Вот поддалась на Самусины провокации насчёт дешёвого перца сделала сегодня
Лечо
2 kg Tomaten, 3 kg Paprika, 1 Glas Zucker, ¼ Glas Salz, 1 Glas Öl.
Tomaten mit Fleischwolf zerkleinern, Zucker, Salz und Öl zugeben. 15 Minuten richtig kochen lassen.
Paprika in Streifen oder Ringe schneiden, dazugeben und noch 25 Minuten kochen lassen.
Alles in Einmachgläser portionieren, zumachen und unter einer Decke ruhen lassen.
Прошу прощения - все рецепты храню на немецком, иначе комп с ума сходит

вот мои рецепты заготовок, некоторые с фото
Солёные огурцы (холодный способ) http://www.russiantaste.com/rec/1328
Маринованные помидоры http://www.russiantaste.com/rec/1327
Заливка для болгарского перца http://www.russiantaste.com/rec/1821
Икра из кабачков http://www.russiantaste.com/rec/993
Икра из помидор http://www.russiantaste.com/rec/1823
Лечо http://www.russiantaste.com/rec/1820
Овощное ассорти http://www.russiantaste.com/rec/1822
Помидоры в желе http://www.russiantaste.com/rec/1818
Помидоры по-чешски http://www.russiantaste.com/rec/1819
Салат из кабачков http://www.russiantaste.com/rec/994
Салат-ассорти из свежих овощей http://www.russiantaste.com/rec/1824

на прошлых выходных я самогон сливовый заготавливал . гы, чем не заготовка на новый год.

а рецепт? и обязательно проверенный!

А поподробнее можно ? И уточнитЬ : из сока или из мякоти ? Или из целых слив ? Все имеет значение ... Заранее благодарю .

я новичек, еще даже не пробовал, буду после очистки углем второй раз гнать, но горит уже ярко. рецепт кажись от сюда (http://foren.germany.ru/arch/smoke/f/14217583.html?Cat=&page=&view=&sb=&vc=1) или из сети там их множество. в общем легко -раздавил, залил, размешал и забыл на две недели.

Tomaten in GelatineTomaten enthäuten, vierteln. In Einmachglas ein Lorbeerblatt legen, dann Tomaten und oben in Ringe geschnittene Zwiebeln.
3 EL Gelatine im kalten Wasser einweichen, zur Sauce geben, erwärmen, aber nicht aufkochen.
Für die Sauce: 875 ml Wasser, 125 ml Tafelessig (7%), 30g Salz, 50 g Zucker.
Einmachgläser mit der Sauce füllen und sterilisieren. 1 Liter-Gläser bei 90╟c ca. 20 Minuten, zumachen.

Донской салат.
-1кг зеленых томатов
-500гр лука
-500гр паприки
-500 гр огурцов
-сол по вкусу
-перец молотый по вкусу
-на 750 гр банку 1 ст.ложка уксуса и 2 ст ложки растителного масла
Овощи порезат кружками посолит поперчит. Разложит по банкам, накрыт крышками и стерелизоват.
как вода закипит подождат 10 минут и потом добавит в каждую банку по 1 ст.ложке уксуса и 2 ст.ложки растителного масла.
продолжат стерелизоват до тех пор пока паприка не станет мягкой(20-30 мин)
как толко достигли желаемого эффекта- банки достаем и закручиваем. Накрываем чем нибуд . Через 2 дня можно ставит банки на полку

О, у меня бабушка что-то такое делала, но вроде без огурцов. Попробую по твоему рецепту

а где взятъ зеленые помидоры?

да с зелеными проблема, но на этот салат вполне и бурые подойдут! Я тоже подобный делала, только без огурцов, рецепт потеряла правда.

интересный рецепт, "Помидоры в желе", ни разу такой рецепт не встречала. И как они на вкус?

