Рис для плова
Я из басматти делаю,ничего получается...
Каролина, вы меня простите, но вы ведь из России, и вы не можете сказать о вкусе плова ничего. Так же как я не могу говорить о вкусе каких-либо российских блюд, которые я делаю по рецепту и никогда не ела их в оригинале. Да, вид хороший, но басмати имеет специфический вкус не характерный для плова.
И что там у вас ещё? Салат из капусты? С пловом едят особенный салат из помидор - шакороб.
Плов из молочного риса??? Брр....
Наверное я всё-таки рискну и попробую. Не первый раз слышу про плов из молочного риса. Тоже смеюсь, но не пробовала. Может просто его надо меньше варить? Ничего не могу сказать, но теоретически не подходит, а практически многие хвалят.
От риса многое зависит. Каждая рисинка обволакивается жиром и плов от этого рассыпчатый. Если рис крахмальный, он впитает много воды и размякнет. Получится рисовая каша, а не плов. А приправу подбирать никакую не надо. Чеснок, перец красный, перец стрючок красный жгучий, правильная морковка, лук, зира. На любителя барбарис или айва.
Ну не надо про готовить не умеет. Вот, кстати, в Одноклассниках наткнулась на рецепт. Рецепт привела харьковчанка. Очень правильный рецепт.
Секреты вкусного плова
* Морковь нужно резать длинной соломкой и ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее соломка, тем вкуснее плов.
* Лучшая посуда для плова — толстая чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом варианте – с плотно прилегающей крышкой.
* Соль и специи лучше всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы называют «заправку» из мяса, моркови и лука).
* как бы вам не хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!
* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.
Поэтапное приготовление узбекского плова:
1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками)
3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить.
4. Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см. Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и ароматней плов.
5. Рис - самый важный компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара. Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой. Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю,т.к наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте.
6. Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е. пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет пресным.
7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках, не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой.
8. Засекаем время - 20 мин.(это по правилам). Но я даю плову постоять на маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю постоять теперь уже 10 мин.
Я к сожалению не прочитала всю ветку, поэтому извиняюсь если вдруг за повтор.
Я не смотрю на марку я смотрю на сам рис. Он должен быть не белым крахмальным, а полупрозрачным.
Плов меня научила соседка- таджичка варить в далёкие 80- тые.
Главное приготовление риса. Его нужно тщательно промывать. Потом залить кипящей водой на 30- 45 мин . добавить соли ( на 500гр. 1 ст.л.). Соль- что бы рис не ломался, кипящая вода, что бы он был рассыпчатым.
зервак можно готовить вечером, что бы он вкус втянул, а на следующий день подготовить рис и добавить его в разогретый зирвак (выложить рис аккуратно сверху не перемешивая с зерваком). Залить водой, на палец выше риса. Ещё ложку соли добавить. Дать воде выпариться на большом огне. Сделать в плове дырки. Закрыть крышку, сверху полотенце, на маленький огонь или просто на горячей плите держать 15-20 мин. И только потом всё перемешать. 🌼
Мясо я беру на плов разное, то ягненка, то телёнка, говядину, утку или курицу.
А как вы думаете, для чего заливают рис кипятком? Чтобы угадать правильно количество воды, когда рис разбухнет? Но если вы готовите постоянно из одного и того же риса, то угадывать ничего не надо. Тоже видела, что так готовят. Но никак не пойму преимущество такого способа.
У меня тоже рассыпчатый рис, но никаким кипятком я его не заливаю. Чтобы он был рассыпчатым, нужно правильно рассчитать количество жира.
Дырки в плове тоже что-то новенькое.
Но я и варю его не 15 мин, а 35-40.
https://www.youtube.com/watch?v=Z-hybbDg2hE
и без разницы кто что в него добавляет, самое главное результат: ВКУСНО!О вкусах ведь не спорят!
назад
список