девочки, вот смотрю рецепты оладушек на кефире и на то же самое количество кефира в разных рецептах от 0 до 3 яиц
что дают яйца в оладушках?
сколько вы кладете яиц на поллитра кефира?
спасибо!

В оладушках на кефире яйца совсем не нужны, без них оладки даже лучше подымаются. Я их пеку всегда без яиц. В кефирных оладушках главное - достичь оптимальной густоты теста, чтобы они подымались хорошо, если тесто жидковато, то и оладушки будут плоскими, непышными.

все также + разрыхлитель. Если тесто правильной густоты, то оладушки получаются не жирные

на самом деле яйца в оладушки не помешают..
автору: я когда одно, когда 2 яйца кладу - роли не играет абсолютно никакой..
при этом всё в холодильнике подчищаю: остатки кефира, сметаны, творога, ну вообще всего кисломолочного чего найду..
пару яиц+мука+сода, правильно сказали, что пышность оладьев зависит от консистенции теста..
я всегда делаю тесто как густая сметана, и жарю в большом кол-ве масла, чтоб они плавали, потому что не люблю белых полосок по бокам ни в пирожках, ни в креблях, ни в оладушках..

а я каплю масла на сковородку капаю, результат на фото по ссылке выше

ну да, так-то здоровее получаются они..(от слова"здоровье")
ну я как-то привыкла, у меня и шнитцели плавают в масле...
после готовки всё время промакиваю в кух салфетки, чтоб лишнее масло убрать..
ну не люблю эти белые полоски, для меня это повод их ещё раз обжарить:-)
похожи на недоготовленные:-)
сила привычки...

никаких яиц, а кефир хорошенько нагреть, замечательно поднимаються

а я не могу есть, то что в масле плавало

Попробуйте в оладушки добавлять кусочки банана или яблока. Банан порезать на кольца тонкие, яблоко очистить и нарезать тоненькими полукольцами. Потом ещё пополам. Когда оладьи вылили на сковородку, положите сверху по кусочку банана или яблока. Оладьи поднимуться и кусочек окажется внутри. И жарьте дальше.
Пальчики оближешь.

Вика, у тебя там ссылка на дрожжевые, а автор спрашивала о кефирных.

а прочитать по ссылке?

Ага... я тоже стараюсь бока обжарить, когда масла мало.

...1 cт молока
1 ст муки
1 яйцо
1 ч л разрыхлителя
размешать хорошо и оставить на 30 мин, в это время почистить 2 больших яблока где-то по 200 г и один банан разрезать на 4 ч вдлину , а затем на пластиночки тонюсенькие, яблоки я натираю на крупной терке.
На сковородку налить масла подс., когда масло раскалится смешать яблоки и банан с тестом и жарить. С этого количества выйдет 20 пухленьких оладушек, сперва может показаться, что яблок многовато...насчет масла надо действительно стараться поменьше лить , но на капле масла аж никак не пожарить...если выйдут сухие, то вкус аж никакой...
Paparojote---испанское, помыть листки лимонного дерева, посушить кух. бумагой, обмакивать в этом тесте и жарить как наши оладки...не все испанцы умеют это делать, а кушают с пребольшим удовольствием, конечно же листки выбрасываются.
На йогурте оооочень вкусные с капустой, но капусту нужно на терке натереть или в термомиксе, а процесс приготовления тот же.
Попробуйте не пожалеете!

Ну, если в начале стоят дрожжи, а не кефир, то дальше я уже не читаю.

в начале стоит

ну кто читать умеет...

Ок, но про соду там ничего нет

И я не только читать, а ещё и писать умею! И даже, о готт!!!, копировать!

есть!

...можете не задумываясь добавлять разрыхлитель в тесто разведенное на молоке, ведь он состоит из соды, лимонной кислоты и муки...т.е.сода погасится лимонной кислотой...
...по пути: если указан разрыхлитель, а у вас в наличии только сода, в рецепте можно заменить разрыхлитель содой на половинное количество указанного, и наоборот если указано определенное кол. соды разрыхлителя брать в 2 раза больше, действие его в 2 раза слабее чем у соды.

н.п. подскажите, отчего у оладушек жесткая корочка появляется? Сколько ни делала по разным рецептам, внутри пышные и мягкие, а снаружи корка. Хочу, чтобы все мягкое было

Смажте их горячими сливочным маслом. Сразу, как только сняли со сковородки.
Потом следующие: сняли, масло на нож и помазали.

...масла сколько ложите, может от этого зависит? Или пережариваете, нужно жарить до золотистого цвета насыщенного, как у Вики на фото.И если уж корочка твердая накройте горяченькие...или маслицем смазать, должно быть ням-ням...спасибо, я даже мягкие буду смазывать...век живи век учись
А мне покоя не дает другой вопрос -- почему нельзя добавлять бикарбонат натрия/соду/ в тесто разведенное на молоке? Гуглила , но ничего не встретила...
Если кто-то знает давайте выясним, всем только польза будет...

чем больше масла в сковородке, тем зажаристее корочка.

Ага, есть, но в конце, а не в начале, для этого надо весь рецепт прочитать.

Ух ты! Неужели я что-то новенькое для вас написала?
Вкусно с маслом, оно не столько мягкость, сколько нежность оладушкам даёт.

вы за то время, что тут претензии выносите, что в конце написано, уже могли тот рецепт впёред и назад выучить

А мне, лично, он и не нужен был!

ну чего тогда столько букв извели?

Просматривала темку и нашла рецепт. У меня последнее время портятся бананы, а их оказывается можно применить.
http://new-recipes.ru/vypechka/sladkaya-vypechka/bananovye-oladi.html
Может я повторяюсь, извините. Второй день только, читаю столько, что глаза болят, может чего-то и пропустила.

...делаю немного по другому: 1 ст муки +1 яйцо+1ст молока+1 ч л разрыхлителя, замешать тесто пусть постоит 30 мин.
В это время 3 банана разрезать вдлину на 4 ч, а затем на маленькие пластиночки или кубики.
Таким образом подготовленные бананы легче смешиваются с тестом и никаких проблем при переворачивании.
На сковородку налить масло, раскалить , смешать бананы с тестом и жарить, сахар вообще не добавлять, перезрелые бананы очень сладкие. Но в последнее время стала смешивать бананы с тертым яблоком...поверьте, вкус божественный...на любителя: можно посыпать оладьи сахаром и корицей, но банановые, однозначно, без сахара вкуснее.

Большое спасибо, попробую!

масла много кладу, тоже не люблю белые бока. Значит, попробую поменьше. Сливочным маслом еще смазывать, хм... хотелось бы без лишних калорий обойтись

Так и мамаша твоя их извела немеряно.

ну если ты с вопросами пристала, а если с кефиром, а сели без дрожжей.

Очень люблю с твоей родственницей пообщаться, она всегда такие любезные ответы пишет, ты вся в неё!