Соленые огурцы .
на 3 х литр. бутылек
90 г соли или 3 болЬших ст л
2 стебля укропа
1 головку чеснока если чиститЬ от рубашек , а если не чиститЬ 0,5 головки , в последние неск. лет я не очищаю зубки чеснока от рубашек , выходит нормалЬно , а расход чеснока уменЬшается вдвое .
0,5 жгучего перца длиной приблизителЬно 10 см
10 горошин черного и душистого перца
1 лавр. лист
коренЬ хрена 10 см длиной
листЬя винограда , смородины , вишни .
Огурцы замочитЬ в холодной воде не более 2 часов , я обрезаю где был цветочек и у хвостика совсем чутЬ - чутЬ .
ПоложитЬ на низ половину зелени , заложитЬ огурцы , наверх 1 стебелЬ укропа , все ост. на низ , заливаю огурцы кипятком , литЬ в центр банки , чтобы не лопнула , когда банки будут толЬко теплыми , выливаю воду , придерживая все и заливаю холодным раствором соли , солЬ надо обязателЬно растворитЬ в воде , одно золотое правило помнитЬ : ничего из зелени и ничутЬ огурца не должно контактироватЬ с воздухом , под верхом сгибаете укроп так , чтобы вода не смогла двигатЬ огурцы , заливаете до самого верха , накрываете крышкой и оставляете ровно на сутки , по истечении суток сливаете рассол кипятите его , ставите в банку перец горошком , лавр лист и заливаете кипящим рассолом , закатываете . После охлаждения спускаете в подвал .
Лет 20 если не болЬше делаю огурцы толЬко так .

я купила в русском магазине. И дешево!!!!
и закрутила уже

Помидоры маринованные . Стерилизованные .
На 3 х литр бутылек :
3/4 маленЬкого 100 граммового стаканчика соли
столЬко же сахара
столЬко же уксуса
укроп , петрушка , 3 - 4 гвоздики , чеснок , лавровый лист .
СтерилизоватЬ 10 - 12 мин, , чтобы помидоры не лопалисЬ у хвостика сделатЬ неск. проколов зубочисткой .
Так делаю помидоры оченЬ давно , но вот года 3 назад встретила рецепт без стерилизации , но не пробовала , если кто - то хочет попробуйте :
Маринад :
6 л воды
2 ст сахара
20 ч л соли
0,5 л уксуса
в чистые пастеризованные банки зеленЬ , помидоры , залитЬ кипятком на 20 мин , в это время сваритЬ маринад , выключитЬ газ и добавитЬ уксус , воду с помидор слитЬ и залитЬ горячим маринадом , закататЬ . ОченЬ привлекает меня этот рецепт , но не пробовала .

Перец маринованный . РанЬше я мариновала по этому рецепту ротунду , это перец круглый , нам его Молдавия поставляла , но можно и болгарский так же делатЬ .
Маринад на 5 кг почищенного перца :
1 л воды
1 ст сахара или меда
1 ст уксуса
1 ст масла подсолн.
100 г соли
в кастрюлю с широким дном все налитЬ и насыпатЬ , закипятитЬ , высыпатЬ подготовленный перец и поваритЬ мин. 15 , когда будет мягкий заложитЬ в пастер. банки и закататЬ .

Мне лично помидоры в желатине очень нравятся - рецепт бабушкин, она всеми загатовками занималась, а я у неё на подхвате была - почистить, порезать. Делали таких помидор обычно немного и доставали всегда на праздники - неплохая закуска. Они кисло-сладкие

Баклажаны с чесноком :
3 кг баклажан
2 кг болг. перца
1 ст воды
1 ст уксуса 9%
0,5 ст чеснока
3 ст л соли
1 ст подсолн. масла
Баклажаны порезатЬ кубиками и замочитЬ в холодной воде .
Соус : перец с чесноком пропуститЬ через мясорубку + уксус , подсолн. масло , вода , солЬ , сахар в болЬшой кастрюле довести до кипения , затем в соус добавитЬ отжатые баклажаны и варитЬ на слабом огне 35 мин. , разложитЬ в стерилизованные банки и закататЬ .

Кабачки в маринаде :
3 кг кабачков
4 шт сладкого перца
100 г чеснока
750 г томатного сока или разведенной томатной пасты
1 ст сахара
1 ст раст. масла
2 ст л соли
70 г 6% уксуса
Перец и чеснок пропуститЬ через мясорубку + кабачки порезанные кубиками + все осталЬное варитЬ 30 мин. , разложитЬ горячим по стерилизов. банкам и закататЬ .

Домашняя вегетта :
1 кг томатов
1 кг болг. перца разных цветов
1 кг морковки
1 кг лука
500 г цв. капусты
500 г колЬраби
500 г корня петрушки
500 г селЬдерея
по пучку укропа и петрушки
1 кг неёдированной соли
пропуститЬ через мясорубку , посолитЬ и оставитЬ в прохладном месте на ночЬ , утром опятЬ перемешатЬ , заложитЬ в пастеризованные банки , накрытЬ пластмассовыми крышками и в подвал .

