!

...толко - что нашла рецепт картошки жаренной с луком и грибами : лук почиститЬ , нарезатЬ полуколЬцами пожаритЬ до золотистого цвета , добавляем нарезанные грибы , жарим все вместе и выкладываем на тарелку с уже пожаренной картошкой , проще паренной репы , как иногда говорят .
Кто - то именно так и предлагал и был оченЬ прав .

...согласна с Вами , но там где я взяла это ничего не было сказано о температуре . Спасибо .