Доброго времени суток всем.
На даче спеет урожай,время как говорится поджимает.
Есть ли у вас уже проверенные рецепты ?
Как варить варенье из ревеня, красной или черной смородины,малины,крыжовника? Или компот?
Какой сахар вы для этого берёте,нормальный или желицукер?
Как вы заготавливаете патиссоны(хочу засолить пока они маленькие),цуккини,помидоры,бакложаны.
Очень надеюсь на вашу помошь,за рание огромное спасибо.

Компоты :
на 3х литр . банку 1 литр ягод + 1.5 ст сахара , стерилизовать 30 мин для цвета обязательно добавить щепотку лимонной кислоты или кусочек лимона . Когда будут закатанные , качать банкой по полу , чтобы растворился сахар .
Т.Е. ягоды в банку + вода + сахар ----стерилизация --- закатка .
Варенья :
на 1 кг ягод 1 кг сахара , на 1 кг сахара 1 ст воды раств орить сахар , довести до кипения вкинуть чистые ягоды и варить или одномоментно или в 2 - 3 приема по 5 - 10 мин , цвет варенья должен быть цвета ягод . Лично я варю в один прием около часа на небольшом огне .
Из малины можно варить в сиропе или пересыпать сахаром сцедить сок и в этом соке --- я делаю так .
Очень отдельный вопрос о крыжовнике , не вздумайте пустить его на компот .
Царское варенье из крыжовника :
на 1 кг -- 1кг сахара + 1 ст воды ----сироп + ягоды и т.д. , но надо ягоды наколоть , желательно большой цыганской иголкой 3 - 4 раза насквозь , варю около часа , незря называется царским . Попробуйте , убедитесь !
Смородину перетираю с сахаром 1 : 2 , держать в холодильнике .
Все проделано моими руками сотни раз , но как делают другие тоже интересно .

Все ягоды отправляются в морозилку,варенье никто не ест,а зимой в пироги и йогурт очень даже идут. Кроме клубники,ее голубушку сразу блендером с сахаром ,перетереть (один к одному по весу, не варить)и в холодильник,можно в морозилку если в маленькие порции, улетает первая.Черную смородину зимой так делала тоже вкусно.

Я тоже ягоды в морозилку, с клубникой даже и не парюсь - морожу целенькую на зимние праздники кидать в шампанское, благо у нас начиная с декабря( у всех дни рождения ) и кончая 8 марта сплошные праздники...

спасибо огромное за рецепты

А муж меня всё тераризирует компотом из крыжовника. Значит будем делать варенье

Raduga2009, Celli
И вам спасибо За ваши рецепты
Буду эксперементировать по-тихоньку.

На здоровье

Кабачки или патиссоны косервированные :
4 кг кабачков
листья хрена 30 г
укропа 80 г
петрушки 30 г
чеснок 12 зубков
лавр. лист
перец зел. жгучий 3 шт
перец горошком
1250 г воды
100г соли
350г уксуса 6%
кабачки порезать кружочками , заложить в 1 л банки , выйдет 5 банок , заложить зелень , залить рассолом , стерилизовать 6 - 8 мин , закатать .

а можно вместо кабачков цукини, или может есть рецепт с цукини интересный.
заранее спасибо!

...думаю , вполне подойдет к цукини , иного не имею ...

А разве это не одно и то же. Единственное отличие это цвет как мне кажется. Но у нас в Украине оба сорта называют кабачками - зелёные и белые.
Хотя может я плохо информирована в этом вопросе.
А вот по варенью темка интересная. У меня нет ни дачи ни сада здесь. Но в супермакетах НЕТТО сейчас очень часто фрукты уценяются, особенно перед выходными. Сделала уже из красной смородины пару баночек. Сегодня еще из слив (такие ароматные ) и персиков сделаю. Я делала 1:1 с желированным сахаром, но как то уж сильно не привычно, что раз два и готово да еще и желируется. Конечно по бабушкиным рецептам более привычно, но при варке в 3 приёма улетучиваются все витаминки. Что вы думаете по этому поводу?
"Царское варенье"...просто обалденное, по этому рецепту мы каждый год делали, есть еще очень похожий рецепт, но называется "Изумрудное", там в сироп еще листочки кладутся, из за чего сам сироп нежно зелёного цвета получался.

А у нас в Сибири нонче совершенно дикое количество яблок созрело. Посему делаю сок и сидр...